一文分清卡本内与赤霞珠 2020年02月11日 10:05    红酒世界网
摘要: 卡本内是一种葡萄品种吗?其与赤霞珠有着怎么样的关系呢?本文将助您清晰了解二者的异同之处。

“蒲萄四时芳醇,瑠璃千钟旧宾。”推杯换盏间,我们来聊聊酒标上“Cabernet(卡本内)”与“Cabernet Sauvignon(赤霞珠)”的关系。

卡本内由“Cabernet”音译而来,目前无品种被官方称为卡本内。所谓卡本内,含义有二。其一是指一个品系,即卡本内家族。卡本内家族中除赤霞珠外,代表性的葡萄品种还包括品丽珠(Cabernet Franc,常简称为“Cab Franc”)以及蛇龙珠(Cabernet Gernischt)等;其二为赤霞珠红葡萄酒的昵称,有时也会出现在混酿葡萄酒的酒标上,如奔富BIN389赤霞珠设拉子红葡萄酒(Penfolds BIN 389 Cabernet-Shiraz, South Australia, Australia)。

奔富BIN389赤霞珠设拉子红葡萄酒酒标图(图片来源:www.penfolds.com) 

17世纪,法国西南部的葡萄种植农误将品丽珠与长相思(Sauvignon Blanc)杂交,培育出了易于种植、果皮厚实且抗病性强的赤霞珠。1996年,这种说法得到科学的证实。加州大学戴维斯分校(UC Davis)葡萄种植与酿造学院的卡罗尔·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。

赤霞珠的果实小而圆,果皮厚实且呈深蓝色,虽生于偶然却有着令人惊喜的集中度和陈年潜力,由其酿就的葡萄酒色泽深邃,单宁充沛,酸度较高,受到广大葡萄酒爱好者的喜爱。人们常用“Cabernet”或“Cab”称呼赤霞珠就足以证明其在卡本内家族的代表性地位。

赤霞珠果实(图片来源:www.estournel.com)

若不考虑各产区风土条件的影响,单就赤霞珠的风味来说,该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味,未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠葡萄酒置入橡木桶中陈酿后,烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木桶带来的风味便会呈现出来,在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。这一晚熟的品种在波尔多左岸温暖的砾石土壤中表现最为优异,常与少量的品丽珠、梅洛(Merlot)和味而多(Petit Verdot)混酿,成就了享誉全球的经典波尔多混酿。

代表性酒款推荐

2013年朗高巴顿庄园红葡萄酒(Chateau Langoa Barton, Saint-Julien, France)便是一款经典波尔多混酿,由65%的赤霞珠、30%的梅洛和5%的品丽珠混酿而成,先后获得了著名酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling)以及知名杂志《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)的92分好评。

2013年朗高巴顿庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

占据主导的赤霞珠为酒液带来深邃的色泽、充沛的单宁与可观的陈年潜力。轻晃酒杯 ,黑醋栗、黑李子和花束的气息便涌入鼻尖,夹杂着橡木桶陈酿带来的亚洲香料与雪松的香气。轻呷入口,紧致耐嚼的单宁附在口腔,结构平衡,余味悠长。

图片来源:www.langoa-barton.com

朗高巴顿庄园(Chateau Langoa Barton)位于法国波尔多的圣朱利安(Saint-Julien),在波尔多1855分级中位列三级庄,与二级庄巴顿城堡(Chateau Leoville-Barton)同属巴顿(Barton)家族管理。酒庄的葡萄园毗邻吉伦特河(Gironde),享有独特的微气候,有利于葡萄达到完美成熟度。巴顿家族深知园中风土的卓越之处,在葡萄园管理方面主张不使用除草剂,尽量减少人为干预。

朗高巴顿庄园建筑(图片来源:www.langoa-barton.com)

在酿造方面,酒庄邀请了极具影响力的酿酒师埃里克·博赛诺(Eric Boissenot)担任酿酒顾问,埃里克与酒庄的酿酒团队通力合作,致力于创造出展现每块园地最佳风土的杰出佳酿。酿酒葡萄经严格筛选后被放入温控大橡木桶中发酵,每天进行两次淋皮以萃取足够的色素、单宁及风味物质。发酵完成的酒液被转移至法国橡木桶中陈酿18个月左右,新桶的使用比例为60%。(文/Dawn)

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