酒庄故事

拜汀酒庄（Paitin）位于意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的巴巴莱斯科（Barbaresco）产区，是产区内最古老的酒庄之一。

拜汀酒庄葡萄园（图片来源：paitin.it） 

酒庄的故事始于1796年，埃利亚（Elia）家族在内华峰（Bricco di Neive），即如今的赛宝拉园（Serraboella）买下了一个朝南的地块，并将其命名为索伊拜汀园（Sori Paitin），“Sori”意为积雪接触到冬日第一缕阳光而融化的地方。1893年，埃利亚家族首次为其酿造的葡萄酒贴上了内华峰巴巴莱斯科（Barbaresco del Bricco di Neive）的标签，也成为最早在酒标上标注巴巴莱斯科的酿造商之一。如今，拜汀酒庄已传承至埃利亚家族的第8代人。

独特工艺

为了更好地展现不同葡萄园的风土和葡萄本身的特性，拜汀酒庄采用独特的葡萄处理和酿酒方式。首先，酒庄会严密监视每一个地块的葡萄成熟进程，从而收获优雅、平衡而纯净的果实。酿酒过程中，酿酒葡萄在酿造车间里会经过传送带筛选以及轻柔破皮和压榨，之后再投入大型不锈钢罐中进行酒精发酵。

拜汀酒庄酒窖（图片来源：paitin.it） 

值得一提的是，酒庄会在发酵时使用古老的浸没式酒帽（Cappello Sommerso）工艺进行约一个月的浸渍。这种技术需要在发酵开始后先从发酵罐中抽取出部分酒液，之后用旧橡木板将酒帽固定，最后再将酒液泵送回发酵罐内，这样便能使酒帽浸没在酒液中，从而缓慢地萃取果皮中的风味、单宁和色素。最后，酒液会在2,500至5,000升不等的斯拉沃尼亚（Slavonia）或奥地利橡木桶中陈酿，时间因酒款而异。

2018年拜汀酒庄拜汀赛宝拉园巴巴莱斯科红葡萄酒

2018 Paitin Sori Paitin Serraboella Barbaresco DOP, Piedmont, Italy

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名家点评

帕克团队（Robert Parker Team）：95/100

“酒液散发着黑醋栗、干樱桃、铁质、糖渍橙皮和碎花的芳香，口感圆润顺滑，果味精致细腻，余味格外优雅、顺滑。”

詹姆斯·萨克林（James Suckling）：93/100

“酒款呈现出红樱桃干和浆果的香气与风味，交织着淡淡的花香，还有丝丝干蘑菇、烟草和尘土的气息点缀其间，酒体中等，单宁坚实，风格强劲。2024年进入适饮期。”

（文/Lynn）