一想起黑皮诺或者霞多丽葡萄酒，总是会不由自主地想起法国勃艮第的顶级葡萄酒产区——金丘。金丘是一片如黄金般辉煌灿烂的土地，虽然它的名字是“Cote d'Orient”的缩写，表示“东坡”（向东的山丘、山坡）之意，不过现在人们一般只取它的字面意思——“金丘”。

产区知识   2014年01月03日 15:39

金丘（Cote d’Or）是勃艮第（Burgundy）的黄金地带，其本名字面意为“金色的山丘”。景如其名，秋天一到，满目皆是金色。

产区知识   2018年09月18日 10:27

2015是一个黄金的季节，伟大的年份。 　　虽然近期一直有人质疑波尔多酒庄过度宣传2015年份期酒，但是2015年的气候条件决定了这是一个很好甚至是伟大的年份。 2015年，从葡萄树的发芽开始，一直到葡萄果实的成熟，气候都保持着最佳的状态。

葡萄酒资讯   2016年04月01日 16:26

很多人都对甜酒情有独钟，尤其是被称为“液体黄金”的贵腐甜酒，勾起了很多人的兴趣。本期视频我们就来聊一聊关于贵腐甜酒的那些事。 这种葡萄酒比较特别，是用感染了贵腐菌（Noble Rot）的葡萄酿成的。

葡萄酒杂谈   2020年10月23日 16:44

不过这些酒在今天的市场上已经不再占大头，不管从葡萄品种、纯净度还是风土的角度，西西里的葡萄酒正在经历一个黄金时代。 可以说，每个葡萄酒爱好者都能在西西里找到适合自己的酒款，从价格平易近人又可口的红白葡萄酒到头部名庄，从国际品种到独有的本土品种。

葡萄酒市场   2023年08月22日 09:48

在梅多克列级酒庄里，单是玛歌村就有四名黄金战士。所谓黄金，并不是指这些酒的水准，而是酒标。

酒庄文化   2016年06月29日 17:19

奶酪与葡萄酒这一搭配收到的反响不错，甚至连巴黎著名的梅松威士忌酒庄（La Maison du Whisky）都在官网发文支持这对黄金搭档，人们习惯于用葡萄酒搭配奶酪，但实践证明，威士忌与奶酪效果更佳！（编译/Shana）

葡萄酒生活   2014年12月27日 16:09

No. 1 桃红葡萄酒搭配各色拼盘。 好的桃红葡萄酒往往同时具有白葡萄酒的酸爽轻盈和红葡萄酒的充沛果香，这使得它成为一款“多才多艺”的葡萄酒，可以搭配各色菜肴。所以，对于那些用各色菜肴拼成的冷盘来说，桃红葡萄酒是最佳的选择。 No. 2 未经橡木桶发酵或陈酿的白葡萄酒可以搭配任何一种可以加入柠檬汁或者酸橙汁的菜肴。 长相思（Sauvignon Blanc）、阿尔巴利诺（Albarino）和维蒙蒂诺（Vermentino）等白葡萄酒一般是在不锈钢罐中发酵的，喝起来酸爽迷人，具有柠檬汁和酸橙汁的特性，正好可以提升银鳕鱼和烤三文鱼等菜肴的风味。 No. 3 用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴。 酒精会加重菜肴的油腻感，从而让辛辣菜肴吃起来更显热辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒来搭配辛辣菜肴。半干型的德国雷司令（Riesling）就是上上之选，这种葡萄酒不仅酒精度偏低，而且微带甜味，恰好可以冲淡菜肴的辣味。 2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片可跳转购买） No. 4 口味重的红肉菜肴搭配单宁高的红葡萄酒。 单宁是红葡萄酒中的一种收敛性物质，可以给葡萄酒提供酒体，是口味浓重的菜肴的理想补充成分。单宁偏高的红葡萄酒有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等。 No. 5 对于白肉类菜肴，根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。 白肉类菜肴的主要成分是蛋白质，而蛋白质本身不具有什么风味，因此这种菜肴的风味主要来源于烹饪时所加入的酱料，这也是为什么对于一道白肉类菜肴，需要根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。比如，用白葡萄酒烹饪出来的猪排跟用红葡萄酒烹饪的在风味上就有很大不同，它们适合搭配的葡萄酒自然也不同。 No. 6 带有泥土风味的菜肴搭配带有泥土风味的葡萄酒。 当某种菜肴和某款葡萄酒在风格上能达到两相呼应的效果时，它们就是一对最完美的搭档。在一些红葡萄酒中，比如勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）和皮埃蒙特（Piedmont）的内比奥罗（Nebbiolo），常常可以发现泥土的气息；而在一些菜肴中，比如欧洲野牛排和野生蘑菇，也可以发现泥土的浓郁味道；无疑，这样的葡萄酒和这样的菜肴是彼此的绝佳伴侣。 No. 7 对于甜点，选择那些甜度比它低的葡萄酒。 用甜点和甜葡萄酒进行搭配时，容易让甜点的甜味与葡萄酒的甜味发生叠加而显得过度甜腻。在享用甜点时，最好选一瓶甜度比甜点低一些的葡萄酒，比如可以用莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）来搭配烤梨或者煮苹果。

