专访柏菲酒庄女掌门人
陈特贝斯与她的丈夫杰勒德，一位超市巨头，分别在1993年和1998年购买了圣埃美隆的蒙宝酒庄和柏菲酒庄。自从搬到波尔多以后，他们对柏菲酒庄的发展做出了巨大的贡献，这使得柏菲酒庄在2012年顺利晋升为特级酒庄。
图片来源：Vignoblesperse
Q：当您搬进圣埃美隆时，当地人有什么反应呢？
A：不是很友好！也许是因为我们带着钱来的，我们的父辈很早之前就在这里购买了一个葡萄园。我的丈夫十分聪明，他想出一个很好的主意，并且有了一次绿色的收获，改进了葡萄园的许多方面，很多人都看着他说他疯了他太有钱了，做了许多有趣的事儿！开始的时候确实有些困难，但不久之后，一切就都不是问题了。
Q：1998年购买柏菲酒庄时，它是一个什么状态？
A：不是很好，但这也正是我们购买柏菲酒庄的原因。如果它一切都很完美，那一定很贵，我们买不起。当然购买酒庄以后，我们不得不重建酿酒厂和已老化的酒窖，并且改种葡萄树，幸运的是酒庄拥有圣埃美隆最好的风土条件。那时要做的事情实在太多了，而且有些事非常紧迫，比如重新修建地窖，因为原来的地窖非常的陈旧，而且里面还有一个大型的混凝土储罐。
Q：自从您接手酒庄之后，酒体风格发生了怎样的变化？
A：在1997年至瓦莱特先生管理的前一年，酒体风格变化还是很大的。1998年，我们的绿色收获方式使产量减半，而且我们的收获也很晚。圣埃美隆其他酒庄的葡萄都已经采摘完成了，我们才开始采收葡萄。所以，我们的葡萄是十分成熟的口味集中、变化丰富。另一方面，从1998年至今，我认为没有什么根本性的变化只是风土变得更好了，风味也变得更多了。
Q：从您接管以后，混酿葡萄酒有变化吗？
A：如今，针对全球变暖这一现象，我们在种植葡萄时会考虑改变品种。我们拥有很多的梅洛及少量的赤霞珠，因此，我们试图使两者之间达到很好的平衡，少酿一些劲酒。目前波尔多地区存在的主要问题是，葡萄的含糖量在迅速地提高。目前，种植的葡萄品种比例为70%的梅洛，20%的品丽珠和10%的赤霞珠。
Q：您期望柏菲酒庄升级吗？
A：我们当然希望，但我们不是评判，因此我们一直在期望，同时希望有所回报。陪审团会根据酒的品质及风土特色，来决定谁能升级。但是，陪审团也有一个严格定义上的评判标准。
Q：当您听说柏菲酒庄升级的那天，有什么感想吗？
A：那天，我十分高兴、激动，而且非常自豪。我对我的员工们说，能够升级固然很好，但是以后，我们必须付出更多的努力来保持酒庄的高品质和高水准。
Q：你们是怎么庆祝的？
A：我们邀请了所有的员工来到葡萄园，举办了一个欢乐的聚会，我丈夫还为每个员工准备了红包。
Q：有人嫉妒您的成就吗？
A：是的，这是人之常情。每个人都觉得他们在尽其所能地努力工作着，但是他们不知道自己什么时候才能得到回报，什么时候才会有新的分级被公布出来。我看到过很多对分级感到失望的人，他们为我们感到高兴，但同时当然也会有一小部分嫉妒者。这并没有影响到我们，我相信我们所做的任何事情都非常的棒我没有撒谎。
Q：在2012年这样一个非常困难的期酒时期,大多数波尔多酒商纷纷降低了约三分之一的价格，而您却提价百分之五十，这是为什么呢？
A：为了与我们的新等级相适应,我们大概提价了58%。若我们不这么做,那就太可笑了。我相信,明确区别不同的等级是十分重要的。我承认，那年确实非常困难，有些顾客不愿为此付费。然而，我们并不觉得遗憾，因为我们在市场中占据了比同行更高的地位。今时今日，我们正提供一些不同的东西：一个全新的酒窖，一种会新的形象。
图片来源：Vignoblesperse
Q：2003年,柏菲酒庄引起了许多不同分歧的批判,杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）说这是一款荒唐的葡萄酒,它更容易让人想起晚收的仙粉黛,而不是波尔多红酒。然而罗宾逊又被罗伯特帕克（Robert Parker）攻击，称她对柏菲酒庄的批判是一些肮脏尖刻的说辞。您对此有什么看法呢？
A：这些酒评家们有充分表达他们言论的自由，但是他们也应该有所克制尤其是当他们的言论，对某些物品及它们的拥有者形成一种讽刺的时候，那就十分不好 了，况且这对他们自身而言也是无益的。刚才您提及的那个争论，事实上对我们来说，是利大于弊。因为社交网络的形成，人们对品酒开始有了自己的想法，我们注意到大家都在谈论它，但没有消极的对待。
Q：从那以后,您还有形成不太成熟的酒体风格吗?
