天下母亲大抵都是相似的，不论雨雪风霜，总要为孩子遮蔽出一方晴空，将每分灿烂悉数捧到孩子眼前。弹指一挥间，蹒跚学步的孩子已迈着成人的步伐在大千世界中渐行渐远，母亲的青丝也在不知不觉间染上了点点雪白，但始终未曾改变的，是身后妈妈凝望守候的身影。这个母亲节，不妨以一瓶美酒寄语至亲，与她一道窥见更多美好。

一般来说，大多数女性更青睐果香浓郁、口感较为甜美柔顺且单宁含量较低的葡萄酒。不论是对刚开始接触葡萄酒抑或品鉴经验更为丰富的女性而言，这类葡萄酒都是较为容易欣赏的。从这几个特点出发，以下将介绍三款适合献礼母亲的葡萄酒。

水晶般纯净——莱茵高（Rheingau）晚收雷司令（Riesling）

雷司令是最受欢迎的芳香型白葡萄品种之一，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。亚洲葡萄酒大师李志延（Jeannie Cho Lee MW)）曾评价道，“雷司令里有种如水晶般纯净的风味，那些顶级的酒款如镭射光一般精妙的口感，足以令人神魂颠倒。由该品种酿造的葡萄酒总是带有强劲而美好的酸度与清新的风味，在口中绵延流长。”

雷司令天然高酸，且能够在积累糖分的同时保持酸度，因而非常适合用来酿造各种甜度和风格的优质葡萄酒。得益于出色的酸度和浓郁的果味，它也是最有陈年潜力的白葡萄酒之一，经过陈年可进一步发展出蜂蜜和烤面包的风味。

雷司令（图片来源：Julius Kuhn-Institut）

德国纬度较高，整体气候寒冷，处于葡萄能够顺利成熟的极限区域，这也是许多顶级葡萄酒产区的共同特征。漫长的生长期使得葡萄得以缓慢而充分地积累糖分及各类风味物质，酿出的葡萄酒果味浓郁，风格优雅。喜爱冷凉气候的雷司令在其家乡德国大放光芒，典型的德国雷司令葡萄酒有着轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度，知名产区包括摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高等。

德国葡萄酒的最高等级为高级优质葡萄酒（Pradikatswein，2007年之前称为Qualitatswein mit Pradikat，简称QmP）。寒冷气候下，酿酒葡萄的成熟度非常关键，因此根据葡萄采收时的潜在糖分含量，高级优质葡萄酒又可由低到高细分为6个等级：珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

在这6个等级中，除了珍藏葡萄酒外，其余等级的葡萄酒都有一个共同特点：其酿酒葡萄在正常成熟之后，未立即进行采摘，而是继续在葡萄藤上停留一段时间。推迟采摘的果实成熟度更高，由其酿造的葡萄酒也有着更浓缩的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味。

采用迟摘果实酿造的莱茵高雷司令葡萄酒往往会呈现成熟而浓郁的柑橘类水果和核果的香气，如鲜明的杏子和桃子等，此外还带有蜂蜜和橙花的美妙气息，明快的酸度与甜美的口感实现了出色的平衡。这类雷司令不仅能与辛香的亚洲菜肴相映成趣，中和辣味在口腔中的灼热感，其柔顺的质感还能和各式甜点丝丝融合，配餐选择极其多样。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒 （点击图片即可跳转购买）

此外，由于白葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮的接触很有限，雷司令葡萄酒中不会带有来自单宁的涩口感。较低的酒精度，甜美而不失清新的口感，再加上袭人的花果香，晚收雷司令能在母亲的味蕾和心间绽放出沁人的愉悦感，一慰其辛劳。

滴滴如金，甘美醇厚——苏玳（Sauternes）贵腐（Noble Rot）甜白

在甜葡萄酒家族中，若论品质和身价，贵腐甜白绝对是当仁不让的头号人物。这种顶级甜葡萄酒素有“液体黄金”之美誉，法国国王路易十四（Louis XIV）更是称其为“王者之酒，酒中之王”。贵腐葡萄酒的色泽极其诱人，从浅黄色、蜜金色到琥珀色不等，常带有显著的蜂蜜、杏脯、花香、核果、柑橘类果皮和蜜饯等华美的甜香。

贵腐葡萄酒是由感染了贵腐菌（Noble Rot，又名Botrytis Cinera）的葡萄酿制而成的，这种奇妙的真菌对生长环境极其挑剔。首先，葡萄必须完全成熟才有可能形成贵腐菌；其次还要有潮湿多雾的清晨和温暖干燥的午后。