美酒美食   2013年09月16日 17:08

春节前的最后一周，我给你自己制定了年前的最后一个工作计划，去北罗纳河谷拜访酒庄。我们家Phydiasse看完密密麻麻的行程表后郑重其事地表示不跟我一起去，我问她为啥，她说会累成二哈… 我听完之后的第一反应是这样的：“太好了，我赶紧再去加几个酒庄”。于是乎，我开着我的小白车一口气逛了33家酒庄，品了200多款我心心念念的Condrieu和Côte-Rôtie，今天呢，我们就先从“我心目中全世界最棒的Viognier”产区，Condrieu说起。 记得上一次如此高强度的品鉴Condrieu还是在2018年，时隔四年，当我再次踏上拜访酒庄的山路时，看到的是一个百家齐放、百家争鸣的Condrieu，以前那种浓郁芬芳的主旋律开始变得多姿多彩，尤其是早年间我就非常推崇的“闷骚型”和“清爽型”Viognier，在2019和2020两个年份中开始集中涌现。就连一向重桶浓厚的Yves Gangloff 都开始变得清爽怡人，可谓是大开眼界。 参观完酒庄我发现，选择清雅风格的酒庄大多采用了更加中性的陈酿容器，比如说Pierre Jean Villa不但用了1500升和600升的大橡木桶之外还引入了陶罐陈酿。连一向以橡木桶陈酿著称的Stéphane Montez也大大降低了新桶的比例，他家的Les Grandes Chaillées窖藏，新桶比例只有25%，而且全都是容积更大的600升桶。 此外，我这次还发现了一些像Domaine Bott这样的先锋酒庄，他们通过早采收的方式让Viognier展现出“雷司令般的酸度“以及更为纯净清透的口感，至于这种风格会不会被Condrieu传统玩家所接受我不好判断，但毫无疑问给Condrieu大家庭注入了一股清风。 当然，保持传统酿造风格的酒庄依旧是Condrieu的王牌，无论是走“极致优雅”的 Domaine Georges Vernay 还是以平和稳重著称的Domaine Bonnefond都把Viognier浓郁芬芳的特点用一种温文尔雅的方式呈现了出来。即便是以100%全新桶发酵+100%苹果酸乳酸发酵的La Doriane （E.Guigal）也在用自己最擅长的方式向我们展示何为“Condrieu的坚守”。 在我看来，今天的Condrieu绝对是我所经历过的最好的时代，你能在这里找到你想要的任何Viognier，而且各种风格都有顶级水准，无论你喜欢什么样的Viognier，在这里都能找到你想要的答案。 在正式介绍酒评之前，我想用最简练的方式概括下我这次主要品鉴的两个年份的气候和风格特点。 2019年份生长季节的温度非常高，缺水情况非常普遍，只有根系够深的老藤葡萄才有尚佳的表现。整体来说，葡萄的糖分非常高，油润感普突出，香气方面更多地呈现为热带水果和成熟核果的芬芳。与此同时，这个年份的酸度比较低，面朝东和高海拔的葡萄在这方面表现要更加出众一些。 2020则是我近几年来最喜欢的Condrieu年份，这个年份的温度没有2019那么干热。巨大的昼夜温差不但赋予了葡萄清爽怡人的酸度、就连果香也变得特别纯粹。对于天生缺酸的Viognier来说2020年份的这一特点堪称“有如神助”。此外，这个年份的口感特别通透，收口时的矿物感也更为纤细，就连常见的油润感也显得更加温和柔润，在我看来，2020是能够tuViognier所有天赋的绝佳年份，喜欢Condrieu的朋友可以好好囤几瓶20。 关于具体酒款的详情，请点击下方酒款，这次我筛选了30多家评分超过90分的优秀代表，其中的很多款都能在我的私人酒窖里看到哦。

