玛歌酒庄添桶（图片来源：www.chateau-margaux.com） 换桶/倒罐（Racking） 换桶是将酒液从一个容器转移到另一个容器的过程，这一过程也叫作倒罐。

葡萄酒杂谈   2022年04月09日 14:25

一般来说，用于陈酿波特（Port）、雪莉（Sherry）和朗姆酒（Rum）等烈酒的老橡木桶，也只会重复用于陈酿同一种烈酒。这种老桶很少会再出现在人们的视野中，也很少再用于市场交易。

葡萄酒杂谈   2017年04月19日 14:57

澳洲奔富酒庄首席酿酒师皮特杰戈（Peter Gago）在换塞诊所活动结束后说在需要换塞的酒款中总是有非常有趣的酒款。 　　他说：每次换塞活动都会遇到让人意外的酒款。

葡萄酒资讯   2013年10月24日 14:16

第三步：酒精发酵 压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。发酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常见的是不锈钢桶。发酵开始，酒精含量上升，含糖量下降，还伴有二氧化碳产生。在此过程中，酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。

葡萄酒品鉴   2013年07月08日 10:33

1月，酒窖里的酿酒槽或橡木桶中，乳酸菌发酵开始，酿酒师们需要时刻监控乳酸菌的成长情况，并检查酒的酸度。 2月（8月）继续剪枝及添桶 　　现在葡萄树篱的柱子、金属线等完全外露，有需要的话，会在此时进行整修。剪下的枝木有时也会碾碎分撒在土壤中，它们是葡萄藤天然的肥料。 　　

葡萄酒杂谈   2013年07月08日 18:05

但是，当你品鉴多款葡萄酒时，真的需要换杯吗？如果不需要的话，怎样才能确保葡萄酒杯已达到一定的干净度了呢？ 现实一点来说，你的确不需要在品鉴葡萄酒时换杯。尽管有些品鉴室或是酒庄会提供清水清洗杯子，但这并不是最佳方法。

葡萄酒杂谈   2017年02月08日 09:42

但有些酿酒商则会尽量减少压榨程度，只取葡萄的自流汁，然后在橡木桶中发酵和熟成。 橡木桶 而橡木桶其实是葡萄酒的一项重要成本。美国橡木桶的售价约为700美元/只，而法国橡木桶则高达1,000美元/只。然而，不管是美国橡木桶还是法国橡木桶，它们的使用年限都较短。

葡萄酒市场   2013年07月15日 17:49

也许是人们喝过太多带有大量熏烤橡木桶、香草、咖啡等用全新橡木桶陈酿的葡萄酒之后想换换口味，现代的人们更期待以果香为主导，高酸和新鲜风格的葡萄酒。主流酿酒国家的酿酒师都想尽办法在新橡木桶的使用量上寻找平衡。

葡萄酒品鉴   2015年12月10日 16:05

橡木桶能为葡萄酒带来丝滑的质感、柔和的单宁和复杂的风味，如美国橡木桶赋予葡萄酒的椰子、奶油苏打和香草的甜美气息以及法国橡木桶为葡萄酒增添的烟熏、香料和坚果的香气。若橡木桶的烘烤程度较高，还可赋予葡萄酒更多的咖啡风味。

葡萄酒杂谈   2019年12月10日 09:36

1472年份阿尔萨斯白葡萄酒被认为是世界上最古老的葡萄酒，本周该款酒被小心翼翼地移进新橡木桶中继续陈酿。据悉，这是其第三次搬“新家”。

葡萄酒资讯   2015年01月22日 17:43

例如，为了保证葡萄园内的高密度种植（1万棵/公顷），玛歌酒庄每年在完成冬季修剪后，都要花上两个月时间逐棵替换死掉的葡萄植株，每年植株更换量达1万-1.5万棵。

名庄荟萃   2020年04月21日 10:34

据传，杜克的岳父当时是波尔多商会（Bordeaux Chamber of Commerce）会长，他把举办会议时备给商会成员们的水替换为宝嘉龙的葡萄酒，不遗余力地提高酒庄的知名度。在杜克的管理下，酒庄在1855分级中被评为二级庄。

名庄荟萃   2020年04月25日 10:50

换句话说就是，即便某款酒中并不是用长相思酿造，“长相思”也被人为地隐藏其中。去到餐厅里买一瓶来自加斯科尼丘（Cotes de Gascogne）的葡萄酒，或者没有经过橡木桶陈酿的里奥哈白葡萄酒，再或者其他便宜的葡萄酒，你都很有可能喝到长相思的味道。

美酒美食   2013年07月23日 11:11

我们在葡萄酒中闻到的烤面包、木材、咖啡、巧克力甚至是甘草和肉桂等香料气息，全部是出自橡木桶。因此，橡木桶对于葡萄酒风味的加持，具有不可或缺的地位。正是由于这个原因，很多咖啡生厂商在烤制咖啡豆的过程中运用橡木桶，为的是萃取更多橡木桶的风味。

葡萄酒杂谈   2017年04月20日 11:36

绝招一：在用来冰镇葡萄酒的冰桶里放点盐 　　冰镇耗时：10分钟 想必大家都很熟悉，冬天通过撒盐来加快路面积雪的融化，这里盐的使用原理其实是一样的。盐能加快冰的融化，而冰融化吸热，可以将葡萄酒的热量吸去从而达到快速制冷的效果。

葡萄酒生活   2016年05月26日 14:53

如果需要一个冰桶去冷冻葡萄酒，可以在用餐的桌子旁边摆放一张小桌子用来放置这个冰桶。 　　四、酒杯的使用 　　1. 酒杯的顺序是根据葡萄酒的饮用顺序排出来的，而葡萄酒的顺序是根据上菜的顺序排出来的。

