选择大瓶装的三“大”理由 2023年09月07日 09:00    红酒世界网

为方便生产、运输和饮用,市面上常见的葡萄酒瓶往往是750毫升的标准瓶(Standard)。不过,在逛酒展或者参观酒庄时,时常能发现许多大瓶装葡萄酒的身影,尤其多见于名庄酒款。这些分量感十足的大瓶装常按体积大小排成一列,颇为壮观。除了一目了然的大容量外,大瓶装葡萄酒也“大”有玄机。

不同规格的卓龙酒庄红葡萄酒

“大”有裨益

与标准的 750 毫升酒瓶相比,大规格酒瓶中的陈酿和氧化过程更加缓慢。这是因为,尽管瓶子大小不同,但每瓶酒中的缺量(Ullage)是相同的。因此瓶型越大,酒液受到氧气的影响就越小。此外,由于酒瓶容量更大,大规格的葡萄酒更能抵御外界环境的变化,酒质相对更为稳定。对于那些有兴趣进行实际葡萄酒投资的人来说,大规格酒瓶是窖藏和陈酿的上佳选择。

2017 年,《醇鉴》(Decanter)杂志内容总监约翰·施廷普菲 (John Stimpfig)对康赛扬酒庄红葡萄酒(Chateau La Conseillante, Pomerol, France)进行了一场有趣的盲品实验。酒款按19851990200120052009年份分为5组,每组酒又分为从双倍马格南瓶(Double Magnum3.0L)和标准瓶中倒出的葡萄酒。与会的专业人士对同年份、同酒款但不同容量酒瓶中倒出的酒液进行了盲品对比品鉴。结果表明,在相同年份、同款葡萄酒的条件下,大瓶装的酒喝起来有更多的花果香气和清新感,并且年份越久远,这种差异就越明显。

康赛扬酒庄的马格南瓶与标准瓶

除了对优质葡萄酒的陈年大有助益外,大瓶装葡萄酒的产量通常较为稀少,因此对于卓越的葡萄酒而言,不论作为投资还是收藏,大瓶装的升值潜力都高于标准瓶,素来颇受收藏家和拍卖行的青睐。在保存状态良好的情况下,大瓶装的名庄酒在拍卖市场上往往表现抢眼,在创下拍卖纪录的名酒中,就不乏大瓶装的身影。

如1945年份的木桐酒庄红葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France)耶罗波安瓶(Jeroboam, 5L)在1997年伦敦佳士得拍卖行就拍出了11.46万美元(折合人民币约83.9万元)的高价。2018年10月在纽约苏富比拍卖会上,三瓶1937年份的罗曼尼·康帝(罗曼尼康帝特级园)红葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti, Romanee-Conti Grand Cru, France)马格南瓶(Magnum, 1.5L),每瓶以31万美元(折合人民币约226.8万元)落槌。

“大”有名头

大瓶装的葡萄酒除了一目了然的大容量,这些瓶型还有着专属名字或是典故。

1.马格南瓶(Magnum):1.5

马格南瓶相当于2个标准瓶,其名在拉丁语中意为“大”。

2. 双倍马格南瓶(Double Magnum):3

顾名思义,双倍马格南瓶的大小相当于2个马格南瓶、4个标准瓶。

各种规格酒瓶盛装的美讯酒庄红葡萄酒

3. 罗波安瓶(Rehoboam):4.5升

Rehoboam”源自《圣经》(Bible),是该书中犹大国(Kingdom of Judah)首任国王的名字。这种4.5升的瓶型常见于香槟。

4. 耶罗波安瓶(Jeroboam):3升(香槟和勃艮第)或5升(波尔多)

Jeroboam”也源于《圣经》。据书中记载,以色列和犹大联合王国(United Kingdom of Israel and Judah)分裂成南北两部分后,耶罗波安一世(Jeroboam I)成为北国第一位国王,该瓶型的名字便来源于这位国王。值得注意的是,香槟和勃艮第产区的耶罗波安瓶为3升,波尔多的则为5升(1978年前是4.5升)。