酒庄文化   2024年08月05日 11:26

苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）是出产“液体黄金”——贵腐甜白葡萄酒的两个精品产区，常常一同出现在人们视线里。实际上，巴萨克是苏玳产区内的一个产酒村。巴萨克出品的贵腐甜白葡萄酒，酒庄既可以标注为巴萨克AOC，也可以以苏玳AOC之名出售。

产区知识   2020年09月03日 10:37

图片来源：Chateau Guiraud 有一种酒，自诞生之日起，就决定了它此生必然与“贵”相连，虽然它是由一堆“烂葡萄”酿制而成，但却被称为“液体黄金”，价格不菲。法国国王路易十四曾说它是“王者之酒，酒中之王”，它就是高贵典雅的贵腐酒。

葡萄酒品鉴   2015年01月02日 22:12

匈牙利的托卡伊（Tokaji）、法国的苏玳（Sauterness）、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）是世界上最著名的贵腐酒。早在18世纪，匈牙利就为托卡伊制定系统的分级体系，并制定相关法规加以保护。法国国王路易十四称托卡伊为酒中之王，王室之酒，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。但由于政治方面的原因，匈牙利的经济发展一度受阻，葡萄酒产业也受到限制。直到匈牙利的经济体制调整为以市场经济为主导，才吸引外资在此投资建设酒庄，这其中包括皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）、野猪岩酒庄（Disznoko）、奥廉穆斯酒庄（Oremus）和皇家园酒庄（Hetszolo）。这些大型酒庄在带动经济发展的同时，大幅提升了托卡伊的品质，使其受到全世界的认可。 　　托卡伊产区位于匈牙利东北部托卡伊山糜（Tokaj-Hegyalja），距首都布达佩斯（Budapest）240千米，葡萄园分布在27个村庄和小镇，面积为5,500公顷。需要注意的是Tokaji是托卡伊的酒名，而Tokaj是产区名。托卡伊地区有两条河，即博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza），以及成片的湿地，使秋季的早晨有大雾产生，到白天气温升高，雾气散去，这种潮湿和温暖交替的天气，为贵腐菌（Botrytis Cinerea）感染葡萄创造了条件。 　　贵腐菌感染葡萄后菌丝穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸发，葡萄的酸度、糖分和风味物质浓缩，由此酿制出如蜜糖一般甘美，如丝般柔滑的贵腐酒。托卡伊贵腐有着成熟的菠萝、杏脯、荔枝和柑橘等果味，以及姜和肉豆蔻香料味，还有火山赋予的略带丝丝咸味的矿物质味。优质的托卡伊贵腐能够在瓶中发展几十年甚至几百年，却依然保持鲜爽的口感。 托卡伊贵腐酒主要由富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）三种葡萄品种混酿而成，有时会添加其它葡萄品种，如科维斯泽罗（Koverszolo）、泽达（Zeta）和卡巴尔（Kabar）。富尔民特和哈斯莱威路的种植面积占当葡萄园面积的90%，二者混酿的口感极为和谐。富尔民特赋予托卡伊以青柠、梨、面包和坚果的味道；哈斯莱威路，字面意思为椴树之叶，赋予葡萄以浓郁的香料味，芳香四溢。 　　托卡伊奥苏（Tokaji Aszu）是由贵腐菌感染的葡萄经过压榨后倒入干型基酒中，浸渍36个小时以上，发酵完成后再熟成3年以上，其中至少2年需在橡木桶中完成。需要注意的是，2013年份之后的托卡伊奥苏法定熟成时间缩短至24个月以上，其中18个月需在橡木桶中完成。酿酒所需的橡木来自产区附近的桑佩伦山（Zempln Mountains）。托卡伊奥苏可以被制成不同的甜度水平，可由puttonyos数来判断，这个词的字面意思是装葡萄的小篓。puttonyos数越高，酒中的含糖量越高，其中，5个puttonyos代表糖含量为120克/升，6个puttonyos代表150克/升。 　　托卡伊精华（Tokaji Eszencia）由贵腐感染的葡萄的自流汁酿制而成，贵乎稀有，仅发酵这一过程就要花费数年，且发酵完成后酒精度低于5%abv，糖分含量至少450克/升，这种酒在适当条件下储存100年依然能保持鲜爽口感。 除贵腐甜酒外，托卡伊还出产未经贵腐菌感染的干型酒和部分被贵腐菌感染的托卡伊萨摩洛迪（Tokaji Szamorodni）。富尔民特的果味、酸度和陈年潜力，以及当地富含矿物质土壤，使该葡萄品种就如同德国的雷司令（Riesling），可以酿制各种风格的葡萄酒，包括干型、甜型、成熟、晚收以及贵腐酒。未经贵腐感染富尔民特可以被制成简单鲜爽，未经橡木桶且适宜年轻时饮用的酒，也可以被制成经橡木桶中发酵和熟成，风味浓郁，陈年潜力佳的酒。 　　托卡伊萨摩洛迪葡萄酒根据贵腐感染的程度，分为干型和甜型。托卡伊萨摩洛迪干型酒上市前需熟成两年， 其中一年需在桶中完成。桶中通常不会装满酒，目的是让酒液中的酵母形成酒花（Flor），从而发展出曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla Sherry）的风格。 　　托卡伊干型葡萄酒适宜搭配鸡肉和鱼类，托卡伊萨摩洛迪半甜型和甜型适宜搭配亚洲料理和印度料理，托卡伊奥苏适宜搭配鹅肝、蓝纹奶酪、干腌火腿、龙虾、野味以及各种甜点。（编译/Catherine）

