颜色如何影响葡萄酒品鉴? 2017年01月27日 07:55    红酒世界网
摘要: 颜色在影响我们对食物以及葡萄酒的风味感知的同时,也影响着我们对各种风味的正确判断。

当我们尚年幼、开始能感知事物的时候,我们就已经倾向于将食品与颜色相联系,在这个过程中我们也形成了自己的感官偏向。食品颜色在影响我们的感官偏向的同时,也进而影响了我们对不同食品的喜好程度。

一、颜色与感官偏向

1. 红色

人们往往将红色与甜的以及辣的东西相联系。曾经有一项研究,实验对象在品尝过被放置在黄色盘子、白色盘子、绿色盘子以及红色盘子的同一盘麻婆豆腐后,普遍认为红色的那一盘是最辣的;而在另一项实验中,当同一款雷司令(Riesling)葡萄酒被放置在红色灯光下品鉴时,测试者认为此灯光下的雷司令葡萄酒甜度最高。

2. 蓝色

蓝色也许是所有颜色中最两极分化的色彩,既能给人温暖清新的好感,也能让人觉得颓靡。在19世纪70年代的一项研究中,实验内容是品尝不同颜色的牛排和炸薯条,当测试者被要求品尝染成蓝绿色的牛排和薯条时,他们中的一些人当场就觉得整个人都不好了。但奇怪的是,在另一项试验中,相比绿色灯光或红色灯光下的雷司令葡萄酒,人们觉得蓝色灯光下的雷司令葡萄酒似乎没那么甜,而且都偏爱这蓝色灯光下的雷司令的口感。实验也告诉我们,甜食在蓝色灯光下会“变得没有那么甜”。

3. 黄色

食物在黄色灯光下会显得更加美味,也会让人更有食欲。有一项研究显示,被放置在黄色或白色灯光下的食物会比蓝绿色灯光下的食物更让人愉悦。因此,在装饰厨房和餐厅的时候,色调可得慎重考虑。

二、颜色与葡萄酒的风味

颜色影响着我们的风味感知偏向,也影响着我们对风味的正确判断。曾经有一些葡萄酒行业专家被邀请去品尝一些霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,品鉴前他们并不知道其中的一款霞多丽葡萄酒已经被分成数个样品,这其中就包括一些用天然色素染成的红色霞多丽。当实验对象在品尝这一杯霞多丽时,他们的品鉴记录中出现了许多评价红葡萄酒时才会使用的词汇。

三、练习真正的盲品

醴铎(Riedel)黑色盲品杯(图片来源:www.riedel.com)

鉴于颜色对我们的葡萄酒品鉴存在这样的影响,我们可以尝试做一些真正的盲品练习。在我们以往的盲品练习中,我们还是可以看到葡萄酒的颜色,而真正的盲品意味着你不能看到葡萄酒的颜色。在练习时你可以选择用罩布将杯子包好,你也可以选择使用不透明的黑色的葡萄酒杯。这种练习方法的好处是你不会先入为主地将你从颜色中感知到的东西与你真正的品鉴体验相联系。通过这种方式,你的思维会更加发散开来,能发掘到更多你以前从未预料过的风味。(文/Irene)

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