在葡萄园管理中，有一个术语叫“绿色采收（Green Harvesting）”。那么，绿色采收是什么意思？它的目的是什么？又有什么优点呢？我们一起来了解一下。

绿色采收是葡萄园管理中常用的一种控制产量、提升葡萄果实质量的方法，指的是在葡萄进入转色期（Veraison）后剪掉部分果串。

转色期的葡萄果串（图片来源：Inter Rhone @ David Bouscarle）

绿色采收的主要目的是促进葡萄成熟，并增加葡萄果实的风味浓郁度。从理论上来说，剪掉部分果串之后可以增加葡萄藤上叶与果的比例，葡萄藤根系所吸收的营养物质就可以更加集中地供给剩下的葡萄串，酚类物质以及经光合作用合成的糖分也可以在更少的果实中累积，从而使这些葡萄果实达到更好的成熟度，并拥有更为浓郁的风味。

之所以选择在转色期进行绿色采收，是因为此时葡萄果实的颜色开始转变，因此更容易分辨出那些成熟较慢的葡萄果串，这种葡萄串也是被去除的主要对象。葡萄农们可以等到葡萄串生长到一定程度之后，再根据它们的大小、形状和位置来决定去除哪些果串。这样看来，绿色采收还有一个作用，就是可以让葡萄的成熟程度更加一致。

不过，如果过早进行绿色采收的话，留在葡萄藤上的果实会变得更大，果串也会变得更加紧实，从而增加感染真菌疾病的风险。人们认为，相对晚的绿色采收对于产量的影响更大，而稍早进行则会在更大程度上影响葡萄的成熟。

绿色采收是一种相对现代化的葡萄园管理方式。位于波尔多右岸波美侯（Pomerol）的名庄帕图斯酒庄（Petrus，又名：柏图斯酒庄）从1973年起开始进行绿色采收，而更多的波尔多名庄直到20世纪90年代才普遍使用这一方式。绿色采收由于通常使用手工进行，会增加葡萄园管理的成本，加上降低了果实的产量，因此一般只用于酿造优质葡萄酒的葡萄藤。此外，绿色采收更常用于果串较大的葡萄品种，比如梅洛（Merlot）以及一些果串较大的黑皮诺（Pinot Noir）克隆种。

波尔多的梅洛葡萄（图片来源：www.bordeaux.com）

在法国勃艮第，除了绿色采收之外，葡萄农们还会使用另一种控制产量的方法——抹芽（De-budding）。由于抹芽是在发芽之后就进行的，因此一旦遭遇霜冻、冰雹等极端天气，产量很有可能会比预期进一步降低，从而造成损失；而更晚进行的绿色采收则可以相对减轻极端天气的影响，让葡萄农们更从容地进行产量控制。不过，也有人认为早进行的抹芽可以帮助葡萄藤达到更好的平衡，而绿色采收会造成葡萄藤为了补偿被去除的果串从而过度生长，最终破坏葡萄生长的平衡。