曾经，马是农作和交通不可缺少的载体，但随着社会发展逐渐被农用机和汽车取代。然而，不少葡萄酒农如今又回归使用“老派”的马匹耕作方式管理葡萄园。

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在澳大利亚，米希尔·金铎（Michael Gindl）从三年前就开始在自家的葡萄园使用马匹耕作。他养了6匹马，其中最“主力”的一匹名为纳努（Nanu）。他说，马匹犁地与机器的最大不同是马的速度更慢，此外，马也必须学会听人的指令。当你为它套上装备，你就得让它学会听你的命令去工作。纳努经过2年的学习才终于可以正式开始工作。虽然马是一种古老的劳力，但米希尔·金铎也没有完全走老派路线。他为自己的马配备着现代装备，这种古老与现代智慧的结合让他感到满意。

那么这一切是为了作秀，还是马匹犁地真的会给葡萄园带来什么益处？

智利迈坡谷（Maipo Valley）产区的一家葡萄园内有40匹马，葡萄园管理者博纳特·丹尼尔·奥德杰（Bernt Daniel Odfjell）说：“这是我们践行生物动力法的准则之一，这些马既勤劳又聪明，你只要在它们耳边轻轻细语它们就会按照指示去工作。它们对不同气候也有很好的适应能力。此外，马的排泄物既可以抑制杂草生长又为葡萄树提供天然养分。到了收获的季节，这些马帮助我们将葡萄一筐筐拉回酒窖。”

生物动力法相信整个葡萄园内所有的生物都是一个完整的循环，但这并不是所有酿酒师选择马匹犁地的唯一原因。在法国香槟（Champagne）区，迈克·德皮尔（Michel Drappier）出于对葡萄园土壤紧实度的重视，从五年前就开始使用马匹耕作。虽然机器耕作时对土壤施加的压力更加均衡，但是机器总是只能在固定的路线上运作。相比之下，马从来不会把脚踩到同一个地方两次，这样土壤就不会被压得过于紧实，反而有利于葡萄根系更好地扎根。

而在德国，使用马匹犁地则是一种地理选择。德国的不少葡萄园地势特殊，根本无法使用机器。约翰姆·赫格（Joachim Heger）是一个年轻的德国葡萄酒农，他家的葡萄园建于20世纪50年代，葡萄树间的间距很小，即使是最迷你的机器也无法驶入其中。幸好一匹叫威利（Willi）的马可以进行耕作，这才拯救了葡萄园。这片葡萄园十分陡峭，一开始威利只是在坡度较小的地方工作，后来慢慢地，它也学会了在陡坡上劳动。

有酿酒师说，马其实和人一样，都有各自的性格，经过训练，它们能成为葡萄园的得力干将。不管是出于生物动力法还是土壤紧实度，亦或是别无选择，马匹耕作正在变得更加流行。（文/Peggy）