在初霜尚未将夏收作物破坏之前的时间，对于酿酒师来说极为关键：他们必须决定何时进行晚收葡萄的采收。在葡萄藤上任其生长可以积累更多的糖分和风味物质，但是这也是一种高风险的赌注。而对于烈酒来说，这个时候就可以在酿造葡萄酒产生的果渣里添加酵母，进行发酵、蒸馏，变成意大利极具代表性的生命之水（eau-de-vie）或者格拉巴（grappa）。

图片来源：www.grappanonino.it

直到20世纪70年代，格拉巴才出现在人们的视野中。1973年，意大利弗留利（Friuli）地区的诺尼诺家族（Nonino family）推出了一款由皮科里特（Picolit）葡萄果渣蒸馏而成的单一品种格拉巴。这一举措使得当地的酿酒师放弃当时盛极一时的法国葡萄品种，反而极力推崇意大利当地的葡萄品种种植。

如今，诺尼诺家族的酿酒厂内仍然运行着30多台蒸馏机器，也用不锈钢罐储存着多个品种的葡萄，保证了在果渣变干之前能够尽量捕捉不同品种的风格特征。正如蔬果的叶一样，葡萄的皮、籽以及果肉蕴含着大量的风味物质，而在蒸馏的过程中，这些风味特征都被放大了，使得蒸馏形成的烈酒风味更浓郁突出。

在美国俄勒冈（Oregon），烈酒蒸馏师塔德•西斯特（Tad Seestedt）使用琼瑶浆（Gewurztraminer）的果渣进行蒸馏，混合发酵蒸馏出的生命之水，制成了一款香气四溢的格拉巴。

要说到对原材料的重视，可能没人比得上来自奥地利的蒸馏师汉斯•雷瑟博尔（Hans Reisetbauer）。他蒸馏出的生命之水，原料都来自名贵葡萄酒的葡萄果渣。如果你有机会品尝到一款由默尔索地区（Meursault）刚摘下的霞多丽（Chardonnay）发酵蒸馏而成的格拉巴，将会感受到勃艮第（Burgundy）白葡萄酒的精华在味蕾的绽放。（编译/Sherry）