当然可行！全球已有好几家有机葡萄酒生产商，只是目前数量较少。有数据显示，在欧洲只有8%的葡萄园被证实为有机种植，在全球范围内这个比重就更小了。所以真正的问题应当是：大范围有机葡萄种植是可能实现的吗？2016年法国处于欠年，收成不容乐观，因而这个问题就招致许多人的质疑。从葡萄园管理措施中剔除化学药物治理措施，这真的现实吗？

合成化学农药对植株有内吸性与侵蚀性，因此被有机葡萄酒生产商抵制使用。但铜制药剂与硫制药剂依然在允许使用范围内，因为他们只与葡萄树有表面的接触。

在欧洲，特别是法国波尔多（Bordeaux）地区，多雨而寒冷的春天与初夏正是最难熬的季节，霜霉病（Downy Mildew）频发，给葡萄树带来不祥之音。霜霉病是一种真菌感染的疾病，有机葡萄酒生产商会采取喷洒铜制剂农药的方法进行抵御，这个方法在一定程度上是有效的。但当病害更严重一些，大多数波尔多酒庄更惯常的做法是，使用见效更明显的传统化学药剂。

霜霉病发源于美国，随后漂洋过海传至欧洲，第一次爆发是在1878年的法国。在美国，这个病害造成的损失并不十分严重，但欧亚葡萄品种显然对这种病害抗性很低。只要气候潮湿阴冷，葡萄树无论在哪个生长周期，都会受到感染和侵害。这种病害给葡萄树造成很大伤害，会延缓葡萄的成熟期，降低葡萄树的抗病性。

葡萄种植专家一直采取各种措施去预防与降低霜霉病的不利影响。最简单的方法就是，保持良好的通风，保持葡萄树之间合适间距，这样，即使有雨，放晴后风一吹过，干燥效果还是显而易见的。许多有机葡萄种植家表示，适当减少葡萄产量能给葡萄树休养的空间，也是防范病害的最佳手段。

但是，就是否应该使用铜制剂农药的问题，有机葡萄种植界一直争论不休。一部分人认为铜制剂农药对土壤的破坏性很大，但大多数人坚持铜制剂农药无害。连续几年来，欧洲委员会一直试图调低有机葡萄种植中铜制剂农药的最大限制剂量，如今的这一标准是年用量不能高于6公斤/公顷。法国国家食品、环境及劳动卫生署（ANSES）提出，这个指标应降到4公斤/公顷。

大部分有机种植户表示6公斤/公顷是能接受的最低标准，但仍有一些酒庄能做到更低。比如通过法国两大权威机构——墨忒耳（Demeter）和生物动力管理（Biodyvin）认证、采取生物动力法管理运作的酒庄，铜制剂农药的年使用量就必须低于3公斤/公顷。当然，在温暖而干燥的产区，达到这个标准会相对容易一些。

不过，并不是所有人都对有机葡萄种植举双手赞成的。现在，各式各样的可持续发展项目正悄然兴起，例如综合害虫管理项目（Integrated Pest Management）以及法国的关注环境项目（Haute Valeur Environnementale）。这些项目的宗旨都是，发挥主观能动性调节环境因素对葡萄种植的影响，特殊情况下依然是允许使用传统的化学药剂的。一些葡萄酒生产者表示，这样的处理取得效果并不比允许使用铜制剂农药差，况且如今的农药与20到30年前的不可同日而语。

葡萄园管理措施目的在于抵御真菌侵染，大部分情况是针对霜霉病、白粉病（Powdery Mildew）以及灰霉病（Botrytis）。除草是另一大关键，化学除草剂一直被广泛使用。但是越来越多的酿酒家提议，任由葡萄园中的杂草恣意丛生，打造一个真正原生态的葡萄园。

实际上，现阶段完全摆脱使用传统化学药剂是不现实的，至少就我们目前拥有的葡萄品种而言。如今在法国，人们真正开始考虑开发具有真菌抗性的葡萄品种。将数种欧亚品种与北美品种杂交，且保证欧亚品种比例达到70%，以保证葡萄的质量，同时赋予其北美品种良好的真菌抗性。（文/Julie）