一般而言，葡萄酒陈年过程中会有微量的氧气进入瓶中，产生一定的氧化反应。葡萄酒遇到氧气后会发生很多变化，最佳的时候氧化可以让葡萄酒产生非常复杂的香气。雪利酒的香气大部分是这样来的，但是清新的白葡萄酒就不太适合有氧陈年。氧化的过程有利于减少葡萄酒余味中一些难闻的味道。
陈年对葡萄酒风味的影响主要取决于是采用橡木桶还是不锈钢桶来进行陈酿。橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。
对于白葡萄酒来说，需要有这几个因素来支撑其陈年： 鲜明的颜色 因为白葡萄酒中不存在花青素（Anthocyanin，一种红色天然色素），所以判断陈年潜力的方法有所不同。
波特酒的种类有多种，但是它们的陈年方式只有两种：桶中陈年和瓶中陈年。橡木桶陈年可以为波特带来更多的风味物质，而瓶中陈年的波特酒则没有橡木味，口感要更加柔顺，陈年所需时间也相对更长。
随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。
不是所有的葡萄酒都适合陈年，世界上的葡萄酒只有1%可以在陈年之后变得更为复杂优雅。影响葡萄酒陈年潜力的元素包括酸度、单宁和糖分。
一般来说，有机葡萄酒不能陈年。
大部分白葡萄酒追求的是纯净的果味，所以不适合长期陈年。然而，一部分的白葡萄酒如法国苏玳（Sauternes）产区的优质干白和甜白葡萄酒以及德国的雷司令（Riesling）干白葡萄酒都具有非常惊人的陈年潜力，至少可达15-30年。
大部分白葡萄酒追求的是纯净的果味，所以不适合长期陈年。然而，一部分的白葡萄酒如法国苏玳（Sauternes）产区的优质干白和甜白葡萄酒以及德国的雷司令（Riesling）干白葡萄酒都具有非常惊人的陈年潜力，至少可达15-30年。
现在，葡萄酒陈年常用到的是不锈钢罐和橡木桶。不锈钢罐中一般不含氧气，可阻止氧气进入葡萄酒，保留葡萄酒的酸度和花果香气，所以常用于白葡萄酒的陈年，比如夏布利未经橡木桶的霞多丽和长相思（Sauvignon Blanc）。
优质的陈年茶色波特既有年轻时候的红色水果香味，又具备陈年发展出来的坚果、焦糖、葡萄干以及肉桂和香草等香料的香气，风味复杂，与印度料理堪称绝配。值得注意的是，茶色波特一般到了适饮期才装瓶，因此买到手后无需再陈年，开瓶后可以保存在冰箱中，数周之内不会变质。
大部分白葡萄酒追求的是纯净的果味，所以不适合长期陈年。然而，一部分的白葡萄酒如法国苏玳（Sauternes）产区的优质干白和甜白葡萄酒以及德国的雷司令（Riesling）干白葡萄酒都具有非常惊人的陈年潜力，至少可达15-30年。
影响葡萄酒陈年的因素有很多，主要取决于单宁的含量、酸度、葡萄品种、产区的风土条件以及是否过橡木桶等等。值得注意的是，葡萄酒并不是越陈年越好，世界上大多数葡萄酒还是适合年轻时饮用。
适合陈年的红葡萄酒有：结构良好的波尔多（Bordeaux）葡萄酒、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴罗洛（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone）、丹娜（Tannat）、西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）。
若是将慕合怀特与神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）混合用以酿制桃红葡萄酒，其陈年潜力也是非常好的。
不是所有葡萄酒都具有陈年的价值。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒，才具有陈年的潜能。不符合这些条件的葡萄酒，很容易从年轻走向老化，如果非要陈年，那它们的品质只会变得更差。
它是一种天然的防腐剂，负载着葡萄酒陈年和发展的重任。相比价格、风土等因素，酒液中单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒，必须用高含量的单宁作支撑。
只有陈年的葡萄酒才具有饮用价值，这是人们对葡萄酒的一个严重的误解。他们认为，经陈年的葡萄酒往往能发展出更多的风味，达到其巅峰状态。不能否认，对于一些年轻时口感艰涩、过于强劲的葡萄酒来说，事实确实如此，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就是一个很好的例子。
白葡萄酒中的优质雷司令（Riesling）、苏玳（Sauternes）甜白和白诗南（Chenin Blanc）都有不错的陈年潜力；红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和仙粉黛（Zinfandel）也都适合陈年。
一般而言，葡萄酒的酸度和单宁会影响葡萄酒的陈年。此外，葡萄品种本身也会有一定的影响。
影响葡萄酒陈年潜力的最主要因素包括：葡萄品种、葡萄品质、葡萄酒品质、葡萄酒的储藏环境。 1. 葡萄品种是根本 由于葡萄品种很大 程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度，所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。
一款酒要能够有较好的陈年潜力，需要足够水平的结构成分，即酸和单宁，来作为支撑。此外，其风味浓度也需要有随着陈年过程增加而产生。
通常来说，酒品在装瓶前的陈年称为熟化，即让刚酿好的酒在橡木桶中保存一段时间，这个过程能赋予酒品更多的香草、烤面包和橡木的香气。酒品在装瓶后的陈年叫做窖藏，即将已装瓶的酒品买回来储存数月或数年后再饮用。 1.
