拜汀酒庄（Paitin）位于意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）的巴巴莱斯科（Barbaresco）产区，是产区内最古老的酒庄之一，拥有200多年的悠久历史。

拜汀酒庄在阿尔巴（Alba）、罗埃罗（Roero）和巴巴莱斯科的内华村（Neive）及巴巴莱斯科村都有葡萄园，各园地的土壤类型各不相同，均有种植皮埃蒙特的著名品种内比奥罗（Nebbiolo），用于酿造不同的酒款。且通过多年来的大规模筛选，使内比奥罗的不同克隆适应了各葡萄园的土壤和微气候。除了广泛种植的内比奥罗，酒庄还在罗埃罗的葡萄园种植了阿内斯（Arneis），巴巴莱斯科的园地种植了巴贝拉（Barbera），以及在阿尔巴的葡萄园种植了弗雷伊萨（Freisa）、多姿桃（Dolcetto）和巴贝拉等皮埃蒙特经典品种。

拜汀酒庄葡萄园（图片来源：paitin.it）

酒庄的管理哲学是让植株产能和活力保持平衡，因此在打理葡萄园时，遵循着自然有机的道路。葡萄使用人工采收，葡萄园内的除草工作由人工或机器进行，不使用除草剂。除此以外，他们也不使用化学药品和合成产品，避免过多化学物质的残留。在2015年，拜汀酒庄还对他们引入多年的有机种植方式进行了认证。

手工分拣葡萄（图片来源：paitin.it）

为了更好的展现不同葡萄园的风土和葡萄本身的特性，拜汀酒庄有着独特的处理葡萄和酿酒方式。首先，酒庄会严密监视每一个地块葡萄成熟的进程，从而获得优雅、均衡和纯净的果实。酿酒过程中，酿酒葡萄在酿造车间里会经过传送带筛选以及轻柔破碎和压榨，之后再投入大型不锈钢罐中进行酒精发酵。

拜汀酒庄酿造车间（图片来源：paitin.it）

值得一提的是，酒庄会在发酵时使用古老的浸没式酒帽（Cappello Sommerso）技术进行约一个月的浸渍。这种技术需要在发酵开始后先从发酵罐中抽取出部分酒液，之后用使用过的橡木板将酒帽固定，最后再将酒液泵送回发酵罐内，这样便能使酒帽浸没在酒中，从而缓慢且优雅地萃取果皮中的风味、单宁和色素。最后，酒液会在来自斯拉沃尼亚（Slavonian）或奥地利的2,500至5,000升未经烘烤的橡木桶中陈酿，时间因酒款而异。

拜汀酒庄酒窖（图片来源：paitin.it）

拜汀酒庄的酒款众多，其中拜汀巴巴莱斯科老藤珍藏红葡萄酒（Sori Paitin Vecchie Vigne Barbaresco Reserva）是拜汀酒庄的经典之作，这款葡萄酒产量稀少，仅在优秀的年份酿造。其口感浓郁复杂，年过半百的老藤展现出巴巴莱斯科的个性和拜汀的独特风土。

2016年拜汀酒庄拜汀巴巴莱斯科老藤珍藏红葡萄酒

Paitin Sori Paitin Barbaresco DOP Vecchie Vigne Riserva, Piedmont, Italy

【RP 96分】【JS 95分】【WS 94分】

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拜汀酒庄拜汀巴巴莱斯科老藤珍藏红葡萄酒（Paitin Sori Paitin Barbaresco Vecchie Vigne Riserva DOP, Piedmont, Italy）采用的就是拜汀葡萄园近70年藤龄的老藤内比奥罗，在不锈钢罐中发酵并浸渍三至六周，在冬季末被置于2500升至5000升不等的斯拉沃尼亚或奥地利旧橡木桶中，陈酿30至36个月。此款酒产量极少，仅在杰出年份酿造，并且最终只挑选1个橡木桶的葡萄酒装瓶上市。

此款2016年份酒款风格华丽，散发出干玫瑰和干花的香气，深色水果的香味中突出了烤樱桃和桃子的味道，入口有一点苦杏仁的味道，口感丝滑，质地非常细腻。总产量仅5,281瓶。