纵观整个中世纪，法国葡萄酒技术的革新大部分都来自西都派（Cistercians）修道士和本笃派修道士（Benedictines）。简单说来，很长时间以来，修道士们掌控了法国葡萄酒的命脉。他们在葡萄酒的世界里不断探索，追求新的酿酒技术，改进酿酒工艺，对现代的酿酒技术做出了巨大贡献。说到这里，不得不提一个人，他将自己毕生的热情与心血都献给了葡萄酒事业，他的名字就是一部传奇史，他就是本笃派修道士唐·培里侬（Dom Perignon）。

图片来源：Dom Perignon

17世纪的法国，葡萄酒酿造已经非常开放了。当时唐·培里侬在法国欧维乐（Hautvillers）村的本笃会修道院（Benedictine Abbey）担任酒窖经理。

虽然不能说是唐·培里侬一个人铺平了香槟的发展之路，因为这是数百位先驱近4个世纪以来共同的努力才造就了今天的香槟。但不可否认的是，唐·培里侬是迄今为止对香槟贡献最大的人士。

最开始时，酿造香槟仅限于采用某个葡萄品种。后来，唐·培里侬发现将不同品种一起混酿会产生完全不同的风味，于是就了混酿技术。此外，他还是第一个采用红葡萄品种来酿造白葡萄酒的人。他在重新了解了葡萄的压榨过程后，发现白葡萄酒其实可以用红葡萄来酿造。你是否曾好奇为什么黑皮诺（Pinot Noir）会用来酿造香槟？这你得感谢唐·培里侬了！

现在起泡酒的软木塞原型是谁发明的呢？可能你已经猜到了。是唐第一个发现在软木塞上涂点油，然后用麻绳将其固定，比当时直接用木塞封瓶的方式更能确保起泡酒的密封性，使瓶内泡泡停留的时间更长。唐似乎在起泡酒这个领域拥有神奇的第六感，他知道在什么时候采摘葡萄，然后改变发酵过程，可以增加葡萄酒的陈年潜力；他还知道采用什么方法能最大程度地保留葡萄的天然糖分，从而酿造出更可口的葡萄酒。

17世纪时，起泡酒爆瓶伤人事件时常发生，究其原因是瓶子不够厚实。如今的香槟瓶，基本上都是比较厚重的。这是因为唐·培里侬为了提高其安全性而对瓶子做了改善。

由于唐·培里侬对香槟的贡献极大，1936年，酩悦香槟（Moet Chandon）推出了一个新品牌，他们的市场营销总监直接将其命名为唐·培里侬（Dom Perignon），现在它被大多数人公认为世界上最著名的香槟品牌。我的酒友们，现在你们该知道唐·培里侬香槟王这个名字的来由了吧。下次在享受香槟的时候，你是否会因为这样一位传奇的人物而心生敬意？（编译/Blair）