很多人都看不起服务行业，认为这是学生们勤工俭学的主要工作。然而，须不知很多人在服务行业也能开创出一篇天地。本文采访了侍酒大师迪林·普罗科特（DLynn Proctor）。这位侍酒大师用他亲身经历在纪录片Somm中向我们展示了侍酒大师是如何修炼成功的。如今，普罗科特先生周游世界，将奔富葡萄酒（Penfolds）引荐给大家。这项工作是他梦寐以求的，但实现的过程的确不容易。

图片来源：www.penfolds.comen-us

普罗科特先生，你为何将侍酒师作为你的职业呢？

我从高中开始就在餐厅打工，对于如何迎合客人并与其进行良好的沟通可谓是驾轻路熟。我总是想成为客人们旅游或生活故事中的一部分，而且乐此不疲。我想成为一个拥有专业技能的“旧世界”葡萄酒从业人员，不管是言论，还是举止，也不管是着装，还是对细节的关注，乃至一颦一笑都体现出专业的风范。而这一切都是我所追求的。

您是如何通过自律来完成自我提升的？

自律和纪律对我来说至关重要。在21世纪的最初几年，我把所有的工作闲暇时光都献给了各大葡萄酒产区，而所有花费大多来自工作中的各种小费。

在工作之余，我很少会去闲逛或参加无聊的聚会，而是回家学习。我将这些开销都累积起来，而到了月末就足以支付我到欧洲旅游的各项开支了。

我在工作之后也从不闲逛，或聚会浪费时间，回家学习是我每日必备。我节省下我所有的积蓄不是用来聚会或闲逛的，而换成了月末到欧洲各地的机票。在旅途中，除了旅馆，我就是奔走于各大葡萄酒协会和酒庄之间，学习和了解各地的风土、酿造法和葡萄酒风格等等，同时也解答自己心中的各个疑问。

侍酒师要学习的葡萄酒知识很有深度，那么怎样才能掌握如此繁复的葡萄酒知识呢？

首先，我都会列出一个提纲，然后将重点产区的要点重新识记。就拿意大利这样一个具体的葡萄酒生产国吧，我会用自己的方式从北到南按字母排序，并进行重复记忆。时至今日，我在阅读的时候还是会用不同颜色的笔将知识点记录下来，然后在地图上进行标记，这对于我来说非常有效。然后待到第二天，我还会重新梳理前面的知识，检查自己的记忆程度。

作为一名侍酒师最酷的事情是什么？

教会别人一些不容易理解的东西。我们这个产业深受多重难题困扰，因此我希望向人们展示的是葡萄酒是多么的有趣，有范，有内涵，我也希望用最通俗易懂的方式教会人们葡萄酒知识。

在纪录片中，您向我们讲述了您如何成为侍酒大师的过程。曾有这样一个镜头：您将毛巾敷在额头，使用鼻烟壶来帮助训练敏锐的嗅觉，那是怎么一回事呢？

很多人看过电影的人都不知道我其实是患有严重的鼻窦炎。在2011年电影拍摄结束后的约6个月，我就做了一次鼻窦炎手术。而在其后的两年半的时间里，我都每周一注射抗过敏药物，当然每周的旅行我也没落下。

如今，经过两次手术后，我的鼻子已完全康复了，甚至更灵敏了。我觉得，现在的我是一个全新的我，可以畅游在美酒之中，真正理解它到底是什么。

可不可以给想要从事葡萄酒的人们的一些建议？

我觉得工作就需要带给你快乐，无论是对家庭，对朋友，对工作，对旅行，还是对自我来说都非常重要。我的成长道路非同寻常，但非常适合我。总而言之，就是要寻找到一种平衡吧。

弄清楚你究竟想要成为什么，想做什么，是想在餐厅谋得一个职位，还是在葡萄酒流通领域站稳脚跟，这些你都需要先确定好自己的目标，然后再考虑如何去实现它。事实上，我也一直在探索我自己的道路。