葡萄酒品鉴   2014年11月04日 12:43

本文为大家介绍了15组葡萄酒与美食的黄金搭配，让你玩转味觉！ 　　1. 香槟和咸味食物是最佳搭档 图片来源：Champagne Pol Roger 大多数干型起泡酒，比如香槟和西班牙卡瓦酒实际上还是会有一丝甜味。

美酒美食   2014年11月05日 13:01

简单来说，就是葡萄酒好喝的“黄金时期”。 和人一样，葡萄酒也有着自己的生命曲线。因陈年潜力存在差异，不同葡萄酒的生命周期不同，它们进入适饮期的时间早晚、适饮期持续的时间长短也各不相同。

葡萄酒杂谈   2021年02月09日 10:36

除了超一级庄滴金酒庄（Chateau d'Yquem）以外，苏玳（Sauternes）产区还有11座实力强劲的一级庄，古岱酒庄（Chateau Coutet）便是其中的佼佼者，出产的葡萄酒以高性价比著称。

葡萄酒资讯   2019年07月24日 11:42

阿玛罗尼葡萄酒的全称为阿玛罗尼瓦坡里切拉（AmaronedellaValpolicella），是意大利著名的酒款之一。它是一款适合买来庆祝20周年结婚纪念日的葡萄酒，是一款让人品尝一口就能完全心醉的葡萄酒。如果你幸运的话，花500元就能买到它，但是阿玛罗尼绝对不会便宜的，因为它太特别了，而且产量也非常小。 　　下面就从阿玛罗尼葡萄酒的酿造、品鉴、风格等方面，详细介绍为何阿玛罗尼如此特别，为何它是值得人们好好品鉴的佳酿。 　　阿玛罗尼葡萄酒指南 一、阿玛罗尼葡萄酒品鉴 　　阿玛罗尼葡萄酒带有浓郁的樱桃利口酒、黑色无花果、角豆、肉桂和梅子酱的香气，还散发着微妙的胡椒、巧克力和碎石的气息。是不是听起来非常诱人？在口感上，阿玛罗尼葡萄酒通常带有黑樱桃、红糖和巧克力的味道，酒精度很高，而它的酸度中等偏高，可以达到很好的平衡。 　　另外，如果是陈年较久的阿玛罗尼，它的红糖、蜜糖和无花果的风味会更浓郁。可能让你吃惊的是，为何它的自然残留糖分（通常在3-7g/L）会比其他干型葡萄酒要多？这与阿玛罗尼的自然高酸形成完美的平衡，并且增添葡萄酒的浓郁度。 　　二、阿玛罗尼葡萄酒的风格 1968年，阿玛罗尼瓦坡里切拉正式成为受意大利原产地保护的葡萄酒。这也意味着该葡萄酒在品种、单位面积产量、葡萄园位置、酿造方法、葡萄酒风格等方面有更严格的规定。 　　阿玛罗尼VS珍藏（Riserva）阿玛罗尼 　　普通阿玛罗尼与珍藏阿玛罗尼之间最主要的区别在于熟成时间。普通阿玛罗尼的熟成时间是2年，而珍藏阿玛罗尼的熟成时间需要4年。优秀的葡萄酒生产商倾向于生产珍藏级别的阿玛罗尼，且在适合的时候才会发布上市。一些非常优质的阿玛罗尼需要陈年10至15年，甚至更长时间才会发展出迷人的无花果、角豆、墨西哥巧克力等风味。因此，越老越好对于阿玛罗尼这款特别的葡萄酒来说，似乎蛮有道理的。值得注意的是，当你在选择阿玛罗尼葡萄酒的时候，最好看看它是采用什么方法酿造的。 　　三、传统酿造法VS现代酿造法 从技术上来说，酿造阿玛罗尼的方法只有一种，其过程如下： 　　1. 采摘葡萄 　　2. 将葡萄风干，直至其浓缩掉40%的水分（这种方法叫做阿帕斯门托酿造方法Apassimento，需要经过120天左右的时间） 　　3. 