六个词语教会你全面品鉴葡萄酒 2013年08月09日 09:16    红酒世界网
摘要: 说到品酒,到底该如何品呢?很多亚洲人都认为品酒就是讨论葡萄酒一系列的风味香气,其实不然,品酒并不只是闻香而已。要想全面的品酒,就应该品鉴葡萄酒以下的六大特征:复杂性、质地、中段口感集中度、比例、精细程度和平衡。

说到品酒,到底该如何品呢?很多亚洲人都认为品酒就是讨论葡萄酒一系列的风味香气,其实不然,那些精准的香气都是葡萄酒作家的杰作。当读者问道这款酒怎么样时,仅仅一句“尝起来不错”是难以满足读者需求的。更何况,葡萄酒作家每年要品尝几千款葡萄酒,难道他们每次都说“这款黑皮诺葡萄酒带有樱桃香气”?因此,他们必须把香气具体化,然后,黑樱桃、野生樱桃、酸樱桃、醉樱桃、樱桃酱和樱桃利口酒等香气也就随之而来。   

不过仅仅闻香当然并不能完整地品味葡萄酒。那应该怎样来全面品鉴葡萄酒呢?以下将列出6点品酒法,虽然不能说代表了品鉴葡萄酒的一切,但如果你错过以下任意一点,你将无法全面品鉴一款葡萄酒。

1、复杂性(Complexity):在评价一款葡萄酒的品质时,最高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒,每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感,这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲,但一定是复杂的,香气和口感不断发展变化,永无止境。

但是复杂性并不只是多样性。风味和香气仅仅多样而无凝聚力的葡萄酒只会让人觉得讨厌,真正复杂的葡萄酒还必须能不断给人带来惊喜。复杂性并不只是小技巧,它是只有伟大的葡萄酒才会拥有的特点。

2、质地(Texture):葡萄酒的质地经常被人忽视,然而请注意,质地是葡萄酒最重要的一个隐性特点,这在白葡萄酒中尤为突出。评价一款干白葡萄酒最好的依据就是“质地”。

如果你有幸品尝到20世纪50年代的勃艮第白葡萄酒,你将会惊奇地发现勃艮第的霞多丽葡萄酒质地厚实,口感浓郁。为什么会这样呢?这是产量低和葡萄果实小造成的。质地对于葡萄酒的陈年能力也是非常重要的。一般而言,质地单薄的葡萄酒风味寡淡,陈年时间短。不要太过在意葡萄酒的新橡木桶味以及显著的风味,质地就能说明一切。

3、中段口感集中度(Midpalate Density):对于很多人来说,中段口感的集中度通常很难理解。为理解这个概念,最容易的方法就是拿一颗糖心坚硬且浓郁的糖含在嘴中,你不断吮吸糖,慢慢感觉到坚硬且浓郁的糖心,你会发现原来还有更多可以发掘的东西。瞧!这就是中段口感集中度了。

如果把它比喻成普拉提,那么中段口感集中度就是中枢肌肉力量。如果没有它,葡萄酒就会显得很薄弱、寡淡,甚至有招摇作秀之感。这种中段口感的集中度来自于葡萄园,而不是酿酒技术。只有低产量、产自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特点。这是衡量一款葡萄酒陈年潜力和伟大品质的重要依据。

4、比例(Proportion):正如一个魅力四射的人一样,一款葡萄酒也应该比例匀称。一款好酒的风味、香气、中度口感和余味等都是给人以不多不少,比例匀称的感觉。有时候,一款年轻的葡萄酒通常比例失调,而一款成熟的葡萄酒各方面都显得很匀称。

5、精细(Finesse):精细就是葡萄酒是如何呈现其风味的。想象一下一个篮球运动员单手上篮时的情景,他轻松地弹跳起来,然后让篮球离开手心,篮球随之进入网中,一气呵成,这就是精细。如果没有精细的特点,不管多复杂的葡萄酒都会给人以笨重之感。精细,就如良好的行为举止一样,是精致的葡萄酒必不可少的一部分。

6、平衡(Balance):平衡是好酒最重要的特点之一。对于不同的品酒之人来说,平衡的概念都不同,平衡是非常重要的,缺乏平衡性的葡萄酒很快就令人乏味了。

从最基本的层面说,平衡是指酒体、果味、单宁、酸度和甜度都平衡。平衡的葡萄酒各方面都比较匀称,陈年后更加优雅。近几年,由于酿酒葡萄越来越成熟,葡萄酒的酒精含量也越来越高,因此,平衡的概念还包括葡萄酒的酒精度与果香的浓郁度之间的平衡。