滴金葡萄园中感染贵腐菌的葡萄

潮湿的早晨使贵腐菌得以在葡萄表皮生成，菌丝会刺穿果实表皮，留下成千上万个如排气孔般的小洞；温暖晴朗的午后则能促进果实内部的水分通过这些微孔蒸发出去，使葡萄日渐干瘪，同时酸度、糖分和风味物质极度浓缩。另一方面，贵腐菌还能为葡萄增添独特的蜂蜜、橘子酱以及生姜等贵腐风味。采用这样的葡萄所酿制的葡萄酒甘美醇厚而温润细腻，极高的糖分含量被活泼的酸度与强烈的香气充分平衡，甜而不腻。

世界上最知名的贵腐酒产区有法国苏玳和匈牙利托卡伊（Tokaj）等，此外，法国阿尔萨斯（Alsace）、德国和奥地利也出产优质的贵腐甜白葡萄酒。誉满天下的顶级贵腐酒庄——滴金酒庄（Chateau d'Yquem）便坐落于苏玳，“液体黄金”这一美誉最初便是用于形容滴金贵腐的。在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中，滴金被评为超一级酒庄（Premier Cru Superieur），是唯一获此殊荣的酒庄。

图片来源：www.yquem.fr

作为顶级贵腐甜酒的代名词，滴金酒庄的身世同样大有来头。16世纪时，滴金酒庄已是法国皇室财产，1785年，法国国王路易十五（Louis XV）的教子路易斯·阿米蒂·吕尔·萨吕斯伯爵（Comte Louis-Amedee de Lur-Saluces）入主酒庄，此后长达2个多世纪的时间里，该家族一直掌管滴金。1997年，法国奢侈品巨头LVMH集团购入酒庄55%的股份，成为大股东；2004年，LVMH集团正式开始全权执掌滴金酒庄。

滴金滴金，滴滴黄金，这般傲然于世的品质，与酒庄不计投入、不畏繁杂的完美主义精神分不开。每年采收期，约200名采摘工人会穿梭于葡萄园中，逐粒采摘贵腐葡萄，这样的手工采摘平均会进行5-6次。为了确保每粒葡萄都达到最佳成熟度，采收期常横跨两个月之久。在天公不作美的年份，一旦葡萄果实达不到要求，滴金甚至会选择放弃酿造该年份的贵腐葡萄酒，如1972、1974、1992年份以及最近的2012年份。

2011年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买；图片来源：www.yquem.fr）

“一棵葡萄树只酿一杯滴金”，层层精心挑选的果实造就了美玉无瑕的滴金贵腐葡萄酒。其成酒精致华美，干果、蜂蜜、柑橘类水果的风味和花香层层交织，鲜活怡人的酸度贯穿于醇厚甜美的贵腐风味之中。这般复杂度惊人的珍酿，其陈年潜力自然也无与伦比，数十载不在话下，极其卓越的年份甚至可以经受住上百年时光的冲蚀。滴滴黄金，温暖醇厚，正如母亲哺育孩子时的点点心血。

温润细腻，随岁月更添柔雅韵味——沃尔奈（Volnay）黑皮诺（Pinot Noir）

在主要的红葡萄品种中，黑皮诺被公认为最挑剔的品种，它对生长环境的要求较高，抗病性较弱，需要种植者格外仔细的照料与培育。黑皮诺果粒小、果皮薄、果肉多汁，用其酿造的葡萄酒通常散发着优雅的花果香，清雅芬芳，主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果的香气和花香为主，口感细腻清润，单宁精妙轻柔，顶级的黑皮诺葡萄酒具有优异的陈年潜力。

黑皮诺（图片来源：www.domaine-dublere.com）

黑皮诺最经典的产区莫过于法国勃艮第（Burgundy），这里既是黑皮诺的发源地，也是它表现最为复杂微妙的产区。勃艮第漫长而凉爽的生长季、充足的光照和石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了理想的环境。每个子产区都拥有独特的微气候和土壤，出产的葡萄酒风格也各有侧重。

图片来源：www.bourgogne-wines.com

其中，位于伯恩丘（Cote de Beaune）的沃尔奈村将勃艮第的优雅发挥到了极致，被公认为勃艮第婉约气质的代表。典型的沃尔奈黑皮诺葡萄酒呈清亮的宝石红色，风格雅致柔和，纯美的紫罗兰和覆盆子香气让人沉醉。其口感圆润多汁，果味馥郁而清新，活力十足，令人联想起清晨挂着露珠的浆果。单宁含量低至中等，质地如丝绸般柔滑，陈年后还会发展出野生蘑菇、松露、泥土、烟熏、森林地表和辛香料等更为精致复杂的气息，更添柔雅韵味。

2011年都柏莱酒庄塔耶皮埃（沃尔奈一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

图片来源：www.domaine-dublere.com

温柔细腻的酒液，一如世间母亲的润物细无声；被照拂的儿女们，也惟愿岁月之手能再轻些拂过妈妈的面颊，只因还有更多美好要带她品味。这个母亲节，就从一支美酒开始吧。（文/River）