近些年来，葡萄酒和啤酒爱好者开始倾向于无醇饮料。针对这一趋势，诸多葡萄酒品牌和葡萄酒企业开始着力于研发不含酒精的饮料。这些无醇饮料很容易吸引消费者的目光，因为越来越多的人更加注重健康和养生之道。另外，这些无醇饮料虽然不含酒精，但是却带有酒香和其他一些风味。这些不含酒精的“酒”真的可以被称为酒吗？

以1664年法国凯旋啤酒厂生产的无醇啤酒为例，从2001年起，克伦堡凯旋啤酒厂就开始酿造纯麦芽啤酒（Kronenbourg Pur Malt），今年6月，啤酒厂建议恢复该酒厂1664年的传统酿酒工艺，以酿造最好的金啤。最终酒厂历经艰辛，研制出了带有花香和淡淡果香的无醇啤酒。而位于卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区专门酿造起泡酒的哈克曼酒厂（la Maison Ackerman）也研制出了一款名为Affinity酒，这款起泡酒不含酒精与卡路里，颜色较淡，闻起来有水果的芳香。这两家酒厂酿造的无醇酒的共同特点都是清新和清淡。

无醇葡萄酒的酿造工艺

哈克曼酒厂的负责人艾美丽·德维斯姆（Amelie Devisme）说道：“Affinity无醇葡萄酒的酿造需要经过5道程序；采收的葡萄需要经过我们的检验才能用于发酵，以使酿成的葡萄酒结构及酸度更平衡。此外使用相应的技术手段去除酒精，浓缩酒的香气，使香气更加浓郁。”去除酒精的方法有多种。“通过高温加热让酒精挥发可以达到去除酒精的目的，不过酒香也很可能随之挥发。用反渗透的方法也可以去除酒精，但是葡萄酒中仍会剩余2%到5%的酒精。因此，我们采用真空蒸发技术以达到100%去除酒精的目的。”德维斯姆接着说道。反渗透的实行需借助薄膜吸纳酒液，且必须借助不锈钢轧辊系统才得以实现。“葡萄酒从酒灌的顶部出发，受到重力落回酒槽，紧接着，葡萄酒被投射到薄膜壁上，此时的温度为25度，这个温度足以使酒精挥发，但同时又保留了酒的香气。这些不停转动的不锈钢滚筒可以分离酒精和香气，收回的酒液每经过一轮反渗透，酒精的浓度就降低一点”。最终，葡萄酒的整体风味被保存了下来，而酒精含量却几乎降为了零。

无醇啤酒真的一点酒精也不含吗？

在法国，法律条例严格规定，“无醇啤酒”是指经过酒精去除等发酵工艺后，酒精浓度等于或低于1.2度的啤酒。所以，无醇啤酒的酒精浓度绝对不可能真的为零！酿酒师建议无醇啤酒的残余酒精浓度维持在0.5度左右。而且对于消费者而言，除了无醇葡萄酒和无醇啤酒，还有其他一些无醇饮料可供选择，例如酒精度数低的鸡尾酒、不含酒精的开胃饮料，甚至是无醇烈酒，且相关技术和口味还在不断的完善之中。尽管一些饮料给人们造成了明显的错觉，但消费者喜欢何种饮料，最后还是由他们自己来决定。（编译/Camille）