恒温：稳定的温度是葡萄酒发酵的关键因素。因为混凝土有隔热性，因此容器中的酒液不会受外部气温波动的影响。 2. 氧气：实际上，混凝土容器与橡木桶一样，有透气性。但是容器中的氧气并不是来自外部而是容器内部的气囊。酒庄可采用这种类似微氧化酿酒工艺使酵母活性增强，从而产生更浓郁的香气和风味。 3.
短期发酵法具体操作方式：葡萄去梗后压榨、进行短期的浸皮发酵，之后去除葡萄皮，葡萄汁放入新桶中继续发酵。
这种自动发酵器是将破碎的葡萄放在密封的容器中，使发酵过程不断产生的二氧化碳气体压迫葡萄汁随内管上升，最终重新流回罐中酒帽上方，类似于淋皮过程。
除了橡木桶外，不锈钢罐和混凝土罐也是常见的用于发酵和陈年葡萄酒的容器。
葡萄酒酿造和熟化过程中，最常见的容器有橡木桶，不锈钢罐和水泥容器等。其中，橡木桶的类型比较多，按照大小可分为大型橡木桶和小橡木桶；按地区分，可分为欧洲（法国）橡木桶和美国橡木桶；按使用的时间可分为新橡木桶和旧橡木桶。
伊斯特拉的酿酒师们会使用双耳土罐进行葡萄酒的发酵，同时在阿拉伯树胶桶中进行陈年。
淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。一般情况下，淋皮分为两种办法进行。第一个办法是用一根软管接到发酵桶底部的水龙头槽口，然后利用抽水泵将葡萄汁抽到第二根软管，紧接着第二根软管将葡萄汁撒在酒帽上，循环此过程。
葡萄酒在发酵过程中会加入酵母,而酵母是在有氧情况下繁殖的,所以发酵初期容器不要过严遮盖,给酵母一些氧气以便快速增生扩大酵母数量,促进发酵正常启动。
在发酵的过程中，有一堆的事情等着酿酒师做决定。其中包括酵母种类、发酵容器的类型和大小、发酵温度（或温度范围）、如何保持发酵温度、持续时间以及如何处理葡萄皮等。
最传统，最常见，最具形象感，最安全，最具爆发力，最智能的开瓶器有： 1、 张裕开瓶器 2、蝶形开瓶器 3、海马开瓶器 4、兔形开瓶器 5、T型开瓶器 6、AHSO开瓶器 7、气压开瓶器 8、电动开瓶器 9、香槟刀 10、波特钳（Port tongs）
为了酿制出一款符合预期的好酒，酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中，制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器，夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等，它能让乙二醇（Ethylene Glycol）等冷冻液体在管道中流动，以控制容器内的温度。
为了酿制出一款符合预期的好酒，酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中，制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器，夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等，它能让乙二醇（Ethylene Glycol）等冷冻液体在管道中流动，以控制容器内的温度。
建议使用玻璃、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。更多关于家庭自酿葡萄酒工具的信息可参考红酒世界网《家庭自酿葡萄酒常用工具及辅料》一文。
在酵母将所有的糖分转化为酒精前中止其发酵过程酿造出来的就就是甜葡萄酒。打断发酵可以通过使用超微过滤器完全将酒液中的酵母过滤掉，或者使用二氧化硫或酒精杀死酵母打断发酵。一种常用的方法是向发酵酒浆中加入酒精强化葡萄酒，阻止发酵进行。
没错，这正是古代人用来运输葡萄酒的容器。但在格鲁吉亚共和国（The Republic of Georgia），陶罐则是当地最普遍的发酵容器。 猎奇：我才不要在不锈钢罐中发酵 出人意料的是，陶罐可以为发酵中的葡萄醪提供更多的单宁。
2、酒精发酵和浸渍 葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。 单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。
