该品种皮薄，经晒干容易蒸发水分变成葡萄干，使葡萄的糖分和风味物质得以浓缩。其酿成的葡萄酒酒精度较低，带有太妃糖、无花果、枣椰子和糖浆的风味。不过在西班牙，佩德罗-希梅内斯葡萄酒多作为加强酒的基酒，经添加酒精之后酿成甜型的雪莉酒。 　　2.

葡萄酒品鉴   2017年06月20日 11:11

通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄也会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。 4.

葡萄酒杂谈   2018年08月04日 10:32

班尼杜克酒庄（Chateau Branaire-Ducru）的光学筛选设备 压榨 随着科技的发展，像气囊压榨机、罐式压榨机等自动化的压榨设备早已不新鲜了。

葡萄酒杂谈   2019年05月01日 10:29

很多葡萄园管理者都相信，低产的葡萄树结出的果实，风味更加丰富浓郁集中，事实上也如此，但是这样无疑会增加酿酒成本。 葡萄的收成在很大程度上决定了葡萄酒的品质。收成时如果遇上绵绵不绝的雨水天气，葡萄的风味和糖分就会大幅削减，酿成的葡萄酒口感变得平淡如水。

葡萄酒品鉴   2012年12月11日 11:40

此外，受地形条件的限制，位于陡峭山坡上的葡萄园难以实现机器采收，因此人工采收是唯一的选择。比如在德国的摩泽尔（Mosel）产区，过高的坡度为机械化带来了很大的难度，因而这里葡萄的种植与采收绝大部分都是靠人工完成的。 机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。

葡萄酒杂谈   2020年02月16日 10:07

破皮（Crushing） 指通过葡萄自身重力或使用机器将葡萄压破，使之在发酵前释放出葡萄汁。通常，破皮与除梗的步骤是同步进行的，此时得到的葡萄汁被称作“自流汁”（Free-Run Juice）。

葡萄酒杂谈   2018年07月28日 10:51

吉佳乐世家酒庄去梗机 四、发酵 很多酿酒师会在发酵前进行冷浸渍（Cold Soak/Cold Maceration），从而赋予葡萄酒更加浓郁复杂的果香，也能为红葡萄酒带来更深的颜色。

葡萄酒杂谈   2020年03月14日 10:46

；霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息；莫尼耶则能够赋予酒液浓郁的果味以及丰富圆润的口感，并增加酒体。

葡萄酒杂谈   2020年11月18日 10:43

在20世纪除梗机器发明之前，几乎所有的红葡萄酒都是采用带梗发酵的方法酿造而成的。那个时期酿造的葡萄酒一般单宁都较为粗犷，尤其是在果梗还未完全成熟的时候。

葡萄酒杂谈   2020年09月12日 09:34

顾名思义，冰酒是用冰冻的葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。冬日冰雪使葡萄果实中的水分凝结，葡萄汁中的糖和酸都高度浓缩，因此酿出的葡萄酒口感甜润且酸度极佳。又因为冰酒是采用未经贵腐菌（Noble Rot）感染的冰葡萄酿成，所以能展现出最纯净的品种特征。

葡萄酒杂谈   2017年12月08日 09:26

肉桂、姜、丁香、八角、香草、橙皮和肉豆蔻是最常用的几类香料，此外也可以依据喜好放入切片的橙子、柠檬、苹果和梨等水果和水果汁进行调味。 下面是一则经典的香料热红葡萄酒配方，大家不妨在这个元旦假期动手试一试。

美酒美食   2019年01月01日 13:55

清洗4台气囊榨汁机，钻进内部，水在高压下凝聚成束，击打在腔壁上，散出的水雾，敷在裸露的皮肤，甚是清凉，脑袋放空，独自想象着气囊鼓起的样子... 当Christophe把这玩意推出来的时候，我开心地跳了起来，没想到Girardin也这么潮，水泥蛋形发酵罐，这东西上次看到还是在玛歌村。

产区知识   2012年12月07日 10:18

健康的葡萄成熟后，被留在葡萄树上，等到冬季来临、温度达到零下7℃左右的时候，葡萄中的水分结成冰，再在适当的时机进行采摘，然后将其在结冰状态下压榨，就能除掉果实中结冰的水分，得到糖分、酸度和风味物质都高度浓缩的葡萄汁。用这样的葡萄汁酿出的冰酒一般甜度比较高，风味浓郁。

葡萄酒杂谈   2013年03月19日 10:07

这是一种氧化酶，能引起葡萄氧化脱水，不过在此过程中，也会带来一些别的代谢产物，如葡聚糖（glucans）和葡聚酸（gluconic acid）等，而这些物质却能降低或者危机葡萄酒的品质，并且在酵母或细菌的作用下，葡萄果实中所含的挥发性酸（VA）更多。

葡萄酒杂谈   2013年12月30日 10:02

食材及配料： 　　条纹鲈800克，去骨，留皮，切片 　　1/2杯地中海干粗麦粉 　　2/3杯水 　　1大束新鲜罗勒，将叶和梗分开 　　小西葫芦、扁圆南瓜、小胡萝卜、小灯笼椒各4个 　　1品脱包装的圣女果 　　2杯小芝麻菜 　　

美酒美食   2016年05月27日 11:19

在酿酒过程中，吸干（racked）葡萄汁是什么意思？ 　　A. 将葡萄酒与酒泥或是沉淀物分离，注入另一空的容器 　　B. 上刑是指压榨葡萄，获取葡萄汁 　　C. 发酵过程中进行葡萄汁的搅动 　　D.