轻柔地压榨风干的葡萄 　　4. 低温缓慢地发酵35至50天（非常长的发酵时间） 　　然而，随着现代科技的发展，阿玛罗尼葡萄酒的酿造方法也分为传统酿造法和现代酿造法。这2种方法都能够酿造出非常优秀的阿玛罗尼，但是在口感以及陈年潜力上会有所不同。 　　传统酿造法 　　传统酿造法采用自然风干葡萄，将酒液置放于老橡木桶或者采用栗树制作的木桶中熟成，酿酒葡萄为科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）。这种方法酿造的阿玛罗尼葡萄酒，其酸度可以保持得更长久，而且通常陈年潜力更好，一些传统法酿造的阿玛罗尼陈年40年都很常见！ 　　当然，这样棒的葡萄酒也需要更长的等待时机，有的甚至要等待20年才能达到其最佳状态。在风味上，这种方法酿造的阿玛罗尼通常更多散发红樱桃、肉桂和胡椒的风味。如果等不及那么长时间，想要尽快喝阿玛罗尼的话，可以在饮用之前，醒酒2个小时左右，以使其达到最佳状态。 　　现代酿造法 　　现代酿造法会采用带有温控和湿度控制的设备，快速地风干葡萄，且将酒液置于新橡木桶中熟成。一般采用现代法酿造的阿玛罗尼香气更加浓郁，因为新橡木桶可以增添一些巧克力、焦糖、香草以及樱桃利口酒的风味。 　　另外，这样的阿玛罗尼还会有一些非传统葡萄品种带来的现代风味，因为法律规定阿玛罗尼的酿酒葡萄可以包括最高25%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑娇维塞（Sangiovese）。这样的阿玛罗尼刚上市时口感非常棒，但是随着陈年时间的增加，一些风味就会慢慢消散，可能只能陈年8-10年，而另外一些更浓郁的香气或许可陈年20年左右。一般，喝这种阿玛罗尼时，醒酒的时间要更短些。 　　四、阿玛罗尼的酿酒葡萄 阿玛罗尼的酿酒葡萄主要有科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara），这4种葡萄的种植面积为20,000英亩（约8,000公顷）。其中，最重要的是科维纳和科维诺尼，这2种葡萄在全球的种植面积只有12,000英亩（约4,800公顷），全部位于瓦坡里切拉。 　　当地的葡萄酒生产商会告诉人们瓦坡里切拉最好的葡萄酒是用科维纳酿造的。在过去，其实罗蒂内拉和莫利纳拉是该产区内最主要的葡萄品种，后来因为产量大而品质较低，其地位也发生了变化。以科维纳为主的葡萄酒，通常会有突出的玫瑰、樱桃利口酒、肉桂的香气，而且一般评价会更高。 　　五、阿玛罗尼葡萄酒产区 瓦坡里切拉位于维罗讷（Verona）北部，处于阿尔卑斯山山麓最低处，该产区分为3个区域：经典产区（Classico）、瓦潘特纳产区（Valpantena）和东部产区（EST）。大部分人都会把焦点放在经典产区上，因为该产区的阿玛罗尼品质相对更高，尽管其他2个产区也能出产非常出色的阿玛罗尼。这3个产区又被细分为不同的法定子产区，其中经典产区6个、瓦潘特纳产区4个、东部产区8个。 　　温馨提示：进入红酒世界会员商城，可以轻松选购具有如此特别的意大利巴罗洛葡萄酒。红酒世界会员商城是一个让葡萄酒爱好者以最实在的价格，实现尝遍世界红酒梦想的专业平台。（编译/Penny）