A：当然没有。2003年是一个异常特殊的年份，那个夏季每天的气温都高达40摄氏度，不是我们这里往年的正常温度。而到了晚上，温度就会下降到25摄氏度左右，因此在很长一段时间里，天气都非常炎热。我们并没有因此而改变酒体风格，所以说那是一个特殊的年份。
Q：您是在为谁酿酒呢?
A：我们当然是在为顾客酿酒，但葡萄酒的风格却是随着我们的喜好而定。
Q： 您最重要的市场是哪里？
A：我们的葡萄酒现在出口到60多个国家和地区，中国大陆和香港是我们最重要的市场。
Q：您在什么时候及什么原因，开始介绍您的副牌酒柏菲精神的呢?
A：是在2008年。 原因嘛？因为我们在卡斯第戎河谷拥有葡萄园,尽管那里的酒品质非常好,却很不容易卖出去。我丈夫就想，在卡斯第戎河谷我们能酿造出什么样的葡萄酒呢？凭借着柏菲庄园里年轻的葡萄树，我们造出了柏菲精神。
Q：您拥有很多酒庄，包括蒙宝酒庄和柏菲德凯斯。若人们来拜访您时仅谈论柏菲酒庄，您会感到沮丧吗？
A：当人们来到圣爱美隆，他们一定想参观最顶级的酒庄。如果我们不带他们游览柏菲酒庄，而仅仅是带他们去参观蒙宝酒庄和柏菲德凯斯酒庄的话，他们一定会说：哦不，谢谢，我们两年以后再来参观吧。这是一个很正常的现象，如果你去到巴黎，你也一定会只喜欢看爱马仕的窗口。
Q：告诉我们一些有关新酒窖的情况吧！
A：其实并没有什么巨大的变化，因为从我们到这儿后，就一直在使用小木桶。现在，我们拥有更大的工作空间，而酒庄的旅游业也构建得很好。当然，我们还有一个可以容纳200250人的接待室，可以举办音乐会或欢乐派对。2013年将是新酒窖投入使用的第一年。
Q：周末的晚上，您一般会喝些什么呢？
A：水！另一方面，在游客的欢迎仪式上，我们会喝自己生产的葡萄酒。明天晚上，我会去看望朋友，到时我们会喝孔得里约产区和罗第产区的葡萄酒。一般情况下，我更爱喝白葡萄酒，勃艮第的白酒都非常优秀，最近我还获得一款来自新西兰的高品质白葡萄酒。关于红酒，我更喜欢一些酒体优雅、口感柔顺的酒，比如罗第。
Q：您女儿和两个孙子也都住在酒庄，当您决定安享晚年的时候，您会让她接管酒庄吗？
A：当然了，她和她的丈夫现在都在酒庄里工作。我最终的计划当然是把酒庄的管理权转交给我的女儿不过，这大概要在20年之后吧！
(来源：Wine-Searcher，作者：AFP with Wine-Searcher staff，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/q-and-a-chantal-perse-chateau-pavie-st-emilion)
葡萄酒与人物 2013年07月11日 17:44
