葡萄采收季来临意味着葡萄酒的酿造也进入紧张的备战期。为了快速采摘成熟的酿酒葡萄，并尽量减少部分破损葡萄带来的氧化，一些葡萄种植农选用机器设备代替重复、繁重的人工采摘活动。不仅如此，随着科学技术的进步，一条完整的葡萄酒生产线中酿酒机器的使用越来越多，作用不可小觑。那么，完整的葡萄酒生产酿造中到底用到了哪些机器？

1. 葡萄采收机

葡萄采收机具有快速高效的特点，在采收同一单位面积的葡萄园时，其速度可达熟练的人工采收的5倍。葡萄采收机不受天气条件的制约，但需要较为平坦的地形方可使用，在采收时缺少选择性，且较难保证葡萄串的完整度。

2. 自动计量料斗

料斗一般与葡萄分拣机器相连，主要用于接收输送车所倾倒出来的葡萄，并以定量或定速的方式将葡萄输送到葡萄分拣机器上。自动计量料斗是传统料斗的升华版，其计量速度是可调的，每小时可输出1-12吨葡萄。

3. 葡萄分选台

葡萄分选台是对采摘的葡萄果串进行拣选、去除杂物或腐烂颗粒的机器，其工作模式既有人工拣选传送，也有振动拣选传送、统一颗粒大小拣选传送等。

4. 去梗破碎机

去梗破碎机主要利用旋转的螺旋式底槽对置放在其中的葡萄串进行除梗，除梗过程中可能伴随着部分葡萄果皮的碎裂。该机器多与自动传送装置相连接，可以将完成去梗的葡萄颗粒迅速运送到下一步的酿造机器处。

5. 自动传送装置

完成去梗破碎的葡萄颗粒散乱且数量较多，若人工将其收揽搬运至其他酿酒机器是不太实际的。因此，自动传送装置应运而生，其工作原理与一般流水线上的自动传送带相似，但装置上每隔一段距离会有相应的阻拦设置，以防止葡萄颗粒在倾斜的装置上迅速堆积到底部。

6. 压榨机

葡萄压榨主要分为垂直压榨法（Vertical Presses）和水平压榨法（Horizontal Presses），对应的压榨机的种类也可分成这两类。目前比较流行的压榨机有气囊式压榨机（Pneumatic Presses）和液压式压榨机（Hydraulic Presses），还有很多酒庄用于酿造顶级红葡萄酒的垂直篮式压榨。

7. 多功能发酵罐

传统的发酵罐多为橡木材质的发酵桶，主要根据容积大小进行细化区分。不锈钢材质的发酵罐出现以后，因操作需求衍生而来的不同的自动化功能成为了区分发酵罐种类的主要考量因素。目前发酵罐多拥有一种或多种自动化功能，比如旋转式发酵罐、自排空发酵罐和自动泵送发酵罐等。

8. 泵送装置

在红葡萄酒的发酵过程中，为了从葡萄皮中萃取更多的风味、单宁（Tannins）和色素，一般需要进行倒灌（Racking）、淋皮等工序。由于红葡萄酒的发酵容器一般体积较大，依靠泵送装置将发酵罐底部的酒液抽出并自动浇淋在顶层的酒帽上，能大大节省人力劳动。

9. 过滤机

葡萄酒进行过滤的方式有两种，表面过滤（Surface Filtration）和深度过滤（Depth Filtration）。因而，过滤机也主要分成了两种，具有表面过滤功能的与具有深度过滤功能的。不过在市场上，一些机器制造商也将其产品做出了更为分明、更加功能化的细分。

10. 起泡酒（Sparkling Wine）转瓶机

采用传统法（Traditional Method）酿造起泡酒时，酿酒师需要借助转瓶的方式将酵母自溶产生的沉淀物集中到瓶口处，继而使起泡酒吐泥，实现去除沉淀物的目的。由于起泡酒的转瓶工作比较细致，依靠人工手动转瓶的工作量也较大，所以有不少酒庄也会借助高效的转瓶机来转瓶。

11. 装瓶机器

经过一定时间的熟成或陈酿，葡萄酒终于迎来了最后的装瓶时刻。在数千升或数万升的葡萄酒面前，依靠人工装瓶的想法显然不太靠谱，借助成套完备的装瓶机器才是最佳的装瓶选择。（文/Vivian）