葡萄酒品鉴   2015年12月01日 16:03

如果有一款售价150美元，瓶中漂浮着24K可食用金箔的清真起泡酒，在哪里卖会比较合适呢？答案当然是迪拜了。 　　迪拜向来以奢华的生活方式闻名于世，吸引着各地的游客前来旅游。这也是这款起泡酒选择在迪拜发售的原因之一。

葡萄酒资讯   2014年09月15日 16:36

下面，小编就着重为大家介绍一条黄金准则，让你轻松判断一款酒是否应该陈年。 一直以来，葡萄酒的陈年和收藏都是爱好者们津津乐道的话题。很多人认为，品鉴一款年份久远的葡萄酒是件十分浪漫的事。当我们打开一瓶古老的葡萄酒时，我们打开不仅仅是酒，而是一扇通往过去的大门。

葡萄酒杂谈   2017年06月30日 17:54

如果奶酪搭配葡萄酒的复杂图表让你头晕眼花，那么，记住下面三条奶酪与葡萄酒搭配的黄金法则，就能轻松找到最合适的葡萄酒来搭配美味的奶酪了！ 法则一：风味相近 　　将风味相近的奶酪和葡萄酒进行搭配，会使1+1大于2。

美酒美食   2015年01月02日 15:59

仅因为这个原因法国人就把这条“大道”称为全球最贵的街道，称为“黄金之路”吗？当然不是！ 走在这条路上，能看到道路两侧宏伟的酒庄，但这条路远不止此。你看到的每一座酒庄在这条路下都修建了庞大的酒窖，里面储藏着大量的香槟：正在瓶中二次发酵的、已经完成装瓶的、正在陈年的，无数香槟沉睡于此。

葡萄酒与旅游   2016年07月26日 12:12

滴金酒庄（Chateau d'Yquem）葡萄园（图片来源：yquem.fr） 贵腐菌是一种有益真菌，由一种学名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌发展而来。只有在特定的条件下，灰葡萄孢菌才能演变成贵腐菌，为酿造甜美馥郁的贵腐酒铺路搭桥。

葡萄酒杂谈   2021年05月13日 10:20

其实，餐酒搭配中有一条重要的黄金法则，那就是一方美酒配一方美食。 “人们一般会认为，一方水土培育一方葡萄酒，这近乎成了公认的真理。”

