什么是冷浸渍?
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冷浸渍(cold soak,或者pre-fermentation maceration,cold maceration),也称“低温浸渍”,是葡萄酒酿造过程中的一个选择性步骤,一般在葡萄发酵前进行。其主要做法是将破皮后的葡萄在低温环境下带皮带渣浸泡一段时间,以提取葡萄皮中的色素和风味物质。冷浸渍过程中的温度、浸渍时间长短由酿酒师根据葡萄品种及想要达到的效果决定。一般而言,冷浸渍的温度为4-15℃,浸渍时长为2-7天,也有的酿酒师会延长浸渍时间至10天甚至更长。为了使冷浸渍达到最佳效果,酿酒师通常还会在浸渍过程中添加酶类物质促进提取,加入二氧化硫来抑制不良微生物的生长,并充入惰性气体以防止葡萄氧化。

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