佩德罗一希梅内斯是怎么酿造的?

        佩德罗一希梅内斯属白葡萄品种,主要种植在西班牙的蒙的亚-莫利莱斯地区(Montilla-Morilles)。在该地区,佩德罗一希梅内斯既用来酿造西班牙的特色加强酒——雪利(Sherry),也用于酿造其他的葡萄酒。用它酿造出的甜葡萄酒十分特别:色泽深暗,几乎呈黑色,带有椰枣和咖啡的风味。
        佩德罗一希梅内斯常采用“Passito”的方式酿造葡萄酒,即先把葡萄采摘下来,然后把它挂起来进行自然风干,等葡萄都变成葡萄干之后,再进行发酵,用这种葡萄酿造出来的葡萄酒甜度较高或者酒精度较高。佩德罗一希梅内斯皮薄,这使得它能快速被风干并获得高糖分。另外它十分耐热,能够适应西班牙南部较炎热的夏季。

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