适合陈年的葡萄酒一定有着坚实的架构，即高酸度、高酒精度、饱满的酒体和充沛的单宁。除此之外，充沛的风味物质对于葡萄酒的陈年能力和整体的平衡也很重要，若是一款酒陈年下来风味所剩无几，只留下一副空架子，那么它十有八九会成为厨房中的调味料。
陈年时间可达20年的白葡萄酒主要有夏布利（Chablis）的顶级干白、德国雷司令甜白葡萄酒、冰酒（Icewine）和苏玳（Sauternes）产区的甜白葡萄酒以及顶级生产商出产的香槟（Champagne），如酩悦香槟（Moet Chandon）和库克（Krug）香槟等。
其实，除了陈年的红葡萄酒外，许多葡萄酒也是需要醒酒的。一些酒体比较饱满的白葡萄酒，例如橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）以及陈年的雷司令（Riesling）也能在醒酒中获益。
顶级的夏布利（Chablis）、苏玳（Sauternes）的贵腐甜白、迟摘的雷司令（Riesling）以及冰酒（Icewine）都具有比较强的陈年潜力。
有影响的。酒精在非加强酒中易挥发，这导致葡萄酒很快就会转化为醋。对于非加强酒来说，酒精度越低，可陈年的时间越长，当然也会有例外。但对于大多数干红、干白葡萄酒来说，这一规律是适用的。当你想要找一款适合陈年的葡萄酒时，你最好查看一下酒标，期待它的酒精度低于13.5%。
充沛的单宁是葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感，就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干，甚至有些许苦味，那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。
适合陈年的白葡萄酒有： 贵腐甜白葡萄酒(Botrytized wines )(525年) 霞多丽葡萄酒(Chardonnay)(26年) 匈牙利福尔民特葡萄酒(Furmint of Hungary) (325年) 澳洲猎人谷赛美蓉葡萄酒(Hunter Valley Semillon)(615
汽油香气通常与陈年的雷司令（Riesling）葡萄酒联系在一起。随着成熟度的增加，雷司令会散发出汽油的香气，这种汽油味广受赞誉。除此之外，某些比较年轻的葡萄酒也会有汽油的味道，尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒
不是所有葡萄酒都具有陈年的价值。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒，才具有陈年的潜能。不符合这些条件的葡萄酒，很容易从年轻走向老化，如果非要陈年，那它们的品质只会变得更差。
雷司令（Riesling）， 白诗南（Chenin Blanc）， 赛美蓉（Semillon）和经过橡木桶发酵或熟成的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒都具有一定的陈年能力。
一般而言，适合陈年的葡萄酒具有四大特征。这四大特征分别是：高酸度、平衡的单宁、低酒精度和残留糖分。
单宁是支撑一款葡萄酒陈年潜力的重要因素。品丽珠品种自带的单宁和橡木桶熟化工序赋予了葡萄酒良好的陈年潜力。一般而言，许多葡萄酒需要在装瓶后的5年之内饮用，但一些陈年潜力佳的葡萄酒则可以存放20年。
酒评中出现Drinking一词说明这款酒的香气和风味都已经释放，适宜饮用，但并没有达到最佳状态。 3.新鲜的/年轻的（Fresh or Youthful） 这两个词可以用来形容陈年时间较短的葡萄酒，也可以用来形容陈年达十年以上，且仍保持着浓郁果香、充满活力的葡萄酒。