与橡木桶不同的是，惰性容器不会赋予葡萄酒额外的风味，或不能直接产生氧化影响，所以这些容器常被认为是惰性容器，尽管化学家看来这些容器并不是完全惰性的。大多数的惰性容器由不锈钢或者水泥制成。在葡萄酒装瓶前，他们通常被用于发酵或者储存已制成的葡萄酒，储存于这些容器的葡萄酒不会随着时间进一步发展风味。
酿造葡萄酒时，发酵罐最好采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，以免发生反应。
杠杆式开瓶器称得上是最好的开瓶工具了。这种开瓶器的发明人以前是石油勘探工程师，他用石油钻井的精神发明的这支开瓶器，看起来也和钻井平台差不多，虽然外形夸张，但是它的确是一支用起来几乎不会失手的开瓶器。
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。经验越丰富、技艺越高超的酿酒师就越能让葡萄酒产生非同一般的香气和风味。
如今的混凝土发酵罐形状多样，有截圆锥形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那么蛋形发酵罐有何特别之处，使其得以受到众多酿酒师的青睐呢？ 一些酿酒师认为，蛋形发酵罐的形状、光滑的内表面以及没有棱角的结构，有助于发酵罐内酒液的自然流动。
葡萄汁的氧化：葡萄从破碎到接收容器，会受到空气的影响。温度高于20℃时，好氧速率增加。 发酵的氧化：发酵时通风供养会导致酒精含量不高，容易侵染产膜酵母，甚至产生醋酸、乙醛等，破坏酒的果香使酒平淡无味。
二次发酵只有香槟和起泡酒才会有这个步骤，香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡，香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。对于静止葡萄酒来说则只需要一次发酵。
用水泥罐发酵的好处在于，该容器较为中性。而且器壁上保留了细小的孔洞，因此发酵中会伴随着少量的氧化反应。这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
用水泥罐发酵的好处在于，该容器较为中性。而且器壁上保留了细小的孔洞，因此发酵中会伴随着少量的氧化反应。这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
用水泥罐发酵的好处在于，该容器较为中性。而且器壁上保留了细小的孔洞，因此发酵中会伴随着少量的氧化反应。这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
密封良好的容器，最好是金属容器；3. 有CO2来源并能冲入罐中。再经历如下的工艺流程：完好的葡萄装入CO2浸渍罐CO2浸渍分离压榨AF（酒精发酵）MLF（苹果酸乳酸发酵）贮藏，一款芳香柔和的博若莱新酒就酿成了。
葡萄酒发酵罐的主要作用就是作为葡萄酒发酵时使用的容器使用，对于大型的酒厂来说，一般都是不锈钢罐或者水泥罐，家庭自酿葡萄酒一般采用玻璃罐或者塑料桶等。
MC酿造法工艺，就是在生产上采用将整穗葡萄置于事先充满CO2的密闭容器中，在无氧条件下使果粒内部进行厌氧代谢。然后，再压榨取汁，进行正常的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。其核心是果实在厌氧条件下所进行细胞内发酵作用和浸渍作用。
在格鲁吉亚共和国（The Republic of Georgia），陶罐是当地最普遍的发酵容器。和在桶中发酵相比，陶罐发酵所带来的单宁更有嚼劲，风味更加复杂，而且香气打开得更快。
传统发酵技术浸提和发酵是同时完成的，将葡萄醒放人发酵罐，接人酵母，控制发酵温度在28～30℃，自发酵的第一天，果皮会上升至葡萄汁液面，形成葡萄泡盖，约占发酵体积的1半。一般采用压帘将葡萄皮渣压人液体内部，防止泡盖形成或将葡萄汁从发酵罐的下部抽出，泵送到发酵罐上层，打散果皮盖。
要酿造干型还是甜型葡萄酒，主要在于发酵过程的控制，因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到一定阶段的时候人为地终止发酵的继续进行，让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。
