传统的红葡萄酒发酵技术工艺过程是怎样的?
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传统发酵技术浸提和发酵是同时完成的,将葡萄醒放人发酵罐,接人酵母,控制发酵温度在28~30℃,自发酵的第一天,果皮会上升至葡萄汁液面,形成葡萄泡盖,约占发酵体积的1半。一般采用压帘将葡萄皮渣压人液体内部,防止泡盖形成或将葡萄汁从发酵罐的下部抽出,泵送到发酵罐上层,打散果皮盖。
泵通常将一定量的葡萄汁翻到葡萄皮层,将其浸透,替换原先缝隙内的葡萄汁,降低一些果皮层的温度,泵的操作简单地将软管通人液面上层,或在顶门上方悬挂一转动的喷淋器。
 
 

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