老桶新用途:烈酒与葡萄酒互换橡木桶陈酿 2017年04月19日 14:57    红酒世界网
摘要: 已经用过数次的老桶,再也不能赋予陈酿其中的葡萄酒橡木风味。不过,敢于创新的酿酒师发现了老橡木桶的新用途——互换老桶来陈酿不同的葡萄酒!

一般来说,用于陈酿波特(Port)、雪莉(Sherry)和朗姆酒(Rum)等烈酒的老橡木桶,也只会重复用于陈酿同一种烈酒。这种老桶很少会再出现在人们的视野中,也很少再用于市场交易。然而,在今年的德国葡萄酒及烈酒博览会(ProWein)上,有一家加利福尼亚州(California)的酒庄展示了它家陈酿于烈酒老橡木桶的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,引来阵阵惊叹。

图片来源:Julius Kuhn-Institut

“我们将仙粉黛置于曾用来陈酿波本威士忌(Bourbon)13年的老桶中陈年,然后在新的波本橡木桶中短暂陈年。”该家酒庄的庄主如此说道,“我们这么做,是想尝试融合烈酒与葡萄酒的风格。”这款酒在这次博览会上吸引了很多参展商的注意,在此之前,他们在丹麦和加拿大的展览也获得了成功。据酒庄介绍,大部分对这款“新型”葡萄酒感兴趣的消费者,都是年轻一代。

其实,兴起这种“老桶新用”念头的,不只这一家酒庄。早在一个多世纪以前,便有酒庄尝试用雪莉橡木桶陈酿苏格兰威士忌(Scottish Whisky),不过遗憾的是,当时的尝试并没有成功。2010年,几家威士忌酒商共同组成了一个研究小组,开始使用不同的雪莉橡木桶陈酿威士忌。

2013年,这个小组终于获得了最佳成果——游牧异国风格威士忌(Nomad Outland Whisky),这款酒是使用传统橡木桶陈酿6-7年后,再用PX雪莉酒的橡木桶陈酿1年。研究小组表示,这款威士忌既不属于苏格兰威士忌,也不是其他任何传统威士忌,而是一种全新的、与众不同的威士忌风格。在2014年的一次威士忌盲品中,这款新的威士忌获得了在场众多品鉴者的一致肯定。

使用不同的老橡木桶陈酿葡萄酒似乎会为葡萄酒带来一些很有趣的新风味。就像上面所说的这款威士忌一样,口腔中能感受到雪莉老桶带来的独特的橡木风味,口感也与传统陈酿的威士忌不同。同样地,开篇提到的仙粉黛葡萄酒也有着波本橡木桶带来的烟熏风味,两者结合到一起并不突兀,反而异常迷人。

这两种全新的葡萄酒和烈酒风格似乎为酿酒师们打开了一个新世界的大门,存放在酒窖深处不见天日的老橡木桶也迎来了新的曙光。以后若是看到一款葡萄酒使用了烈酒橡木桶来陈酿,可不要太惊讶哦!(文/Louise)

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