但凡热爱葡萄酒的人，总想了解关于葡萄酒的方方面面，这其中自然就包括葡萄园的土壤。葡萄园的土壤与气候、朝向等因素共同构成了产区的风土条件，而风土则影响着产区最终酿出的葡萄酒品质与风格。

细分葡萄园的土壤类型往往困难，因为大部分葡萄园的土壤类型都非单一的，而是由多种土壤类型组成，土壤的形态与质地共同影响着产区出产的葡萄酒。虽然说不同的产区，适合的土壤类型有所不同，但大体上用于培育葡萄的土壤都不宜太肥沃。因为在贫瘠的土壤里，葡萄藤在挣扎生长的过程中会变得更为强壮。水分也是葡萄生长所必需的元素，因而好的土壤也需要同时兼具良好的储水和排水能力。

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一、火成岩

火成岩是由岩浆冷却凝固形成，分为侵入岩和喷出岩两种类型。常见的火成岩有花岗岩、安山岩及玄武岩等。一般来说，火成岩常出现于板块交界地带的火山区。

1. 火山岩（Volcanic）

火山岩是一种由岩浆冷却凝固后经风化作用形成的喷出岩。火山岩往往是细粒度的，排水性能好，同时也能储存和反射热量，且具有一定的储水能力。火山岩中富含铁元素，因而土壤常呈红褐色。有人认为这类型土壤会带给葡萄酒灰烬和铁锈的味道。

代表产区：意大利西西里岛（Sicily）和西班牙加那利群岛（Canary Islands）

2. 花岗岩（Granite）

花岗岩是岩浆在地表以下凝结形成的岩浆岩，属于深层侵入岩。花岗岩在世界各地的葡萄园中均有分布。花岗岩土壤的PH值偏高，且土壤渗透性强，生长在其上的葡萄藤往往扎根很深，酿造出的葡萄酒具有高酸、细腻、层次感丰富、伴有花香且陈年潜力佳的特征。

代表产区：法国科尔纳斯（Cornas）及西班牙下海湾（Rias Baixas）

二、变质岩

变质岩是由地壳中先形成的岩浆岩或沉积岩，在环境条件改变的影响下，矿物成分、化学成分发生变化而形成的。变质岩的主要类型包括板岩、片岩及片麻岩等。

1. 板岩（Slate）

板岩是在热力和压力共同作用下形成的，这种岩石的颜色较为深邃，虽然易碎，但相比其他类型的土壤，其受风化影响较小。板岩可以很好地吸收和反射热量，帮助葡萄成熟。

代表产区：德国摩泽尔（Mosel）

2. 片岩（Schist）

片岩是一种晶状岩石，强度高于板岩。其特征是片理构造，由片状、板状及纤维状矿物相互平行排列，但极易风化剥落。片岩有良好的储热性能，出产于片岩土壤的葡萄可以酿造出风格宏大、强劲有力且富含矿物气息的葡萄酒。

代表产区：葡萄牙杜罗河谷（Douro Valley）和西班牙萨克拉河岸（Ribeira Sacra）

3. 片麻岩（Gneiss）

片麻岩是一种极为贫瘠的岩石，是由火山岩、花岗岩或片岩变质形成，其外观与花岗岩类似。片麻岩中暗色与浅色的矿物呈定向或条带状断续排列。这种较为坚实且不肥沃的岩石也适合葡萄的生长。

代表产区：奥地利瓦赫奥（Wachau）和凯普谷（Kamptal）

三、沉积岩

沉积岩是在地表不太深的地方，由其他岩石的风化产物和一些火山喷发物经过水流或冰川的搬运、沉积、成岩作用形成的岩石。沉积岩的类型多样，其中较为常见的是石灰岩和砂岩等。

　　1. 石灰岩（Limestone）

石灰岩分布在世界上很多知名产区，有人盛赞这种土壤结构是世界上最适合培育葡萄的土壤。石灰岩是由海洋中的贝类、鱼类以及其他有机生命腐烂后的尸体沉积后形成的，其排水及储水性能良好。出产于以石灰岩为主的土壤的葡萄酒通常陈年潜力佳，且带有奔放而直接的酸度。

代表产区：法国勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）和西班牙赫雷斯（Jerez）

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2. 砂岩（Sandstone）

砂岩是沉积岩的一种，主要由各种砂粒胶结而成。砂岩的颜色一般是由其砂粒的颜色决定的，不过绝大部分砂岩是由石英或长石组成的，因而通常呈褐色。

代表产区：意大利经典基安帝（Chianti Classico）

3. 燧石（Silex/Flint）

燧石质地紧密坚硬，主要由二氧化硅组成。这种土壤可以很好地储存和反射热量，帮助葡萄成熟，同时带给葡萄酒丰富的矿物质风味。

代表产区：法国桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）

四、土壤质地

许多用于种植葡萄树的土壤都以土壤的质地来定义，而土质的概念里往往就包含了上述的几种土壤结构。

1. 砂粒（Sand）

砂粒泛指任何粉碎成颗粒状的岩石。砂粒的排水性能极佳，因而最适用于潮湿气候下的产区。生长在这种土壤里的葡萄藤一般免受葡萄根瘤蚜的侵害，因为害虫很难在这种土壤中生存。尽管砂粒土壤产出的葡萄酒有时清瘦乏味，但一些优质产区可以出产精致且口感愉悦的美酒。

代表产区：意大利巴罗洛（Barolo）的塞拉伦加（Serralunga）村、梦馥迪村（Monforte）以及卡斯蒂戈隆法列多村（Castiglione Falletto）

2. 黏土（Clay）

黏土的储水性能佳，在干燥的气候条件下，土壤中储存的水分就能发挥巨大的作用。黏土培育出的葡萄可以酿造出口感圆润醇厚的葡萄酒，就如同这种土壤本身的特性一样。

代表产区：法国波美侯（Pomerol）

3. 砾石（Gravel）

砾石的质地大小介于鹅卵石和拳头之间，这种土壤会在白天吸收热量，然后在凉爽的夜间反射热量。相比同样气候条件下的其他类型的土壤的产区，砾石土壤出产的葡萄酒会更为宏大，酒精度更高些。

代表产区：法国波尔多（Bordeaux）左岸、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）

4. 粉砂（Silt/Loess）

粉砂的质地优于砂土，能储存更多的水分，但有时也存在水分过多、土壤过于肥沃的问题。粉砂中最为优质的种类是砂质黄土，其主要成分为二氧化硅。

代表产区：下奥地利（Niederosterreich），主要用于种植绿维特利纳（Gruner Veltliner）

　　5. 壤土（Loam）

壤土是砂粒、粉砂和黏土的混合体，其质地柔顺易碎。壤土也存在有时过于肥沃的问题，但当它与其他类型的土壤以恰当的比例混合时，就可以出产强劲而又饱满的葡萄酒。

代表产区：澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）

6. 冲积土（Alluvium）

冲积土广泛分布在世界各地的葡萄园中。这种土壤是由黏土、粉砂、砂粒以及砾石组合而成，是在河流的冲击作用下经过长年累月沉积形成的。冲积土常含有大量有机材料，因而土壤相对肥沃。

代表产区：美国纳帕谷（Napa Valley）的卢瑟福（Rutherford）以及扬特维尔（Yountville）。（文/Irene）