丹魄（Tempranillo）皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名，西班牙也因此被誉为“丹魄王国”。它拥有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的质感，又带有佳丽酿（Carignan）的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。接下来，就让我们一起走近丹魄，了解它的故事吧！

图片来源：Julius Kuhn-Institut

一、丹魄品种知识

1. 丹魄是一种古老的葡萄品种。最早的官方记载是在1807年，当时流行的说法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人（Phoenician）引进伊比利亚半岛（Iberian Peninsula）的葡萄牙和西班牙。但有个古怪的线索对这个说法提出了质疑，那就是在意大利托斯卡纳（Tuscany）和巴斯利卡塔（Basilicata）地区发现了散落种植的丹魄。

2. 丹魄的名字来源于西班牙名“temprano”一词，译为“早的”。相比西班牙其它本地葡萄品种，丹魄更早成熟。

3. 丹魄是世界上种植面积第4大的葡萄品种，也被认为是9大高贵红葡萄品种之一。

4. 丹魄是里奥哈（Rioja）最主要的红葡萄品种，里奥哈是西班牙第一个独立的葡萄酒产区。

5. 丹魄是酿制波特酒（Port）最常用的葡萄品种之一，在葡萄牙被称为罗丽红（Tinta Roriz）

6. 丹魄的葡萄藤最容易分辨出来，因为它们的叶子成锯齿状，裂口深。

7. 丹魄是少数秋季叶子会变红的葡萄品种之一。

8. 事实上除了红葡萄品种丹魄以外，还有一种白丹魄葡萄（Tempranillo Blanco），它是丹魄颜色变异而产生的一个白葡萄品种。1988年，该品种被发现于下里奥哈（Rioja Baja）地区的一个葡萄园内，接着西班牙农业研究与发展中心（Center for Agricultural Research and Development）对该变异品种进行了评估，并在之后种植了1公顷的试验田。目前该品种的种植范围十分有限。白丹魄与丹魄几乎有着相同的特性，发芽较晚，成熟较早，因此生长期比较短，对昆虫和疾病也十分敏感。但两者之间有些许细微的差异，与丹魄相比，白丹魄的叶子和果粒稍小，而且，白丹魄没有热带水果风味。

二、丹魄葡萄酒知识

1. 陈年

西班牙很多产区都出产丹魄葡萄酒，但里奥哈产区的丹魄葡萄酒比较出名。在里奥哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陈酿时间和装瓶后的陈年时间都有严格的规定。根据陈酿和陈年时间的长短，葡萄酒可以分为4个等级：年轻（Joven）、陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）。其中，年轻级的丹魄葡萄酒几乎不过桶，适合年轻时饮用，一般在西班牙内部销售；陈酿级的丹魄葡萄酒至少需要2年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于6个月，传统上，酒庄使用美国橡木桶来陈酿；珍藏级的丹魄葡萄酒至少需要陈年3年，其中橡木桶的陈酿时间不少于12个月；特级珍藏级的丹魄葡萄酒则需要至少5年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于18个月，很多酒庄为了酿制出具有极佳风味的丹魄葡萄酒，会选择将葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30个月。

经过陈年，陈酿级的丹魄葡萄酒带有丰富多汁的果味，而珍藏级以及特级珍藏的丹魄葡萄酒则带有更深沉更浓郁的果味、干叶以及典型的皮革风味。

2. 丹魄葡萄酒的配餐

柔软的单宁、充沛的果香、脆爽的酸度以及烟熏和橡木桶的气息让丹魄葡萄酒成为烤肉、牛扒、猪扒和三文鱼等鱼肉食物的最佳拍档，同时，它与红肉火腿是经典搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。

3. 丹魄葡萄酒的经典产区

丹魄葡萄酒是西班牙最主要的红葡萄酒，大家可在西班牙很多特色产区品鉴得到丹魄葡萄酒，例如里奥哈、纳瓦拉（Navarra）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）、托罗（Toro）、希加雷斯（Cigales）、拉曼恰（La Mancha）和瓜迪亚纳河岸（Ribera del Guadiana）。里奥哈和纳瓦拉出产的丹魄葡萄酒散发着胡椒、红樱桃和少量肉桂的气息，结构感强；杜埃罗河岸、托罗和希加雷斯出产的丹魄葡萄酒比里奥哈出产的葡萄酒更深邃，更浓郁，带有更多的黑莓果味和浓郁紧致的单宁；而拉曼恰（La Mancha）和瓜迪亚纳河岸（Ribera del Guadiana）则出产一些性价比最高的丹魄葡萄酒。（文/Jenny）