提起希腊，你或许会想到羊奶酪、橄榄油、酸奶、奥运会，还有近来新闻中常出现的金融风暴，但很少有人了解希腊的葡萄酒。实际上，希腊的葡萄酒年产量紧跟新西兰（New Zealand）、罗马尼亚（Romania）和俄罗斯（Russia），位居全球第15名。本月早些时候，全球财经新闻（CNBC）报道称，希腊的葡萄酒目前出口到35个国家，其中出口至德国、法国和美国的葡萄酒占总出口量的66％。康斯坦丁·拉扎瑞凯斯（Konstantinos Lazarakis）是一名希腊葡萄酒大师，也是《希腊葡萄酒》（The Wines of Greece）一书的作者，他指出希腊市场上98％的葡萄酒都产自希腊本国。

考古学家发现，葡萄酒和希腊文化交织在一起已超过4000年。事实上，因为古希腊岛屿对葡萄酒贸易的控制，荷马（Homer）将爱琴海（Aegean Sea）称为“暗酒海”（Wine-dark Sea）。希腊大陆马其顿（Macedonia）地区的纳乌萨（Naoussa）是希腊最古老的葡萄酒产区之一，并于1971年成为希腊第一个获得原产地名保护的葡萄酒产区。纳乌萨的酿酒历史悠久，该产区经历了根瘤蚜灾害，受到过希腊东正教的影响，饱受奥斯曼帝国500年统治期间“无酒精”政策之灾，古罗马曾进口纳乌萨的葡萄酒，不少希腊哲学家也饮用过纳乌萨葡萄酒。

纳乌萨的葡萄园围绕着纳乌萨镇，集中在维米尔山脉（Vermion）最高的东坡。朝南和东南方向的斜坡，往往拥有最好的光照条件，是最理想的葡萄园址。尽管希腊主要为温暖的地中海气候，但葡萄园多在地中海海岸线以上500英尺到1100英尺处（约152至335米），温度比较低。此外，虽然山脉阻挡了从巴尔干半岛（Balkan Peninsula）吹来的冷风，但是同时来自爱琴海的冷空气在越过高山后形成相对干热的焚风。

图片来源：Julius Kühn-Institut

纳乌萨种植的主要葡萄品种是黑喜诺（Xinomavro，发音为ZEE-NOH-MAH-VROH），这种葡萄对马其顿所有葡萄酒产区都十分重要。伦敦的葡萄酒及烈酒商认为，“希腊作为一个葡萄酒生产国，若想在国际市场上获得一定地位，需要大力发展的葡萄品种有两个，其一是纳乌萨的黑喜诺葡萄，另一个则是阿吉提可（Agiorgitiko）葡萄。”根据法律规定，纳乌萨产区所有的葡萄酒都必须用100％的黑喜诺葡萄酿造。

黑喜诺的希腊名“Xinomavro”按字面意思可以翻译为“酸和黑”，是一种果皮颜色很深的葡萄。与意大利著名的葡萄酒巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）所使用的酿酒葡萄——内比奥罗（Nebbiolo）类似，黑喜诺的典型特征也是高单宁和高酸度。通常，一款黑喜诺酿成的纳乌萨葡萄酒，带有典型的黑橄榄、紫罗兰、西红柿、烟草和野草莓风味，可以搭配红肉和意面。（编译/Kiki）