有些欧美侍酒师的胸前会挂一个刻有花纹的浅银碟子，法语叫做“Tastevin”，意为“试酒碟”。这种工具是在没有灯光的年代，侍酒师用来在烛光下鉴别葡萄酒颜色和澄清度的工具。当然，随着电灯的问世，试酒碟已经不再那么重要，更多的情况下已成为象征着侍酒师这一传统职业尊严的装饰品。

著名葡萄酒写作者林裕森曾在博客中写到，“在只有烛光和煤油灯可以提供照明的时代，酿酒师或酒庄主特别喜爱这种金属制成的试酒碟。在常常位于地底，总是阴暗潮湿的酒窖里，靠着碟心凹凸的形状折射光线，即使只有暗淡烛光，碟中葡萄酒的颜色都可以清楚显现。酿酒师可借此判断橡木桶中的葡萄酒是否已经熟成。在小酒庄林立，弥漫传统气息，酒窖设备老旧诲暗的勃艮第（Burgundy），试酒碟最为常见。以试酒碟完成的桶边试饮似乎变成了法国人心目中的传统酒窖的原型。”

虽然试酒碟已经在新时代丧失了实用功能，并为透明美观的水晶杯所代替，那么，现代侍酒师又需要做哪些与时俱进的工作，来捍卫试酒碟所代表的职业尊严呢？正像本站《当代侍酒师：我们不仅是专业服务员！》所指出的那样，“作为一名优秀的侍酒师，除了需要有着扎实的葡萄酒等饮料类知识与过硬的服务技巧外，还需要掌握的技能有很多。比如：拥有敏锐的市场嗅觉，能从一大堆酒水供应商中，挑选出最适合的供应商与适销对路的产品；做出合适的餐酒搭配建议与促销方案以增加销量；能够进行有效的库存管理；能够制定出合适的员工激励与管理办法，带领整个服务团队，为客人提供专业的侍酒服务；与客人打成一片，让客人在愉悦的氛围中享受服务；能有效的应对客户的各种特殊要求与投诉;根据客人的偏好和饮用的酒水对厨师的餐点提出合适的建议......”（文/大宝）