买一瓶尝尝
2014年夏洛普庄园飞希独家园(菲克桑村)红葡萄酒
法国 » 菲克桑|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【Vinous 91分】
 ¥380 Plus ¥345
2014年夏洛普庄园(玛兹-香贝丹特级园)红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【Burghound 91-93分】【Vinous 92-95分】
跨境商城价 ¥1850
2014年夏洛宾庄园(玛兹-香贝丹特级园)红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
跨境商城价 ¥1850
2014年夏洛宾庄园(香牡-香贝丹特级园)红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
跨境商城价 ¥1760
2014年夏洛宾庄园(波内玛尔特级园)红葡萄酒
法国 » 香波-慕西尼|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
跨境商城价 ¥1800
2014年夏洛宾庄园(圣丹尼特级园)红葡萄酒
法国 » 莫雷-圣丹尼|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
跨境商城价 ¥1760
2014年夏洛宾庄园(伊瑟索特级园)红葡萄酒
法国 » 夜丘|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
跨境商城价 ¥1760
2014年夏洛宾庄园(伏旧特级园)红葡萄酒
法国 » 伏旧|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
跨境商城价 ¥1760
2014年夏洛宾庄园伊芙赛(热夫雷-香贝丹村)红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
跨境商城价 ¥725
2014年夏洛宾庄园伊瑟若(马沙内村)红葡萄酒
法国 » 马沙内|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
跨境商城价 ¥365
2014年夏洛宾庄园飞希独家园(菲克桑村)红葡萄酒
法国 » 菲克桑|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
跨境商城价 ¥380
2014年夏洛普庄园(波内玛尔特级园)红葡萄酒
法国 » 香波-慕西尼|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【Burghound 91-94分】【Vinous 92-94分】
 ¥2660 Plus ¥2350
2014年夏洛普庄园(伏旧特级园)红葡萄酒
法国 » 伏旧|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【安东尼·盖洛尼 93分】
 ¥2590 Plus ¥2280
2014年夏洛普庄园(科尔登-查理曼特级园)白葡萄酒
法国 » 伯恩丘|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
霞多丽
【Burghound 90-93分】
 ¥1950 Plus ¥1680
2014年夏洛普庄园(圣丹尼特级园)红葡萄酒
法国 » 莫雷-圣丹尼|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【Vinous 91-94分】
 ¥2590 Plus ¥2280
2014年夏洛普庄园(香牡-香贝丹特级园)红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【Vinous 92-94分】
 ¥2590 Plus ¥2280
2014年夏洛普庄园(伊瑟索特级园)红葡萄酒
法国 » 夜丘|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【Vinous 92分】
 ¥2590 Plus ¥2280
2014年夏洛普庄园贝蓝(热夫雷-香贝丹一级园)红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【Burghound 90-92分】
 ¥1150 Plus ¥989
2013年夏洛普庄园特酿(热夫雷-香贝丹村)老藤红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【RP 89-91分】【Burghound 89-91分】
 ¥916 Plus ¥788
2013年夏洛普庄园(莫雷-圣丹尼村)红葡萄酒
法国 » 莫雷-圣丹尼|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
 ¥799 Plus ¥688
2013年夏洛普庄园杰斯特(热夫雷-香贝丹村)红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【WS 90分】
 ¥796 Plus ¥685
2013年夏洛普庄园蒙榭维(马沙内村)红葡萄酒
法国 » 马沙内|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【WS 90分】
 ¥525 Plus ¥450
2013年夏洛普庄园(夜丘村)红葡萄酒
法国 » 夜丘|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
 ¥465 Plus ¥390
2014年夏洛普庄园特莱布兰(热夫雷-香贝丹村)红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
 ¥808 Plus ¥695
2014年夏洛普庄园伊芙赛(热夫雷-香贝丹村)红葡萄酒
法国 » 热夫雷-香贝丹|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【Burghound 91分】【Vinous 90-92分】
 ¥1060 Plus ¥910
2014年夏洛普庄园伊瑟若(马沙内村)红葡萄酒
法国 » 马沙内|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
【B&D 16分】
 ¥519 Plus ¥450
2014年夏洛普庄园(沃恩-罗曼尼村)红葡萄酒
法国 » 沃恩-罗曼尼|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
 ¥965 Plus ¥830
2014年夏洛普庄园(香波-慕西尼村)红葡萄酒
法国 » 香波-慕西尼|夏洛普庄园(又名:夏洛宾庄园)
黑皮诺
 ¥919 Plus ¥790
红酒世界会员商城
相关文章阅读