狄米翠·迈斯纳德（Dimitri Mesnard）是世界有名的侍酒师大师，他不仅是美国顶级葡萄酒集团——杰克逊家族酒业（Jackson Family Wines）的全球品牌大使，还是英国著名葡萄酒媒体《醇鉴》（Decanter）旗下的酒评家，曾多次担任大型国际葡萄酒赛事的评委。本文将带你走进大师的世界，让你了解大师是如何炼成的、大师平时在做什么以及大师心里在想什么。
1. 侍酒师大师养成记
一位侍酒师大师的诞生如同一瓶顶级佳酿的酿造，时间漫长的打磨才酝酿出迷人的芬芳。狄米翠·迈斯纳德的侍酒师大师之路也不例外。1976年，迈斯纳德在法国出生，如同一枝葡萄新藤栽入葡萄园，开启了一段注定与葡萄酒密不可分的人生。
这株葡萄树渐渐长大，稚嫩的花序从藤蔓上冒出，隐隐约约显现出一点儿果实的雏形。年轻的迈斯纳德羽翼尚未丰满，脸上的稚气还未脱尽，眉宇间尽是少年飞扬的神采。虽然乳臭未干，他却十分清楚自己是谁，要往哪里去。这时候的他已经开始接触葡萄酒行业，从事与葡萄酒贸易相关的工作。随后，他来到法国中部产区——美丽的卢瓦尔河谷（ Loire Valley）接受侍酒师培训并顺利完成学业，这是他职业生涯的正式起点，如同一棵葡萄树孕育出健康饱满的果实，即将进入发酵、熟成的美妙时刻。
1996年，迈斯纳德来到英国追寻他的侍酒师梦想。牛津（Oxford）著名的米其林二星餐厅——四季庄园（Le Manoir aux Quat' Saisons）接纳了他。餐厅老板兼大厨雷蒙·布朗克（Raymond Blanc）也是法国人，因而餐厅的格调极具法式的浪漫、精致与优雅。这座田园牧歌般恬静的庄园见证了迈斯纳德忙碌的身影。他不仅要与客人交流，根据他们所点的菜品推荐合适的葡萄酒，还要与厨师沟通，仔细记下每道菜在口味上的细微差别和用餐时的注意事项。2年之后，迈斯纳德跳槽到位于唐布里奇·威尔斯（Tunbridge Wells）镇上的新东家——奢华品牌杜凡酒店（Hotel du Vin）谋求新的职业发展。在这儿，他不仅当上了首席侍酒师，5年之后还当上了该集团的酒水经理，更有幸师承亨利·夏彭（Henri Chapon，著名侍酒师大师）和吉哈·巴塞（Gerard Basset MS MW，侍酒师大师、葡萄酒大师双料证书的获得者，葡萄酒界的传奇人物）。担任酒水经理后的他需要处理诸多事宜，包括酒水的定价、采购、配送、储存，每月度销售计划的制定，每月月底的盘点等等。我把这一时期的他比作发酵中的葡萄醪，这是葡萄果实中的糖分在酵母菌的作用下转换成酒精和二氧化碳的过程，这也是一个菜鸟侍酒师向侍酒师大师蜕变的过程。
在杜凡酒店工作期间，迈斯纳德还干了一件大事——参加侍酒师大师协会（Court of Master Sommeliers）的考试，成为一名侍酒师大师。侍酒师大师协会1977年成立于英国，后在美国发扬光大，学员要经历四个级别考试才能获得认可，登上CWS大师宝座，这是目前公认最难考、含金量最高的侍酒师认证。2003年，迈斯纳德正式取得该协会的资格认证，成为全球200多位获此头衔的酒界精英中的一员。他为取得这个称号付出了怎样的汗水和心血，我们不得而知，就像是葡萄酒在橡木桶中的熟成一样，你知道那是一系列复杂变化组成的奇迹，但你不会明白其中到底发生了什么。
2. 成为侍酒师大师又能怎样？
图片来源：www.courtofmastersommeliers.org
我见过这样一种消极的关于人生态度的诘问，他们说，“你知道吗，无论好酒或是烂酒，最后的下场无非都是被人喝掉，所以做一瓶好酒又有什么意义呢”。这样的想法无可厚非，但我也曾听说，追求卓越是人类最崇高的美德，拥有这一美德的迈斯纳德会告诉你成为侍酒师大师之后，你可以做很多事情。
一个侍酒师大师可以主持高级晚宴。迈斯纳德在世界各地的豪华餐厅主持过无数的高级晚宴，中国香港、澳门和上海的顶级餐厅与高雅扒房也曾出现过他的身影。
一个侍酒师大师可以创办自己的学校。迈斯纳德是法国著名葡萄酒培训学校——酒学（Ecole du Vin）的创始人，向广大的葡萄酒爱好者提供专业的葡萄酒知识和培训服务。
一个侍酒师大师可以担任某个跨国集团的品牌大使。侍酒师大师的殊荣是一张世界通行的名片，它不止是一个供全球酒友瞻仰的名头，还能推动一个品牌更好地融入目标市场。作为杰克逊家族酒业的全球品牌大使，迈斯纳德目前主要负责欧洲与亚洲市场，配合当地的经销商开展工作，为他们提供支持。
一个侍酒师大师还可以担任大型葡萄酒赛事的评委。2012年，迈斯纳德受主办方邀请，担任英国青年侍酒师大赛全国总决赛（The National Final of the Jeunes Sommeliers Competition）的评委。2014年，迈斯纳德受聘成为《醇鉴》（Decanter）旗下的酒评家。
一个侍酒师大师能够对后辈产生深刻的影响。珀翠餐厅（Petrus）的高级侍酒师约恩·尤瑟林（Yohann Jousselin）将迈斯纳德奉为启蒙导师，并多次在公众场合提及后者对其职业生涯的重要影响。
3. 品味侍酒师大师
大师如美酒，标签再有来头再高大上，都不如品一品来得实在。一段来自《醇鉴》的采访或许能帮你开启这瓶美酒，让你一窥其究竟，细嗅其香。
问：是哪一瓶酒触发了你对葡萄酒的热情？
迈：这好难回答呀……我想应该是一瓶来自圣乔治-圣埃美隆（Saint-Georges-Saint-Emilion）的1976年份红葡萄酒，它是父亲送给我的16岁生日礼物。
问：最让你感到快乐的地方是？
迈：葡萄园里或是与家人朋友相聚在家里的时候。
问：你收到过的最好的建议是什么？
迈：努力工作，做自己就好。
问：你的口头禅是？
迈：满意。
问：如果你的酒窖被淹了，你会跳下去救哪一瓶酒？
迈：所有！
问：做葡萄酒这一行，最好和最坏的事情分别是什么？
迈：最好的事就是和有趣的人一起喝好酒，最坏的事就是大家越来越装了。
问：哪些酒会出现在你的遗愿单里？
迈：老实说，世界任何角落的任何美酒我都想要。
问：你会邀请谁来参加你的梦想晚宴？
迈：拿破仑，爱因斯坦，罗伯特·史密斯（Robert Smith），我的家人以及一些好友。
问：你的个人满意度是（罗伯特评分制）？
迈：100分。
问：你希望哪一款酒出现在你的葬礼上？
迈：一些软木塞污染（Corked）的葡萄酒。哈哈。（文/Sophia）