葡萄酒生活   2014年07月31日 14:36

在葡萄酒的陈酿阶段，酒庄除了使用自己生产的橡木桶，还会使用从波尔多和干邑（Cognac）地区的橡木桶商处购入的新橡木桶。这些不同原产地、不同烘烤程度以及不同干燥程度橡木桶的搭配使用，能给酒液带来更复杂的风味。

葡萄酒资讯   2020年06月19日 09:16

端着杯酒，斜靠在木桶上，交叉着双腿，眼睛望着窖顶黑乎乎的霉块儿，若有所思。当年毕业回到家里的酒庄，父亲就告诉他忘掉学校里的一切。酿酒不是实验，不是像美国人那样用一根根的试管及仪器去分析，而是一种对于土地领悟的经验传承，酿酒本就是我们法国人的工作。尊重，并且聆听自然，便会得到馈赠。

产区知识   2012年12月07日 10:08

常听一些资深酒收藏家说，趁酒刚酿好，价格还便宜的时候买入一批，十年后卖一半喝一半，不但可以再换入同样数量的新年份酒，还能多赚一笔钱。真有这么好的事吗？这就要从期酒投资谈起了。 期酒（En Primeur）的制度大约是二次大战后在法国波尔多发展起来的，简单地说就是一种预售的制度。

葡萄酒投资   2013年04月10日 15:45

而另一部分人则觉得橡木桶可以给葡萄酒增添特殊的泥土和橡木味，这也是罗讷河谷混酿葡萄酒（Rhone-style blends）的独特之处。为了折中，越来越多的加州酿酒师开始将葡萄酒置入更大的橡木桶中陈酿，以减轻橡木对葡萄酒风味的影响。

葡萄酒品鉴   2015年12月31日 15:43

葡萄树的年龄、葡萄采收的间、榨汁与浸皮的长短、橡木桶中陈酿的时间、换桶的时间、调配的时间、装瓶的时间等等，这每一个步骤时间的掌控都相当重要。可见，这段从葡萄汁转变为葡萄酒的过程中，有许多微妙的变化都与时间有关。

葡萄酒杂谈   2013年10月30日 15:02

霞多丽经常采用橡木桶陈酿，具有香草、奶油糖果和坚果味。长相思适合搭配海鲜。经过橡木桶的霞多丽要避免与贝类食物搭配。 　　 　　6. 饮酒顺序：先白后红、先干后甜、先轻后重、先新后老。 　　 　　这个就是传统的侍酒顺序。干型意味着不甜。

葡萄酒杂谈   2015年06月15日 09:32

这看起来好像是个不值一提的问题，不就是把葡萄汁/酒换个东西装嘛，有什么值得研究的。然而，精益求精的酿酒师们连这么细微的一个环节都不放过。

葡萄酒杂谈   2016年08月05日 09:33

历来，朗格多克都以生产品质平庸的桶装酒而名声在外，但近些年它的这种形象已然有所改观。今天，小编就带大家走进位于奥德省（Aude Department）的小产区，朗格多克的明珠克拉普（La Clape）。 尽管面积只有区区17平方千米，但克拉普醉人的风光着实让人流连忘返。

产区知识   2017年11月15日 10:51

他们将酿制葡萄酒时，压榨后的葡萄渣或者换桶时桶底含大量死酵母的残渣加以利用，酿出了别有一番风味的白兰地渣酿白兰地（Marc de Bourgogne）和精酿白兰地（Fine de Bourgogne）。

葡萄酒生活   2016年05月26日 19:47

葡萄酒中的单宁也有可能来自橡木桶 　　我们都知道，葡萄酒中的单宁来自酿酒果实本身（葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，果肉中也含有少量单宁）。而实际上，一款成品葡萄酒中的单宁也有可能是从橡木桶身上揩来的。葡萄酒在装瓶前熟成用的橡木桶越新，葡萄酒溶取的橡木桶单宁就越多。

葡萄酒品鉴   2014年10月22日 15:23

首次发酵是通过酵母将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳，苹果酸乳酸发酵常常被视作二次发酵，这是一种细菌性发酵。通过乳酸菌（LAB）进行发酵，将苹果酸转化成乳酸，并在此过程中释放出二氧化碳。 　　为了更好的理解，可以将苹果酸想象成尖酸的青苹果味，乳酸则是酸奶以及黄油中的乳味。

葡萄酒品鉴   2016年01月22日 09:56

虽然过于饱满的霞多丽葡萄酒曾遭人厌烦，但酒商适应市场的动作却非更换品种，而是选择为霞多丽葡萄酒减重。 1. 橡木桶：浓妆艳抹，还是淡染素点？ 霞多丽是一种适应性很强的中性品种，不与多种工艺化的风格冲突，也能很好地与橡木风味融合，是白葡萄酒产业里的好种子。

品种知识   2019年09月11日 09:50

例如，为了保证葡萄园内的高密度种植（1万棵/公顷），玛歌酒庄每年在完成冬季修剪后，都要花上两个月时间逐棵替换死掉的葡萄植株，每年植株更换量达1万-1.5万棵。

酒庄文化   2022年08月14日 10:24

1996年凯隆世家庄园红葡萄酒 一瓶波尔多红酒，可能要经过2年或以上的全新橡木桶陈酿，而有的顶级葡萄酒甚至要经过10年或者更长时间的瓶陈，其酒体才会变得丰满柔软，口感也才会变得醇香浓郁，成为名副其实的陈年美酒。

葡萄酒品鉴   2013年10月25日 11:48