有哪些因素能够支撑白葡萄酒陈年?
葡萄酒陈年 浏览:2865

对于白葡萄酒来说,需要有这几个因素来支撑其陈年:

鲜明的颜色

因为白葡萄酒中不存在花青素(Anthocyanin,一种红色天然色素),所以判断陈年潜力的方法有所不同。白葡萄酒在陈年和氧化过程中,葡萄酒的颜色会不断变深,所以具有陈年潜力的白葡萄酒一开始颜色都是纯净透亮的;被完全氧化的白葡萄酒则一般呈现出黄棕色。

高酸

和红葡萄酒一样,高酸能帮助白葡萄酒抵制陈年过程中伴随的化学反应,如葡萄酒的氧化和挥发性酸的形成。

一定的糖分含量

白葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用,因此其糖分含量越高,陈年潜力就越强。正因为这样,一些顶级的甜酒如苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)葡萄酒的陈年潜力能高达50年或更久。

适宜的酒精度

酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。酒精具有防腐作用,酒精度越高,其陈年潜力越好。当然酒精度过高也会影响葡萄酒风味的平衡感,只有达到一个最佳点,才能使葡萄酒的整体结构达到平衡。

一定的复杂度

一开始就不复杂的葡萄酒经过陈年之后也不会变的复杂。

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