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中秋赏明月,好酒配好饼 2014年09月05日 11:00    红酒世界网
摘要: 中秋佳节,月饼少不了,吃着吃着就腻了,如果搭配点葡萄酒,不仅解腻,更是一种新的享受,您不妨紧跟时代,试试这新潮流。

食物入口之后。味蕾会去适应这些食物,因此下一口食物或葡萄酒的糖分、咸度以及酸度水平等会受到影响而发生改变。一个极端的例子是刷牙之后立刻喝橙汁,橙汁尝起来会酸得令人难以接受。

简而言之,食物中的两个成分(甜度和鲜味)容易使葡萄酒尝起来“更生硬”(更涩、更苦、更酸,甜度降低,水果风味不那么明显)。也有另外两个成分(咸度和酸度)能让葡萄酒尝起来“更柔和”(不那么涩、不那么苦、不那么酸,更甜一些,水果风味更明显)。

遵循一个原则:搭配含有糖分的食物时,一条好用的基本原则是选择甜度水平更高的酒;鲜的食物适合低单宁的红葡萄酒或者酸度低的白葡萄酒;油腻或酸的食物搭配高酸的白葡萄酒,因为高酸度的葡萄酒能清除油腻的口感,使整个口腔感觉清爽;咸的食物最喜欢高单宁高酸度或者偏甜的葡萄酒。

中秋佳节,月饼少不了,吃着吃着就腻了,如果搭配点葡萄酒,不仅解腻,更是一种新的享受,您不妨紧跟时代,试试这新潮流。

1. 水果月饼+甜白、贵腐或冰酒

例如泛着金光,琥珀色的加拿大冰酒会给人纯净、自然、浓郁的感觉。葡萄的成熟还会给你复杂的果香、花香和醇香。搭配新品的水果月饼,水果的清新、芬芳、甜美和爽口,配合冰酒的纯粹、芳香、亮丽和优美,会有异曲同工之妙。

2. 金腿五仁月饼+甜白葡萄酒

甜白葡萄酒很适合与流行的麻薯月饼相搭配,因为酒中有柑橘的芬芳,还有荔枝、凤梨的甜香,与金腿五仁天然质朴的风味非常配合。另外,金腿五仁月饼,金黄色的外皮内裹着十分富有嚼劲的混合馅料,再搭配上浓醇的果仁味,当这多重风味再次遇上甜白葡萄酒的水果甜香,给人感觉只会是回味无穷。

3. 果仁月饼+甜白或贵腐酒

贵腐酒跟冰酒一样,也是延迟采摘,不过它是等着感染一种叫做葡萄孢(Botrytis Cinerea)的霉菌,这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔,并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛,看上去就像长了毛,这使得葡萄里的水分得以在午后蒸发,果实逐渐变得干瘪。同样地,糖分也被高度浓缩了。尽管贵腐酒与冰酒均是著名的甜酒,但由于贵腐酒本身的特点是含有明显的坚果香气,因此与带果仁的月饼是最理想的伴侣,如五仁月饼。当然也可以像金腿五仁月饼一样,与甜白完美的搭配。

4. 冰激淋月饼+晚收葡萄酒或甜白

酿造晚收酒的葡萄是比正常的采摘时间迟两周到一个月,以使葡萄自然风干,从而浓缩葡萄中的糖分。在法国和意大利的一些地方,酒庄会采用将葡萄放在草席或者挂在架子上晒干的方式来浓缩果汁,以此来酿制甜白。晚收葡萄酒是冰激淋月饼的最佳搭档。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒

5. 莲蓉月饼+桃红葡萄酒

莲蓉月饼一直是广式月饼的顶梁柱,无论是纯莲蓉,还是蛋黄莲蓉,都是月饼中的经典佳作。而玖瑰色微甜的桃红葡萄酒,酸味充足干净,悠长的果香余味,极其浓郁、精致、干净,搭配经典的蛋黄莲蓉月饼,莲蓉精细,蛋黄油润,从质感到重量都十分般配。

图片来源:www.chateau-de-la-riviere.com

6. 巧克力月饼+年份波特酒(Vintage Port)

波特酒也是强化葡萄酒的一种,它是在发酵过程中加入白兰地,最大特点是甜,在香气方面,好的波特常常让人想起“甜美”这个词儿,伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息,让喝的人沉醉其中。

而这当中的年份波特酒,与咸味月饼搭配最为合拍。此外,波特酒与巧克力月饼更可轻而易举携手。

7. 蛋黄月饼+雪莉酒或高单宁葡萄酒

雪莉酒,被大师莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。这种产自西班牙雪莉地区的葡萄酒,属于强化葡萄酒的一种,它是在葡萄汁发酵结束后,人为往里加入烈酒,并进行调配,以获得不同风格的雪莉酒——从淡黄色到茶色、从干到甜、从清新到油润,风格多种多样。正因为如此,它的配餐范围十分广泛。比如奶油型(Cream)的雪莉酒就正是月饼的好朋友。此外,用佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)这种葡萄晒干后酿制成的雪莉酒,具有相当高的含糖量,跟月饼有一拼,当然这也正说明它们是天造地设的一对。除此之外,雪莉酒与蛋黄类的月饼搭配也非常适合。一般来说,有蛋类的月饼,通常口感有点咸、味重,且味道不同于其他食物,但这些在雪莉酒面前,一切都恰到好处。

8. 豆沙月饼+巴罗洛(Barolo)

传统的广式豆沙月饼是很多人最爱的味道,光鲜油亮的广式饼皮包裹着细腻软滑的豆沙馅,入口香甜,余味萦绕。而巴罗洛红酒,则是连法国人都将其誉为“葡萄酒之王、王者之酒”。相比波尔多,巴罗洛红酒的颜色更淡一些,呈现红宝石般的色泽。而且该红酒的果香丰富,散发出的馥郁醇香和橡木香汇集在一起,平衡而美妙;单宁均衡,酒体丰满,口感舒适流畅,回味绵长。配上口感较厚重的广式豆沙月饼,可以起到消油解腻的作用。

9. 苏式月饼+赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠拥有特别复杂的香气,这种香气混合了烟草、哈瓦那雪茄以及焙烤咖啡豆等,闻之令人陶醉不已。法国左岸一些AOC级的赤霞珠佳酿,虽然酒体丰满,但口感却非常的丝滑、柔和、优雅和高贵,单宁一点也不粗糙,令人感觉十分和谐、细腻。而苏式月饼的精髓,则是顶在最外层的酥松皮层。体貌丰满完整,色泽均匀,光泽诱人。一口下去,便能感受口腔中丰富的层次与细腻的味觉冲击,与侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)的红葡萄酒相得益彰。

10. 鲜肉月饼+黑皮诺(Pinot Noir)

很多人都认为鲜肉月饼是月饼风味中味道最厚重,最容易让人留下深刻印象的口味,用它来搭配黑皮诺葡萄酒会产生什么样的味觉享受呢?其实随着这么多年的发展,现在的鲜肉月饼早已经从一个莽撞的硬汉,转成一位文武双全的绅士。用鲜肉月饼和黑皮诺红酒一起搭配,更显得温文尔雅。

以上就是小编分享给大家的一些月饼和葡萄酒搭配的经验,但这不代表这符合所有人的口味。如果有机会的话,您不妨也抽空把自己喜欢的月饼和葡萄酒搭配在一起,让传统月饼和西式红酒的双重口感,开启新的世界。(文/JB.C)

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