葡萄酒的软木塞出现发霉的情况，主要跟葡萄酒的储存条件有关。在国外的很多酒庄中，酒窖的湿度经常维持在70%左右，葡萄酒非常适合在这样的湿度下保存，而霉菌也最青睐这样的环境。很多勃艮第名庄的酒窖中都密布着霉菌，酿酒师也司空见惯。当然在葡萄酒上市前，酒庄会将霉菌清理干净后再销售。
葡萄酒在酿造过程中，如果卫生条件做的好的话，是不会长霉的，发现长霉了可能是因为葡萄酒受到了杂菌的感染，建议这样的葡萄酒就不要再饮用了。
葡萄通过自然发酵都会产生酒精的，因此自制的葡萄酒里也有酒精。
自制的葡萄酒中出现苦味是正常的，这种苦味主要来源于酒中的单宁物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
自制的白葡萄酒味道是酸的，可能有几个原因，第一是发酵后葡萄汁中的糖分被充分转化为酒精，葡萄汁当中还含有多种酸性物质，所以喝起来有点酸是比较正常的，第二种原因可能是自制的葡萄酒发酵后没有密封好，被氧化成葡萄醋了，所以喝起来酸味非常重。
如果酒塞的上部出现发霉，而与酒液接触的下端没有发霉的话，基本上可以判断霉菌没有污染到酒体。我们可以先用湿布把瓶口擦干净，倒出醒酒后试饮，如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。如果怪味还没消失，那才有可能真是坏了。
当酒精含量达到一定程度（正常情况下最高是15%）时，酵母菌就会被杀死，发酵就会自动终止。所以，如果想提前终止发酵过程，可以向葡萄酒中添加酒精度高的烈酒即可。
众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体，这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。当然，最简单省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住，在包裹前要检查酒标是否完好，最好在酒瓶到达酒窖后立即包装。需要注意的是，保鲜膜因时间长了会失去弹性与密封性，变得松懈，需格外小心。
涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。葡萄酒中的涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒有涩的感觉是属于正常的口感。
在酒庄里，破皮是酿酒过程中不可或缺的一个步骤。这是为了让葡萄汁与葡萄皮表面的天然酵母接触，如此葡萄酒的发酵才能开始，所以自酿葡萄酒时，一定要将葡萄皮挤裂开口。
在波尔多的四大重要产区中，波美侯至今仍拒绝创建自己的分级制度。不过，这并不是说它的葡萄酒不上档次。事实上，它生产了一些世界上最昂贵的葡萄酒，比如柏图斯酒庄（Chteau Ptrus）的红葡萄酒。柏图斯酒庄名列波尔多八大酒庄之列，拥有与梅多克一级酒庄比拼的实力。
如果你闻到这一类气味，说明你的葡萄酒很有可能受到软木塞污染了。软木塞污染由一种三氯苯甲醚（TCA）的化合物造成，这种化合物是由植物酚类化合物、真菌以及氯构成。受TCA污染的软木塞会导致葡萄酒风味的改变，轻则减弱原有的风味和香气，重则出现强烈的怪味，导致葡萄酒不适宜饮用。
酒体饱满的红葡萄酒1瓶 3. 长面（Spaghetti）1磅 4. 橄榄油2勺 5. 蒜瓣4片 6. 红辣椒薄片适量 7. 碎帕米桑干酪（Parmesan）适量 8. 欧芹适量 制作方法： 1.
酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。
白粉霉也被称作oidium，这种霉菌在葡萄树叶和果实上形成一层白膜抑制光合作用，进而影响成熟。在极端情况下，还会导致果粒裂开。19世纪自北美传入欧洲后造成了相当严重的损失，之后，人们学会了用硫抑制白粉霉作用。
如果酒塞的上部出现发霉，而与酒液接触的下端没有发霉的话，基本上可以判断霉菌没有污染到酒体。我们可以先用湿布把瓶口擦干净，倒出醒酒后试饮，如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。如果怪味还没消失，那葡萄酒有可能是坏的。
贵腐酒是利用附着于葡萄皮上被一种称之为贵腐霉的作用酿制而成。贵腐霉是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。
木塞发霉并不一定代表葡萄酒坏掉了。因为葡萄酒的储存需要湿度在70%左右，最好是地下室环境中，恒温恒湿。所以软木塞偶尔是会有发霉的情况。所以一批酒中出现几只酒的表层木塞起霉，这并不是什么大的问题，不影响饮用。
软木塞： 优点是外形传统优雅，有此塞就如同给葡萄酒带上了皇冠，显贵气；开瓶时存在感较强。 缺点是容易受污染。受污染后的软木塞容易给葡萄酒带来发霉的味道，大家可以想象一下发霉的地下室或者发霉的报纸是什么味道；造价成本比螺旋盖或合成盖高。
瑞朗松生产干白和甜白葡萄酒。最重要的是用高酸度的小满胜（Petit Manseng）酿制的复杂的甜酒。这些葡萄酒没有经过灰霉菌感染而是经过自然干缩过程。这些酒有着扑鼻的杏、葡萄柚的香气，有时候还伴随着新橡木的气息。
这种感觉不太干净的霉味可能是因为将酒杯放置在不通风的橱内产生的，橱架有可能是原木材质，或者装在了陈年的纸箱或者用旧纸盖住了杯口因此染上了这种不好的味道。
小满胜（Petit Manseng）是一个来自法国西南产区（South West France）的白葡萄品种，它属于中晚熟品种，生长旺盛，需要酒农长期精心修剪和打理。这一品种的葡萄果串小而稀松，果皮较厚，果实颗粒较小，能够有效抵御灰霉菌（Botrytis）。
与大满胜相比，小满胜更适合酿制甜葡萄酒，因为其果实粒极小，皮厚，汁少（虽然酿制瑞朗松和帕夏尔葡萄酒时，法定的葡萄汁产量需达到4,000公升/公顷，但其产量常不足1,500公升/公顷），极易染上各种霉病。
与大满胜相比，小满胜更适合酿制甜葡萄酒，其果实粒极小，皮厚，汁少（虽然酿制瑞朗松和帕夏尔葡萄酒时，法定的葡萄汁产量需达到4,000公升/公顷，但其产量常不足1,500公升/公顷），极易染上各种霉病。
先看看商标上的厂家名称，酿造这款酒的葡萄品种、年份，然后打开，看看瓶塞有没有发霉、变质。倒上一杯的三分之一，看颜色是不是暗淡发污，闻闻是不是有发霉刺激性的气味，喝下去口感是否有化学刺激味等，只要没有上述所说的不良情况，当然如果香型和口感能和酒标参数相吻合最佳了。
白玉霓对风土条件并不是很挑剔，和大多数葡萄一样，它在石灰质土壤上可以生长得很好。该品种果串大，果实颗粒小至中等，过度成熟时果皮会轻微变成粉色。白玉霓很明显是一个晚发芽又晚熟的品种，因此在寒冷的冬天里它的生长状况不是很乐观。
白玉霓对风土条件并不是很挑剔，和大多数葡萄一样，它在石灰质土壤上可以生长得很好。该品种果串大，果实颗粒小至中等，过度成熟时果皮会轻微变成粉色。白玉霓很明显是一个晚发芽又晚熟的品种，因此在寒冷的冬天里它的生长状况不是很乐观。
白玉霓（Ugni Blanc）对风土条件并不是很挑剔，和大多数葡萄一样，它在石灰质土壤上可以生长得很好。该品种果串大，果实颗粒小至中等，过度成熟时果皮会轻微变成粉色。白玉霓很明显是一个晚发芽又晚熟的品种，因此在寒冷的冬天里它的生长状况不是很乐观。
如果一款葡萄酒受到软木塞污染，它会带有发霉、潮湿毛巾、湿狗、湿纸板或报纸味。
如果一款葡萄酒受到软木塞污染，它会带有发霉、潮湿毛巾、湿狗、湿纸板或报纸味。
红葡萄酒与白葡萄酒的不同之处在于，红葡萄酒需要浸渍，白葡萄酒不经过浸渍直接压榨出汁，而后进行酒精发酵。
如果葡萄酒中有这种味道，很可能发生了木塞污染（TCA），此时葡萄酒还可能有潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来果香匮乏，口感又苦又涩。