美酒美食   2014年04月18日 16:04

香贝丹（Chambertin）的葡萄酒是拿破仑一世（Napoleon I）餐桌上的常客。与拿破仑一世一样，19世纪的许多美食家们也对精致的勃艮第葡萄酒情有独钟、赞不绝口，勃艮第葡萄酒的美名甚至传播到了俄罗斯和美国，这与富有的勃艮第酒商家族密不可分。 勃艮第产区葡萄酒（图片来源：www.bourgogne-wines.com） 这些酒商直接从酒农那里购买葡萄酒，然后将酒液在自己的酒窖中陈酿并装瓶后再出售到国内、外市场。与此同时，随着科学技术的创新与发展，勃艮第也开始进入葡萄种植的现代化时期。 加糖（Chaptalization）的发明 加糖这一工艺由化学家让-安托万·查普塔尔（Jean-Antoine Chaptal）于1801年发明，指的是在发酵前或发酵中向葡萄汁中添加糖分的过程。加糖可以提高成酒酒精度，使葡萄酒更容易储存。不过，这一酿造工艺的使用会受到严格监管，仅能在生长季节天气条件恶劣导致葡萄果实含糖量过低的年份使用。 酒精发酵（图片来源：www.tortochot.com） 路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的发现 1866年，法国微生物学家路易斯·巴斯德从科学角度解释了葡萄酒如何在酵母与细菌等微生物的作用下变成了醋。借助这一新的发现，酿酒师得以完善酿造工艺，提高葡萄酒品质，同时还找到了更好地保存葡萄酒的方式。 朱尔斯·居由博士（Dr. Jules Guyot）的创新 1868年，为了便于酒农更好地组织与管理葡萄园内的工作，朱尔斯·居由博士在他的论文中推荐了一系列新的葡萄种植方法。例如，他建议按照明确的行距种植葡萄藤，这样就可以使用马匹来拉犁耕地。 马匹拉犁耕地（图片来源：www.bourgogne-wines.com） 勃艮第葡萄酒分级的出现 与此同时，根据各个地块的风土以及出产的葡萄酒的品质，其他科学家也在寻找更好的、适用于勃艮第葡萄酒的分级方法。一些新的分级方式分别于1827年和1831年提出。1855年，朱尔斯·拉瓦勒博士（Dr.Jules Lavalle）在此基础上创建了一个官方的葡萄酒等级制度。这一制度将葡萄酒分为以下几个等级：“杰出级（Hors Ligne）”、“一级（Premiere Cuvee）”和“二级（Deuxieme Cuvee）”。 图片来源：www.bourgogne-wines.com 其中，入选“杰出级”的都是一些最负盛名的葡萄酒，比如来自罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）和伏旧园（Clos de Vougeot）的酒款。该等级又可以细分为两个级别：“头等1号（Tete de Cuvee Numero Un）”和“头等2号（Tete de Cuvee Numero Deux）”，而“一级”和“二级”则涵盖了其他所有的葡萄酒。 图片来源：www.romanee-conti.com 根瘤蚜虫病（Phylloxera）危机的到来 然而，在勃艮第葡萄酒大获成功的同时，勃艮第的葡萄园也遭遇了前所未有的危机。从1875年起，根瘤蚜虫入侵勃艮第，导致当地大面积葡萄园被损毁。这种虫害不仅对葡萄园的杀伤力极大，其传染性也极强，酒农和科学家们尝试了多种方法都无法将其消灭。 勃艮第产区葡萄园风光（图片来源：BIVB / Aurelien IBANEZ） 好在专家们发现根瘤蚜虫虽然对欧亚葡萄（Vitis Vinifera，即欧亚大陆主要的葡萄品种）破坏性极大，但美洲葡萄（American Vines，即北美原生葡萄品种）却对它有着天然的抵抗力。因此在1888年，酿酒师开始将欧亚葡萄嫁接到美洲葡萄的砧木上来对抗根瘤蚜虫害。 图片来源：www.bourgogne-wines.com 三十年后，勃艮第此时已被重新种植的葡萄树覆盖，面貌焕然一新。根据居由博士的建议，这里的葡萄园也进行了重组，变得更加有序，拥有了更好的通风条件，就像今天的葡萄园一样。在这种全新的布局下，第一台农业机械也能够投入使用。（文/Daisy）

