“摇晃，但不要搅动”，这句007系列电影中几乎每集都要出现的台词，让马提尼（Martini）鸡尾酒变得广为人知。马提尼鸡尾酒不仅是一款简单的酒精饮料，还是一个关于调酒的传奇。

 

1. 来源

 

马提尼被誉为“鸡尾酒之王”，但关于马提尼的来源，却众说纷纭。

 

19世纪晚期，调酒指南中就出现许多名字和调配成分都与马提尼极为相似的鸡尾酒。比如哈里·约翰逊在其1888年版的《调酒师手册》（Bartenders’ Manual）中，就曾提及一款以老汤姆金酒（Old Tom Gin）和味美思（Vermouth）调配而成的酒。

 

而另外一种比较流行的说法则认为马丁内斯（Martinez）鸡尾酒便是现代马提尼的前身。大约在19世纪60年代，许多人需要从旧金山乘夜船到附近的马丁内斯镇。为了提神赶夜路，他们会在西方旅馆（Occidental Hotel）点上一款叫做马丁内斯的鸡尾酒。而该酒由马丁内斯镇的一位调酒师发明，并以这座小镇的名字命名。

 

还有一个版本认为马提尼一词源于一个意大利酒商在1863年创立的味美思品牌，不过现在该品牌已经改名为马提尼&罗斯（Martini&Rossi）。

 

关于以上几个来源版本，大家也不必深究，毕竟“英雄不问出处”，美酒也一样，我们只需去享受它。

 

2. 经典马提尼

 

美国著名作家门肯（H.L.Mencken）盛赞马提尼是“唯一能和十四行诗相媲美的美国发明”，而另一著名作家怀特（E.B.White）则称之为“沉静的仙药”，马提尼还是海明威和丘吉尔的最爱。

 

经典马提尼酒由4份伏特加（Vodka）或是金酒加上一份味美思调制而成，再以一枚橄榄、一片洋葱或是柠檬皮作为装饰的一种混合酒。如果想要得到一杯级干的马提尼，那么调制时只需要再用一点点味美思配以6份金酒或伏特加就可以了。也正是由于马提尼酒所具有的这种独一无二的“三角形”配制原则，可以产生各种各样的变化，所以这一类型的鸡尾酒一直以其极为“性感”的诱惑力，受到了人们的广泛青睐，甚至被誉为“鸡尾酒之王”。

 

3. 马提尼的变身

 

马提尼最早以甜味为主，但随着时代的变迁，马提尼的口感也发生了巨大变化，马提尼衍生出了六类：干型马提尼（Dry Martini）、浑浊型马提尼（Dirty Martini）、完美型马提尼（Perfect Martini）、50-50型马提尼（50-50 Martini）、湿型马提尼（Wet Martini）和伏特加马提尼（Vodka Martini）。

 

现在更为流行的干型马提尼是采用金酒和干型味美思制成（通常是1.5盎司的金酒加上1/8或1/2的干型味美思），它的酒精度高，口感则可能略带苦味；浑浊型马提尼则是在酒中加入腌橄榄的汁水；金酒加入1/4干型和1/4甜型的味美思则被称作完美型马提尼；50-50型马提尼中金酒和味美思的比例为1：1；湿型马提尼与干型马提尼调配方法类似，其干型味美思的成分更多，约为1/2至1盎司；而伏特加马提尼则是将其中的金酒替换为伏特加，它的度数较高，口感辛辣。（文/Venni）