5升的耶罗波安瓶(图片来源:Chateau Cos d'Estournel)

5. 玛士撒拉瓶(Methuselah/帝王瓶(Imperial):6

在香槟和勃艮第产区,6升的瓶型叫做“玛士撒拉瓶”,取名自《圣经》中最长寿、享年969岁的同名人物;在波尔多产区,它则更常被称为“帝王瓶”。

6. 亚述王瓶(Salmanazar):9

亚述王瓶的容量相当于12个标准瓶,即一整箱葡萄酒。其名“Salmanazar”为《圣经》中亚述国王(Assyrian King)的名字。这种规格常见于香槟。

7. 珍宝王瓶(Balthazar):12

珍宝王瓶高约28英寸(≈71.1厘米),容量可抵16个标准瓶。它的名字“Balthazar”源于《圣经》中耶稣出生时前来朝拜的东方三圣贤之一。

8. 巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar):15

巴比伦王瓶的容量为15升,相当于20个标准瓶,大约可倒满100个葡萄酒杯。其名取自古巴比伦(Babylon)历史上最受敬重、统治时间最长的国王——尼布甲尼撒二世(Nebuchadnezzar II)。

各种规格酒瓶盛装的宝嘉龙酒款

9. 梅尔基奥瓶(Melchior/所罗门瓶(Solomon):18

在大多数地区,18升的瓶型名为“梅尔基奥瓶”,取名自《圣经》中耶稣出生时前来朝拜的另一位圣贤;但在香槟产区,18升瓶型常被称为“所罗门瓶”,得名于一位以色列和犹大联合国国王。这些“大家伙”身高约85厘米,重达43公斤,容量相当于24个标准瓶。

10. 君主瓶(Sovereign):26.25

君主瓶的名字足以彰显分量感,而其相当于35个标准瓶的超大容量更是气势十足。不过,由于过于沉重,君主瓶通常作为酒窖和餐厅中的装饰品或陈列品。

11. 巨人瓶(Primat/Goliath):27

100厘米、直径26厘米、重65公斤——巨人瓶身形堪比孩童,容量可抵36个标准瓶,非常罕见。

12. 撒冷王瓶(Melchizedek/Midas):30

除私人定制的酒瓶外,撒冷王瓶应该是目前所知规格最大的酒瓶了,容量相当于40个标准瓶。其名同样源自《圣经》中的国王,罕见指数可谓五颗星。要是有幸遇到,一定要记得合影留念。

“大”家风范

大瓶装葡萄酒因其适合分享的特性而成为庆典和聚会场合的常客,为欢畅氛围更添兴致。除了扎实的容量外,在宾朋云集的重要场合,气势十足的大瓶装葡萄酒也相当压场。大瓶装特有的视觉冲击力使它能成为天然的视线焦点,也是对主人之诚意最有分量的说明。

碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon-Longueville Baron)总经理克里斯汀·希利(Christian Seely)曾表示,在宴请宾客时,他个人的首选便是大瓶装葡萄酒,因为这样可以保证每个人都能尽兴享用美酒。

2022年男爵古堡红葡萄酒(3L Double Magnum)

(此图仅供参考,外观、设计以期酒装瓶后的实物图为准;点击图片即可跳转购买)

大瓶装葡萄酒的侍酒工作也是一样技术活。在开启大瓶装葡萄酒的时候,建议把葡萄酒瓶放置于足够稳固并能鸟瞰软木塞的位置,并使用螺旋部分足够长的海马刀开启。如果要开启一款年份稍长的大瓶装葡萄酒,则可以选用老酒开瓶器开启。

开瓶后,轻轻擦拭瓶口。由于大瓶装的葡萄酒容量大,瓶身重,因此相较于直接从大瓶中将葡萄酒倒入酒杯,更建议使用醒酒器。既能隆重地展示葡萄酒,又能让沉淀物留在酒瓶中,同时还能让葡萄酒接触氧气。

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