在酿酒工艺上，有一部分来自中央海岸（Central Coast）和圣塔丽塔山（Santa Rita Hills）产区的酒庄使用查马法（Charmat Process）来酿造起泡酒，这种酿造方法来自意大利，第二次发酵不是在瓶中，而是在不锈钢罐中进行。意大利流行的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）起泡酒便是采用这种方法酿制。另一部分酒庄采用的是古传酿酒法（Ancestral method）。和香槟的二次发酵不同，古传酿酒法只需要进行一次发酵。也就是说，葡萄酒在完成一次发酵之前就会被装入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下会产生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便会生成气泡。在这种方法下，生产的起泡酒大多都是微甜型的，具有酒体轻盈、气泡较少和酒精度低的特点。