七月的盛夏骄阳似火，在这个酷暑难捱的季节里，人们会想很多办法来给自己降温。对于葡萄园里的葡萄来说，此刻它们又在经历些什么呢？没有空调，没有电扇，也没有冷饮冰棍，葡萄又该如何度过这炎炎夏日呢？

众所周知，阳光是植物进行光合作用的动力，是影响葡萄生长、成熟的关键因素之一。没有充足的阳光，葡萄树容易出现落花现象，即使成功坐果，果实也难以完全成熟。反之阳光过剩，不仅会加速葡萄果实的成熟，改变葡萄的内部结构，还可能使葡萄果粒灼伤，甚至使葡萄的成熟过程停止。在天气极度炎热时，葡萄树甚至可能死亡。那么今天，就和小编一起来看看葡萄是怎样“避暑”的吧。

1. 选址很重要

如果想要在夏天免受高温天气的影响，那么最好将葡萄种植在符合葡萄生长条件且相对凉爽的产区，通常距离赤道较远、纬度较高的地方会更为合适。南北纬30°至50°范围内的气温正适合葡萄的生长。当然，也有一些例外，例如阿根廷的卡法亚特（Cafayate）产区就位于南纬26°左右，这是因为这里的葡萄园海拔较高，一定程度上调和了纬度带来的高温。

除了纬度和海拔，土壤、洋流和雾气等因素也对葡萄园的微气候有着不同程度的影响。如智利的沿海地区，受寒流的影响，该地区温度较为凉爽。除此之外，雾气也可以帮助葡萄园降温，这也是加州（California）以及卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）产区很多顶级葡萄园的重要特性之一。

2. 葡萄园管理

然而并不是所有的产区都拥有得天独厚的地理环境，如果无法从选址上避免高温的条件，那么采用适当的葡萄园管理技术给葡萄降温就成了首要大事。一般说来，给葡萄降温主要有两种方法，一是喂葡萄藤“喝水”，让其加速蒸腾作用，将水变为水蒸气的过程会吸收部分热能，从而降低叶片的温度，达到给葡萄降温的效果；二是让葡萄“乘凉”，利用整形技术给葡萄制造一个阴凉的环境。

灌木型（Bush）

这种整形方式无需任何支架，任由葡萄的枝蔓从主干的顶部自然垂下，构成一个杯状的树冠，所以这种方式也被称为“高杯式（Gobelet）”。葡萄的枝蔓集中于顶部，如雨伞般遮挡阳光，使葡萄免受太阳直射。因而，在一些干燥炎热、阳光充足的地区，如法国的南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）和澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley），葡萄农们会选择采用这样的整形方式使葡萄免受暴晒和高温的侵袭。

图片来源：rhone-wines

新枝垂直分布形（Vertical Shoot Positioning，简称VSP）

新枝垂直分布式通常与长枝替换修剪或短枝修剪配合。一年生长枝或多年生主蔓按水平方向整形，新枝则按与长枝或主蔓的垂直方向绑在栽培架式上，形成单一树冠。在炎热的地区，葡萄农们会尽可能地保留树冠的枝叶，利用厚厚的枝叶形成的“遮阳伞”来给葡萄降温。同时，VSP整形方式形成的良好通风条件也有利于葡萄的散热。

棚架式（Pergola）

这种剪枝方法在意大利、葡萄牙北部、南美洲和亚洲的一些地方比较常见。棚架式是一种较高的架式，葡萄枝叶离地面远，葡萄藤沿着棚架爬上去，然后让葡萄果实从架上垂下来。这种棚架的通风效果也很好，你完全可以想象出葡萄在树荫下吹着风一脸享受的表情。

3. 葡萄也涂防晒霜

像澳大利亚猎人谷（Hunter Valley）这样的产区，夏日的气温可达40余度，为了使葡萄免受高温之苦，葡萄农们不得不为葡萄涂上“防晒霜”。其实，这种“防晒霜”的本质即为遮光剂，使用后在葡萄表面形成一层防晒膜，就像给作物涂了防晒霜，能有效起到折射和阻碍阳光的作用。

这种遮光剂是由降温生物酶（Biological Enzyme）、活性钨元素（Tungsten）与多种微量元素螯合而成，通过折射光线来舒缓紫外线过强造成的葡萄叶片、花蕊和果实的灼伤，并且可以有效调节葡萄叶片和果皮气孔的闭合。当阳光过强时，它能够有效地调节叶片气孔闭合，减少水分蒸腾，从而避免葡萄藤因水分蒸发量过大而脱水甚至死亡。一些遮光剂甚至还具有为葡萄藤增加营养成分的作用，能够在一定程度上提高葡萄的品质。不过这一防晒措施最大的问题在于其增加的成本。

葡萄在生长过程中，会遇到高温、霜冻、霉菌和虫害等影响果实健康的各路“杀手”，而高温只是其中一个，所以当我们在享受美酒的时候，也应珍惜这一份来之不易的幸福。（文/Tina）