葡萄酒杂谈   2022年04月02日 10:41

图片来源：Piper-Heidsieck Jordan：你是怎样开始在日本生活？ 　　Ned：我在十五、六岁时到日本当交流生，开始学习日本文化和语言，后来到纽约做过侍酒师，后来又回到日本当葡萄酒买手，我现在在当地担任导师、顾问、电视节目主持等工作，2010年成为Master of wine。 　　Jordan：你为什么会跟Piper - Heidsieck合作，成为品牌大使？ 　　Ned：首先我非常喜欢香槟，而香槟产区的风土人情亦非常好，造就香槟成为一个伟大的产区，而我跟Piper - Heidsieck甚有缘，因此一切就这样顺理成章的，让我成为Piper - Heidsieck的品牌大使。 为Piper - Heidsieck出门120天 Jordan：那么品牌大使有甚么工作要做？ 　　Ned：身为亚太区的品牌大使，我一年差不多要出门120天，到各地宣传，如香港、中国、泰国、澳洲、新西兰等地，举办不同的品酒会、讲座、晚宴等。例如这次来港，昨晚就举办了一次晚宴，在一家米芝莲星餐厅以中菜配搭香槟，是天作之合。 　　Jordan：你觉得香港和中国的饮家对香槟的印象如何？ 　　Ned：香港和中国是很不同，香港有很多较资深的葡萄酒饮家，对葡萄酒和菜式配合也有一定认识，而对中国人来说香槟是新事物，他们虽感到兴趣，但需要再多点时间去认识。而香槟现时最大的亚太区市场，应该是澳洲和日本。 　　Jordan：也需要亲身飞到香槟产地去吧。 　　Ned：对，我会亲身到香槟的酒窖，跟酒窖总管 Rgis Camus会面，我会把我在世界各地所得的体验转达，也会在市场或者包装上给予他们意见，说明产品在市场上发展，但在酿酒方面则不会给予意见，因为Piper - Heidsieck本身已有二百多年历史，不需要为市场而改变。 　　Piper - Heidsieck十年的进步 　　Jordan：我认为近年Piper - Heidsieck近年酒质的进步十分明显，你有甚么意见？ 　　Ned：我认为Piper - Heidsieck的风格有戏剧性的转变，尤其在过去十年，由葡萄种植到酿酒，因为酿酒科技不断改进，加上酿酒师在背后付出的努力等，例如运用完全的苹果乳酸发酵，令果味更圆润；而由Cte des Bar生产的Pinot Noir，简直像Burgundy一样细致；还有酵母浸泡的时间延长，和采用更多陈年酒作调配，都令酒质不断提升。 　　Jordan：你会如何形容Piper - Heidsieck？ 　　Ned：若要简单地盖括Piper - Heidsieck的风格，就是果味、清新和有很好的结构。 　　Jordan：你对日本文化认识非常深厚，这点有助你为日本菜与香槟的配对吧。 　　Ned：对，香槟带着发酵而形成的独特味道，日本菜有很多都经发酵，如豆腐、面鼓等，这类食品跟香槟非常配合，Rgis Camus亦曾多次到日本，他也十分认同。而中菜和日本菜有很多共通之处，它们的味道都偏浓，其实大部份亚洲菜跟香槟也非常配合。 　　 Jordan：谢谢你接受我们的访问。 　　Ned：谢谢。 　　玛丽莲梦露至爱的Piper - Heidsieck 　　Piper Heidsieck于1785年由Florens-Louis Heidsieck所创立，1828年过身后，由侄儿Christian Heidsieck及表亲Henri Guilaume Piper接掌，1839年正式命名为Piper - Heidsieck。正如Ned Goodwin MW所说，Piper - Heidsieck以清新的果味和充足的酸度见称，产品不作乳酸发酵，而加糖（Dosage）量亦低，形成一种自然的风格。无年份的Cuve Brut虽是入门酒，物值极高，红色的酒标不但抢眼，近年更与著名设计师合作推出特别版，如Jean Paul Gaultier合作的版本，甫推出便被抢购一空。而Piper - Heidsieck的旗舰酒是Rare Vintage，以约65% Chardonnay及35% Pinot Noir酿制，只在优越的年份才出产。玛丽莲梦露曾说过：我每晚入睡前要涂一点Channel No.5，而每朝起床要喝一杯Piper - Heidsieck。

葡萄酒与人物   2013年07月22日 15:23

　　自一月末开始，由于中国财政紧缩计划以及限制政府奢侈品开支政策的实施，澳洲葡萄酒在中国的销售额已经逐步放缓，澳洲酒商表示中国不再是葡萄酒界传说中的黄金国了。 　　

葡萄酒市场   2014年04月08日 18:08

灰皮诺（Pinot Grigio）浅柠檬黄 　　灰皮诺果皮颜色浅淡，口感也是淡淡的，散发着轻微柠檬和梨子的香气，余味紧实。 　　7.

葡萄酒品鉴   2017年06月30日 16:23

黄绿色（Greenish Tinge）：如果葡萄酒颜色非常浅，则很可能为德国白葡萄酒；如果带有金色色调，则很可能为澳大利亚白葡萄酒。 3. 浅色/浅黄色（Pale/Pale Yellow）：大部分年轻干型白葡萄酒，范围较广。 4.

葡萄酒品鉴   2015年05月05日 14:48

线索就来自葡萄酒的颜色，例如你要买的这款霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒奶油味过重，这意味着它的萃取物含量较高，也意味着它们通常会具有明显的金黄色泽。作为爱好葡萄酒的“酒色”之徒，当然要学会看透白葡萄酒色相的方法啦！

葡萄酒品鉴   2013年05月29日 11:22

黄葡萄酒的口感与西班牙雪利酒非常相似，也很接近于中国绍兴的花雕酒，其香味浓郁而强烈，常常会出现核桃、杏仁和蜂蜡的香味，入口后的余香更是持久浓烈。黄葡萄酒具有很强的陈年潜力，一般至少要陈酿6年以上才能装瓶，其金黄色色泽是由发酵过程中自身所产生的一层发酵菌膜形成的。

葡萄酒品鉴   2013年10月18日 15:20

霞多丽（图片来源：www.vivc.de） 从清浅的稻草色到深邃的金黄色，霞多丽的缤纷酒色中蕴藏着有关其酿造方法、口感风格的重要线索。 浅金色 呈浅金色或稻草色的霞多丽很可能是在不锈钢罐中陈酿的，清浅的颜色表明它未曾受到橡木的氧化作用。

品种知识   2023年05月02日 09:35