只有陈年的葡萄酒才具有饮用价值，这是人们对葡萄酒的一个严重的误解。他们认为，经陈年的葡萄酒往往能发展出更多的风味，达到其巅峰状态。不能否认，对于一些年轻时口感艰涩、过于强劲的葡萄酒来说，事实确实如此，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就是一个很好的例子。
一般来说，葡萄酒的陈年潜力如何主要由它的酸和单宁来决定，因为酸和单宁都是天然的防腐剂。有些人可能认为白葡萄酒的单宁含量极低，因而它的陈年潜力并不突出，然而事实并非如此。很多白葡萄酒的酸度都非常高，陈年潜力不容小觑。
充分陈年的雷司令葡萄酒带有深邃而浓郁的森林地被和秋叶的气息，口感丰满，复杂度极佳。法国的阿尔萨斯（Alsace）以及德国南部最擅长出产这种风格的雷司令。
要想获得这个问题的答案，这里有三点建议：1）寻求帮助。除了自己亲自品尝外，向当地的葡萄酒店员或各种业内杂志、书籍、文章和网站寻求帮助是获得答案的最好办法。通常，多年的经验是解答这一问题的基础。2）自己找出答案。你可以买三款酒做个小实验。买回来当天品尝一款酒，剩下两瓶放入酒窖中，看看它的变化。
在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。
人们常有一种误解，那就是所有的红葡萄酒都会随着时间的推移而变得更好。然而，这并不是绝对的，因为这种情况在很大程度上取决于葡萄酒中的单宁含量。
陈年的里奥哈白葡萄酒香气奔放、迷人，散发着烤菠萝、焦糖蜂蜜、蜜饯青柠、甜龙蒿、榛子、威士忌（Whisky）和薄荷糖的气息。这种酒呈干型，隐约展现出层层柠檬酱、奶油松子、果仁糖、龙蒿和柠檬汁的风味，余味持久，带有矿物质味、盐味和可口的酸味。
比如，一级葡萄园葡萄酒（Premier Cru）通常会在瓶中熟成5年至10年，而特级葡萄园（Grand Cru）的葡萄酒在达到品质高峰前要陈放10年左右的时间。勃艮第葡萄酒一般还会在装瓶前进行过滤，这种流程有助于葡萄酒的沉淀，增加酒液的澄清度。
事实并非如此，很多白葡萄酒，尤其是那些酸度高、酒精度高、残留糖分也高的葡萄酒，都具有惊人的陈年潜力，这些葡萄酒包括德国雷司令、年份香槟（Vintage Champagne）、苏玳甜白（Sauternes）等。如果你有机会可以喝到一款年份比较老的白葡萄酒，那是一件相当幸运的事。
与橡木桶不同的是，惰性容器不会赋予葡萄酒额外的风味，或不能直接产生氧化影响，所以这些容器常被认为是惰性容器，尽管化学家看来这些容器并不是完全惰性的。大多数的惰性容器由不锈钢或者水泥制成。在葡萄酒装瓶前，他们通常被用于发酵或者储存已制成的葡萄酒，储存于这些容器的葡萄酒不会随着时间进一步发展风味。
在选择具有陈年潜力的干白葡萄酒时，需知道，酒精度越高，酒体越干，如果你选一款酒精度过高（超过13%，根据酿酒葡萄可能会有不同）的干白收藏，几年后可能会变成一瓶醋。所以最好选那些口感清脆、酸度适中，酒精度偏低的干白来收藏。
鸽笼白葡萄酒的陈年潜力比较短，一般保存1-2年后即可饮用，最佳饮用期在第三年，到了第四年，酒质开始衰老。
葡萄酒在经过过滤后，酒液会变得澄清，口感也会更加的柔顺，但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取最少人工干预的方法生产葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物质，增加葡萄酒的陈年潜力。
布鲁奈罗年轻时以浆果、蔓越莓干、紫罗兰和丁香的风味为主导，陈年后则散发出无花果干、樱桃干、榛子、咖啡和皮革的味道。
