一个酿酒厂要冠以“绿色”的头衔有很多种途径，然而要实现“零浪费酿酒厂”这一概念则是难乎其难。在零浪费酿酒厂，日常酿酒过程中产生的“余废酒”会被生产成白兰地、格拉巴酒或其它基酒（例如苦艾酒）。通过蒸馏得来的如白兰地和苦艾酒一类的烈酒，越来越受到鸡尾酒爱好者和那些想调制独特酒饮品的人的喜爱。有一些酿酒厂秉承零浪费的理念，生产出许多令人惊喜的酒精饮料。

酿酒车间

华盛顿西雅图BYOB酿酒厂

想像一下，你站在一个1,000平方英尺的大型工业厂房，那里排放着一架架用于绞汁的橡木桶，还有一条闪亮的不锈钢灌装生产线。当我们盯着这些熟悉的酿酒装置并数着装满酒的昂贵木桶时，两个烧着大火、壶嘴冒着热汽的蒸馏铜炉映入眼帘。不错，这正是我们拜访BYOB酿酒厂时所看到的，而这一整套设施在西雅图市中心却显得有点格格不入。BYOB酿酒厂将余废的葡萄酒蒸馏成白兰地，然后加入甜酒，再制作成如波特酒一类的酒饮品，或是直接陈放于木桶中制作口感更丰富的白兰地。

当我们在BYOB酒厂瞎逛的时候，我们偶遇Scrappy’s Bitters这一款酒的“出生地”——这个酒厂的第一个调配实验室。在这个实验室旁边，还陈放着各种蒸馏酒(如多塞托和内比奥罗)和各种香料、苦根和草根。

现在的鸡尾酒已经风靡全球，其式样更是种类繁多，如波本威士忌、威士忌、金酒和伏特加。虽然这其中只有一小部分是出自美国，如白兰地、苦艾酒和利莱酒一类的开胃酒。但像BYOB这一类的酿酒厂却能够满足人们对鸡尾酒的不断需求，并且拥有很多机会去获得新顾客。

从“余废酒”中蒸馏出最独特的苦艾酒

迦南盛宴（Cana’s Feast），卡尔顿，OR

酿酒师帕特里克•泰勒（Patrick Taylor）在迷恋一款叫基那图的罕见的印度苦艾酒之后，他开始尝试着酿造一款独特的苦艾酒。传统的基那图巴罗洛葡萄酒是由内比奥罗葡萄酿造而成（这种葡萄同样被用于酿造意大利最令人垂涎的巴罗洛葡萄酒），酿造过程中还加入了奎宁和多种植物萃取物，包括丁香、香草、八角、茴香和小豆蔻。泰勒通过对植物根、香料和草药的一番辛苦研究，选用内比奥罗葡萄为迦南盛宴酿造了一款口感丰富的葡萄酒——Chinato d’Erbetti。

被哄抢一光的苦艾酒

这一款基那图苦艾酒在发布的第一年里很受欢迎，仅迦南盛宴在发布后的2个月就出售了50箱。

迦南盛宴在2011年的2月份发布了他们的第一款酒——Chinato d’Erbetti，但是在向来访者推销这一款酒时，帕特里克•泰勒遇到了麻烦，因为大多数葡萄酒爱好者认为有添加剂的葡萄酒并不安全。

然而，在人们参观完波特兰和西雅图的工艺鸡尾酒酒吧后，Taylor很高兴见到调酒师和鸡尾酒狂热者都能很快地接受这一款酒。这款Chinato d’Erbetti之所以受到如此热烈的欢迎，是因为酒厂将高质量的内比罗葡萄酒作为其基酒。帕特里克•泰勒若有所思地说，“我们没有想到这一款酒会如此地受欢迎。”此刻，他正在想应该如何做好准备，以满足未来的市场需求。

由法国门多西诺葡萄酿造的法国白兰地

热尔曼-罗宾（Germain-Robin），门多西诺，CA

不是法国干邑地区出产的白兰地是不能将其称之为干邑的，但是这并不意味着其它地区出产的白兰地不能如干邑那般出彩。热尔曼-罗宾曾着迷于工艺蒸馏法这一门世代师徒相承的技术，随后在1982年，他与安斯利寇尔（Ansley Coale）合办了一个酿酒厂，他们秉乘着“从余废的葡萄酒和葡萄中获取多余利润”的理念，开始用黑皮诺、白诗南、长相思或其它葡萄酿造这款世上独一无二的白兰地。

在酿酒地区，各式各样的酒款给饮酒者和鸡尾酒爱好者带来了无限的新奇，为市场注入了新鲜的活力，并且倡导了一种创造性饮酒和产酒的方式。这一款来自曼哈顿的Fluid Dynamics白兰地，便是这种新型生产模式的一个突出成果。

一款来自酒厂“余废酒”的高端格拉巴酒

明溪酿酒厂（Clear Creek Distillery），波特兰，OR

明溪酿酒厂坐落在波兰OR工业区中部，这一家酒厂最初是用俄勒冈当地果园出产的梨子酿造梨子白兰地，而后这一酒厂开始从事葡萄白兰地的生产，并且开始与当地的酿酒厂合作。

明溪酒厂从其它酿酒厂那里免费或低价回收“余废酒”，然后将这些酒蒸馏成格拉巴酒。明溪庄园拥有一条由黑皮诺、内比奥罗、霞多丽和琼瑶浆葡萄酿造的格拉巴酒生产线，使它相对于传统工艺酿造的格巴拉酒，具有增长缓慢却极具潜力的鸡尾酒消费者群体。

这样的酿造方法是合法的

一个混合酿酒厂可以有两种方法生产任何一款调配酒。

第一个方法是将“余废酒”蒸馏成烈酒，并加入另一种发酵酒。

第二个方法是仅将发酵酒进行陈酿。（Wine Folly）