一款葡萄酒的优劣与酿酒葡萄的质量密切相关，鲜食葡萄虽美味可口却不宜酿酒，野生葡萄虽健康自然却参差不齐。即使是人工种植的酿酒葡萄也面临重重考验，温度、阳光和水分等自然条件稍有不适，娇贵的葡萄树就可能背离优质葡萄的标准。然而，老天爷偏要发难，制造出变化多端的天气情况，葡萄树想必在内心悲呼：天呐！为什么受伤的总是我。   

条件是死的，人是活的，所谓“兵来将挡，水来土掩”，面对不同的自然条件，机智的葡萄农已积累出一系列有效的管理方法。让我们一起了解一下葡萄园内常见的“天灾”，以及一些应对措施。      

一、温度灾害      

1. 温度过低

在冬季，当气温下降至零下20摄氏度以下，天气极为寒冷，冬季冻害就可能发生，葡萄树将受到严重损伤，甚至直接冻死。其中，最易受损的部位是嫁接处的愈伤组织，因此，可以用泥土覆盖住这一部分为其保暖。在特别极端的大陆性气候地区，整棵葡萄树甚至都会被掩埋在土壤中，以顺利过冬。

早春，当气温低于零摄氏度，冷空气集聚在地表，就会形成春季霜冻。过低的温度会损伤植物细胞，当霜冻发生在嫩芽或新枝上，可能会使枝芽死亡，造成严重减产。在有春季霜冻潜在危险的地区，葡萄园内会采取多种预防措施。比如，收到霜冻预警后，园内可安置熏烟罐等燃烧器，促使空气流动，防止冷空气下沉凝结。风机是另一种常见的设备，形如大型的风扇，将上方的暖空气带到下方，最先进的风机甚至具有加热功能。霜冻灾害也可通过洒水来预防，水在葡萄树表面快速结冰，形成有效的保护层。另外，既然冷空气会下沉，生长在山坡中部的葡萄树自然危险较小，将葡萄树修剪成较高的树形也可避开冷空气凝结的侵扰。      

2. 温度过高

气温过低导致葡萄树遭遇霜冻灾害，气温过高也同样不宜。在炎热的夏季，高温会加速葡萄果实的成熟，改变其成分，无法保持葡萄酒稳定的风格。尤其在高温缺水的环境中，葡萄会停止成熟进程，脱落一部分叶片，甚至可能死亡。水分补给能够改善炎热的困境，为葡萄生长提供足够的水资源，水分蒸发时还可吸收周围的热量，降低温度。      

说到高温我们都会联想到夏天，其实冬天过于温暖也是一大麻烦。本来应当休眠的葡萄树可能会以为春天已然到来，开始生长，打乱自然的生命周期，甚至发生一年多于一熟的情况。生长季缩短会导致成熟度不佳，降低葡萄酒的质量。与此同时，生机勃勃的可不止葡萄树，还有各种菌类和虫子，本应在冬季消亡的它们正虎视眈眈地企图在来年夏天侵害葡萄树的健康。      

二、阳光灾害      

1. 阳光不足

众所周知，阳光是植物光合作用的动力。葡萄树在进化过程中仿佛形成了智能的机制，暴露在阳光中的部位容易开花、坐果，而阴影遮蔽处则相反，因为这些地方即使长出果实也是浪费能量。因此当多云天气较多，或是葡萄树叶片过于茂盛，容易出现落花现象，即使成功坐果，果实也难以完全成熟，糖分少，单宁和风味艰涩。阳光不足的问题可通过树冠管理来改善，如新枝垂直分布树形可尽量减少被叶片遮挡的部分，清理叶片也是常用的手段。      

2. 阳光过剩

在南美洲和澳大利亚等地，葡萄农几乎不会担心阳光不够，反而烦恼阳光过于充足的问题。当葡萄受到暴晒，他们也像人类一样，会被晒黑、晒伤，葡萄皮表面出现黑色斑点，给酿成的葡萄酒带来苦味，降低酒的质量。因此，灌木形的修剪方式更适合阳光过量的地方，茂密的树叶能够遮挡炽热的阳光，为果实带来一丝阴凉。      三、水分灾害      

1. 水分过少

如前文所述，缺水的环境会使葡萄树暂时停止蒸腾作用，根部吸收的水分无法运送到叶片，影响光合作用的进行，也就阻碍了葡萄成熟应具有的糖分的形成。当缺水或干旱情况持续较长，葡萄树便开始受损，叶片枯萎，光合作用终止，导致葡萄无法成熟，葡萄树日渐衰弱甚至死亡。灌溉是人工补充水分的主要方式，最先进的滴灌设备可精准控制每一棵葡萄树的灌溉水量；喷灌则更加高效廉价，但浪费水资源；在智力和阿根廷等严重缺水的地方，甚至会使用大水漫灌的方式来补水。      2. 水分过多      

缺水既然会引发问题，那么是不是给足水分就高枕无忧了呢？不是的，所谓“物极必反”，过多的水分也会带来麻烦。在葡萄的生长期，过多的水分会导致枝叶疯长，不仅会遮挡葡萄所需的光照，还会抢走果实的养分。如果生长季雨水过多，葡萄果实涨大，风味物质就不够集中，严重的情况甚至会导致葡萄涨破。另外，潮湿的环境更易滋生细菌和霉菌，给葡萄树带来潜在的病害危险。

另一种特殊的情况是夏季冰雹，从天而降的冰雹会砸坏果实，或是葡萄植株，甚至是整片葡萄园，使产量严重下降。为了应对冰雹，园内可设置保护网，有时，葡萄农还会使用飞机或发射火箭，向潜在的暴风云喷洒化学物质，确保它以雨的形式降落，总比冰雹好对付多了。（文/Lato）