2016年开春气温就变得十分炎热，并且在5月份时，安达卢西亚自治区迎来了几场大雨，使得气候变得极为潮湿。这种潮湿、闷热的气候为霉菌提供了最佳的生长环境。一旦葡萄感染上霉菌，基本就无法再用于酿酒，因此今年西班牙的雪利酒面临着严重的减产。
溯源于葡萄园中，最关键的因素是2013年的气候环境。2013年巴罗洛的生长季让人记忆尤深，春季非常潮湿，需要迅速的人工干预才能避免随时可能爆发的霜霉病。酒农迅速行动，尽量降低霜霉病爆发的可能。如果没有有效的干预，霜霉病可能造成严重的减产。
小满胜（Petit Manseng）是一种顶级白葡萄品种，该品种原产自法国西南部，属品质较高的满胜（Manseng）葡萄。2000年，小满胜在法国的总种植面积刚好超过600公顷，但这一面积不及大满胜总种植面积的1/3。
他们对雷司令（Riesling）葡萄树的生理表现和抗病性进行了连续三季的追踪考察，通过测量植株的含水量和气体交换，他们发现采用有机和生物动力法栽培的葡萄树其生理表现要明显低于传统法栽培的植株。换句话说，这两种可持续的耕种方法能够有效延缓生长期，控制果串大小，从而抑制产量。
如果葡萄酒散发着霉味以及类似于地下室、湿纸板或醋的气味时，那么这款酒的品质已经变坏。而通常，浓郁的葡萄干味是另一种品质变坏的信号。
白粉病会阻碍葡萄芽的萌发和新枝的生长，如果白粉病出现在葡萄果实上就会导致果实裂开。被感染的葡萄将失去原来的水果风味，酿出的酒也会沾染霉苦味。
小西拉是一种晚熟的红葡萄品种，冬季易受霜冻危害，其果实容易萎缩（光照影响）。此外，小西拉也容易被灰霉病和黑斑病侵袭。该品种果皮颜色十分深邃，可酿制出酒体饱满的葡萄酒。
自酿的葡萄酒最大的风险是控制其中发酵的微生物；瓶子崩掉是因为你可能并未采取措施制止微生物发酵，因此他们继续在进行发酵，产生的气体聚集起来，压强变大，瓶子就崩掉了。
内格瑞特（Negrette）是法国的小众红葡萄品种，其主要的种植区域是法国西南产区的图卢兹（Toulouse）以北地区的弗龙东（Fronton）产区，这是当地特有的葡萄品种。
波尔多2012年份有如下特点： 1、葡萄树发芽迟，潮湿的4月使得葡萄枝比往年生长得缓慢。这种情况与2011年完全相反。 2、霉病是葡萄生长的一大威胁，酒农需时刻检测葡萄树是否受感染。 3、6月复杂多变的天气使得花期延长。
葡萄酒胶帽指的应该是瓶口的塑料瓶封，一般采用软木塞进行密封的葡萄酒，打塞后都会在瓶口处封上一层塑料瓶封，这一层塑料瓶封的作用主要是为了防止软木塞发霉，保持瓶口干净卫生。
杜丽兹（Durize）在早到中期发芽，属晚熟品种。该品种果串紧凑，果实颗粒较小，正如杜丽兹Durize在法语中的发音一样，这种酿酒葡萄的外皮十分硬实。其生命力并不旺盛，产量不稳定，易感染白粉病，对缺镁的土壤特别敏感，但耐灰霉病。
在酿酒工艺上，人们从以前过多地使用新橡木桶转变为酿制口感更为自然、轻盈的葡萄酒；同时，酿酒师也会加入更多的葡萄梗，或采用整串发酵的方式。现在许多酒农都在采用或者尝试用整串发酵的工艺酿制葡萄酒。
特雷比奥罗（Trebbiano）是意大利种植面积最广的白葡萄品种，果皮呈金黄色，甚至还有点琥珀色。在意大利特雷比奥罗也叫做白玉霓（Ugni Blanc）。特雷比奥罗酿制的葡萄酒酒体轻盈，口感爽脆，平淡无奇。
红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触，吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制，也可用红葡萄果汁酿制，没有进行带皮发酵，因此酒液颜色呈不同黄色。同样，桃红葡萄酒也由红葡萄酿制，但由于浸渍时间较短，颜色就比红葡萄酒浅多了。
大胜（Triomphe）的外文名也可写作Triomphe（dAlsace），是由库曼（Kuhlmann）在阿尔萨斯培育出的一种杂交红葡萄品种，其双亲是卡尼珀（Knipperle）和一种河岸-沙地（Riparia-Rupestris）美洲葡萄。
澳大利亚的白葡萄酒和红葡萄酒大都采用金属螺旋盖，因为很多酒庄都认同用金属螺旋盖，这不止为了便于打开，也是一种环保理念，方便葡萄酒保存，对于防止木塞发霉或干裂从而造成酒质受损都有很好的作用。
赛美蓉葡萄非常容易感染霉菌。在葡萄酒的世界中，赛美蓉就是典型的贵腐（Noble Rot）葡萄。用这样的葡萄酿制出的葡萄酒口感甜润，浓缩度极高。甜型的赛美蓉葡萄酒口感复杂，带有迷人的桃子和杏子的味道。此外，该种酒的余味较悠长，经常给人一种喝蜂蜜的感觉。
