研究显示，饮酒环境可能会影响葡萄酒的口感。在一次烛光晚餐上，一边听着轻柔的爵士乐，一边品鉴葡萄酒，可能会给你留下更美好的印象。一篇发表在《英国心理学杂志》（British Journal of Psychology）的研究指出，人们在描述葡萄酒的味道时，会受到饮酒时所听到的背景音乐的影响，做出的描述往往会与音乐的主题契合。

加拿大奥肯那根产区（Okanagan）七石酒庄（Seven Stones Winery）的酿酒师乔治·汉森（George Hanson）相信音乐会影响葡萄酒的口感，于是在接下来的六个月，他打算让葡萄酒在木桶中伴随着古典音乐进行陈年。为此，乔治在酒厂中安装了环绕立体声扬声器，每天24小时不间断的播放古典音乐。他认为，这样的播放频率可以影响葡萄酒的熟成过程，得到一款更好喝的葡萄酒。

汉森说：“音乐是人生不可或缺的一部分，它也同样会对葡萄酒起到一定作用。之前一些关于植物和动物的研究指出，在有音乐的环境下，植物和动物的表现更好，音乐带来的震动可能是造成这一现象的原因。”

汉森提到的振动是一种电磁波。当电磁波通过土壤、空气、液体或我们的身体等各种介质时，会影响分子的运动。因此，也有说法认为它可以影响环境，甚至是我们的DNA。

虽然这一说法存在巨大的争议，但一些充满好奇心的酿酒师开始了一些实验。例如，奥地利有个酿酒师，在葡萄汁发酵期间，播放音乐来促进酵母工作；意大利锡耶纳（Siena）一个酿酒师，则用56个扬声器为他的葡萄藤播放了十年莫扎特的音乐；还有很多酿酒师在储藏橡木桶的酒窖中播放音乐，让葡萄酒在音乐声中陈年。

汉森还说：“古典、嘻哈、乡村和流行音乐带来的振动是不同的，我看过的大部分研究都认为古典音乐是最合适葡萄酒的。巴洛克风格的古典音乐就十分有益于葡萄酒的陈年”。汉森相信音乐不仅会激发酵母活动，让发酵更加彻底，得到含糖量较低的新酒，而且在音乐下陈年的葡萄酒，也可以更快的发展出更好的风味。

最后，汉森也表示：“即使我的直觉和研究是错误的，那么听听音乐也是不错的。”至于在酿酒过程中播放音乐是否真的会影响葡萄酒的口感，你可以试试七石酒庄2012年的品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒，这款酒有较好的李子和黑胡椒的风味，说不定你能尝出一些莫扎特第41号交响曲的味道。（编译/Kiki）