自流法是利用重力原理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒环节的容器里自然地流到下一环节的容器里的酿酒方法。采用自流法的酒庄在建筑结构上就与其他的酒庄不同。一般的酒庄都是单层式的，所有的酿酒设备处于同一平面上，液体在容器之间转移必须使用水泵和水管将液体从一个容器抽到另一个容器。
热浸渍酿造法可以更完全地提取果皮中的色素和其他物质，破坏氧化酶，更好地控制酒精发酵的温度，杀死野生酵母，减少SO2用量，节约发酵容器的容积，但是热浸渍不能提高葡萄酒的质量，而且如果热浸渍的时间过短或过长，还会降低质量。
该酒庄所生产的葡萄酒发酵时间极其短暂，只在旋转式发酵器中发酵3到5天，所产葡萄酒都表现出天然的柔软与温和的特性，年轻易饮，且有着10到15年的美妙陈年能力。
葡萄酒的香气和风味主要来自一下三个方面：1、葡萄品种：每个品种酿造的酒都有与众不同的香气和风味特征；2、风土：有些品种在不同的风土环境中，会产生非常明显的香气和风味差异，有些则不会；3、发酵和陈酿：浸皮时间、发酵时间、发酵容器、橡木桶类型及大小等影响酒的香气和风味。
排出法具体是采用红葡萄酒的酿酒工艺进行发酵，然后将发酵中的葡萄酒排出，并转移至低温环境下继续发酵。
Martinotti是Federico Martinotti先生在19世纪末发明的一种方法，可以用于酿造起泡酒和半起泡酒。通过这种方法可以让葡萄酒在大型高压灭菌器中进行二次发酵。在这种方法发明之前，葡萄酒是在瓶中进行二次发酵的。
在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，会使用传统的铜制壶式蒸馏器（必须使用这种蒸馏器）进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。
在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，会使用传统的铜制壶式蒸馏器（必须使用这种蒸馏器）进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。
蒸馏容器构造复杂，而铜的可塑性较高。 2. 铜的传热性强。 3. 铜容易和发酵过程中产生的含硫物质发生反应。
19世纪末的时候，这个产区开始使用瓶中二次发酵方法来酿造起泡酒；从20世纪初开始，该产区开始使用高压灭菌器来生产起泡酒。
家庭自酿葡萄酒在发酵时所要用到材料包括：发酵罐、搅拌棒、酵母等，建议您参考红酒世界网《家庭自酿葡萄酒常用工具及辅料》一文了解详细信息。
在发酵的时候，葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵，葡萄中的部分糖分就会残留下来，从而提高葡萄酒的残留糖分含量，让葡萄酒具有了甜味。
在发酵的时候，葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵，葡萄中的部分糖分就会残留下来，从而提高葡萄酒的残留糖分含量，让葡萄酒具有了甜味。
大多数的博若莱葡萄酒都是采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）来酿造的：将整串葡萄放置在充满二氧化碳的密闭容器中，在无氧条件下进行厌氧代谢。
大多数的博若莱葡萄酒都是采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）来酿造的：将整串葡萄放置在充满二氧化碳的密闭容器中，在无氧条件下进行厌氧代谢。
这与苹果酸乳酸发酵密切相关。在酒精发酵结束后，苹果酸乳酸发酵就会开始进行，这一过程能够给予葡萄酒更丰富、更具奶油质地的口感。黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。
自酿葡萄主要分为以下几个步骤：筛选葡萄、做好发酵前的准备工作、进行葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵、陈酿等。具体的操作方法及注意事项可参考红酒世界网专题：《家庭自酿葡萄酒指南》。
将整串葡萄采摘回来后，不对其进行去梗，让葡萄和果梗一起进行发酵的方法叫做带梗发酵，也称整串发酵（Whole Bunch Fermentation）。 整串发酵是最原始的酿造红葡萄酒的方法。在20世纪除梗机器发明之前，几乎所有的红葡萄酒都是采用带梗发酵的方法酿造而成的。
