唐·培里侬（Dom Perignon）近日在伦敦发布了其2017年的首款年份香槟P2-2000——这是该年份香槟的“第二巅峰（Second Plenitude，因此命名为P2）”系列，采用千禧年第一次收成的葡萄酿造而成。

这款姗姗来迟的年份特酿由唐·培里侬的酿酒师文森特·沙普龙（Vincent Chaperon）推出。他还展示了唐·培里侬2000年份最初系列香槟，这个系列的香槟在2007年末进行吐泥（Disgorge），并于2008年发布。

比较同个年份的两个系列香槟时，沙普龙形容P2香槟（多经历了9年酒泥陈酿）是第一个系列的“放大版”。文森特说：“P2系列香槟自2001-2016年期间一直进行着酒泥陈酿，因此与酒泥亲密接触了共15年的时间。第二巅峰系列香槟展现了我们期望的结果，它更具力量感，不仅仅是香气，香槟的一切都更加大气。”随后又解释到：“你可以感受到口中的质地，奶油感更强烈。”

两个系列的香槟有何差异？

“从我以下的品鉴笔记中可以看到，唐·培里侬2000年份香槟的第一个系列（吐泥后经过了9年以上的瓶中陈酿）展现出圆润的口感，十分成熟；而第二巅峰的香槟更加年轻、新鲜，整体更加活泼，粉质感更多，口感也更干。这是因为这款酒已经多经过9年的酒泥陈酿时间，让陈年步骤变慢；还因为补液（Dosage）量降低到4g/l，而第一个系列的补液量为7g/l。”

唐·培里侬P1-2000年份香槟（Dom Perignon P1-2000）

      吐泥时间：2007年末

补液量：7g/l

这是2000年份香槟发布的首个系列，于2008年4月上市，其吐泥时间提前了约4个月，补液量为7g/l。今天早晨（2017年4月6日）品鉴了这款香槟，它已经过将近7年的酒泥陈酿，在用皇冠盖封瓶后，又进行超过9年的瓶中陈年。

香气诱人，带有烤奶油咖啡、蜂蜜、柑橘皮、烟熏和木炭的香气——这款香槟似乎很成熟。尽管闻到了陈年香气，但口感给人感觉更年轻，有新鲜的果味，如树莓和淡淡的蜂蜜风味，风格圆润，还有卡布奇诺的味道。余味仍旧活泼，带有粉状质感以及一点点的苦柑橘味。

　　唐·培里侬P2-2000年份香槟（Dom Perignon P2-2000）

图片来源：the drinks business

吐泥时间：2016年5月

补液：4g/l

香气令人感到惊喜，有香草奶油、咖啡、吐司、尘土和烤坚果的气息。口中充满了奶油摩丝、酸橙、炊烟、淡淡的咸海草以及成熟的菠萝风味，让整个口感十分活泼、紧致且富有力量感。余味紧致、新鲜、持久，有着清新的粉状质感和风味。

总的来说，唐·培里侬年份酒的第一巅峰系列是在经过至少8年窖藏后才上市，不过这往往取决于年份。而第二巅峰系列则是至少16年熟化后的结果。

约30年后，唐·培里侬还会发布“第三巅峰（Third Plenitude）”系列香槟，这时的香槟已经有不少于20年的酒泥陈酿时间。（编译/Jasmine）