葡萄酒杂谈   2016年03月25日 14:28

轻柔的采摘与压榨 　　除了桃红起泡酒，大多数使用传统法酿制的起泡酒都是无色的。为了保证果实的完整，避免提取色素、酚类物质或氧化，采摘通常要求人工整串采摘。起泡酒讲究清爽，因此采摘日期不宜过晚，以保证低糖及高酸。 　　

葡萄酒品鉴   2017年02月13日 09:51

如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。 图片来源：Chateau La Conseillante 3. 手工采摘葡萄后，把它们集中倒进半吨装的车子里。 4. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄。机器采摘的成本更低。

葡萄酒品鉴   2013年11月30日 11:22

巴格斯酒庄酒神像（图片来源：巴格斯酒庄） 酒庄除建有传统与现代相融合的酿造中心及两个恒温、恒湿地下酒窖外，还建有商务中心和金色音乐大厅，并拥有专业水平颇高的管乐团和国标舞俱乐部，在酒庄定期举办音乐节，已然成为我国颇具艺术气质的葡萄酒庄。

名庄荟萃   2023年10月27日 10:16

发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐或是橡木桶，且一般容量较大，顶部为敞口设计，便于酿酒师在发酵过程中对酒帽进行控制。

葡萄酒杂谈   2019年12月02日 10:38

这个术语指的是酒庄通过灰霉菌感染健康的葡萄串的方式，使葡萄果实的水分急速下降，从而保留酸度并快速浓缩糖分。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。 　　9. 冰酒（Ice Wine） 　　冰酒顾名思义，也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒，也是甜酒的一种。

葡萄酒杂谈   2016年04月08日 17:56

添加精馏浓缩葡萄汁（Rectified Concentrated Crape Must，即RCGM）也可以用来达到相同的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法来酿造甜葡萄酒。RCGM是从葡萄果汁中提取出来的纯正糖溶液。

葡萄酒品鉴   2014年06月03日 15:11

大部分葡萄酒爱好者都知道，葡萄酒的酿造过程中主要有破皮、发酵、压榨和熟成等几个步骤。那么，每个步骤之间，葡萄果实和汁液混合物或者葡萄酒液是怎么在各个容器之间转移的呢？ 这看起来好像是个不值一提的问题，不就是把葡萄汁/酒换个东西装嘛，有什么值得研究的。

葡萄酒杂谈   2016年08月05日 09:33

一颗葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果肉是葡萄果实最重要的部分，葡萄酒中的水分和酒精（由果肉中的糖分发酵而来）便是来自这里。

葡萄酒杂谈   2017年08月16日 09:36

经典配方：2瓶里奥哈（Rioja）葡萄酒、1/2杯橙味利口酒（Triple Sec）或君度橙酒（Cointreau）、1/2杯白兰地（Brandy）、1/2杯简单的糖浆、4个橙子（2个切片、2个榨汁）、1片苹果、几颗红葡萄、几颗黑莓或草莓、1片柠檬、1片青柠和500毫升苏打水。

葡萄酒杂谈   2018年07月22日 12:58

酿酒师要在葡萄结冰时压榨果粒，以便将葡萄里结冰的水分留在榨汁机里，然后对这个糖分与果酸极度浓缩的汁液进行发酵，以获取极甜极酸的葡萄酒。 3.

葡萄酒杂谈   2016年08月26日 18:52

奥地利Strohwein / Schilfwein 　　奥地利的稻草酒属于优质高级葡萄酒（Pradikatswein）中的一个类别，其最低葡萄糖分含量为25KMW（全称Klosterneuburger Mostwaage，这个单位表示葡萄汁含糖量的重量百分比）。

葡萄酒品鉴   2016年12月13日 13:20

很多人在初次看到用干这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是干的呢？而有的爱好者即使没有这样的困惑，也或多或少对其含义存在一定误解，以为干是指葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时的那种口干舌燥的感觉。

葡萄酒杂谈   2018年11月07日 10:03

奥利维尔·乐弗莱夫（图片来源：www.olivier-leflaive.com） 在执掌勒弗莱酒庄期间，奥利维尔意识到酒庄出产的产品系列会受制于酒庄名下有限的葡萄园，于是萌生了从别处收购葡萄和葡萄汁来酿酒、再以期酒（En Primeur）的形式出售的大胆想法，便与哥哥帕特里克·乐弗莱夫（

酒庄文化   2022年04月15日 10:29

在葡萄园管理方面，酒庄不断引进先进科技，比如利用无人机从空中对葡萄园地块进行分析，以更好地确定每个地块最适宜种植的品种，从而进一步提升葡萄酒品质。

名庄荟萃   2022年01月22日 10:33