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特基拉与梅斯卡尔有何不同? 2015年05月15日 17:23    红酒世界网
摘要: 我们常常听说特基拉,那么,梅斯卡尔与特基拉是什么关系呢?

谈到龙舌兰,我们是再熟悉不过了,但是提起特基拉(tequila)或梅斯卡尔(mezcal),很少有人能够说出个所以然。下面,让我们一起来看看二者有何区别吧?

图片来源:cuervo.com

简单来说,特基拉是梅斯卡尔的一种,但并不是所有的梅斯卡尔都能称作特基拉。无论是产区、原料还是酿造方式,梅斯卡尔都较特基拉的范围来得广泛。特基拉和梅斯卡尔主要有三个方面的区别,这也造就了它们截然不同的风味。

1. 产区不同

特基拉的产区有哈利斯科州(Jalisco)、 米却肯州(Michoacan)、瓜纳华托州(Guanajuato)、纳亚里特州(Nayarit)和塔毛利帕斯州(Tamaulipas),其中以哈利斯科州为主。梅斯卡尔的主要产区为瓦哈卡州(Oaxaca),不过,杜兰戈州(Durango)、瓜纳华托州(Guanajuato)、格瑞罗州(Guerrero)、 圣路易斯波托西州(San Luis Potosi)、 塔毛利帕斯州(Tamaulipas)、 萨卡特卡斯州(Zacatecas)和米却肯州(Michoacan)也酿造梅斯卡尔。

2. 原料不同

图片来源:tequilaavion.com

若想被称为特基拉,必须用51%的墨西哥特基拉法定产区的蓝龙舌兰来酿制。有30多种原料可以用来酿造梅斯卡尔,正因为如此,梅斯卡尔的口味比特基拉更加多变。

3. 酿造方式不同

酿造特基拉和梅斯卡尔时,首先必须去除龙舌兰植物的叶子,剩余部分为龙舌兰草心(实际上是龙舌兰植物的鳞茎部位)。两者的区别在于,发酵前的蒸煮和处理有所不同。对大多数特基拉来说,龙舌兰植物的鳞茎部位被放在蒸汽烤箱中烘烤。梅斯卡尔也可以用这种方式处理。但大多情况下,酿造梅斯卡尔前,人们会在地上挖出大坑,然后坑的底部填入石头和木柴。当石头被烧热后,扫净木柴的余烬,并向坑里放入龙舌兰草的鳞茎,在上面撒上泥土和龙舌兰的叶子,植物烘烤2-3天,从而使其具有非常明显的烟熏气味。

图片来源:cuervo.com

另外,特基拉基本上是经机械粉碎。梅斯卡尔则是通过一种被称为Horno的石造或砖造烤炉来提取汁液,现在,仍有一些厂商利用这种方法,不过,这种方式越来越少见了。

购买特基拉和梅斯卡尔时,我们须牢记以下两个规则:

1. 不要选择混合特基拉(mixto tequila)。这是由蓝龙舌兰汁和其他种类的糖酿造而成,因而成本和品质均不及特基拉。由100%蓝龙舌兰酿造的特基拉会在酒标上标示出来。大多数金色特基拉、未经陈酿的特基拉会添加焦糖来改变其颜色和口味,都可以被称为混合特基拉。

2. 不应选择瓶内有虫子的梅斯卡尔。事实上,这种做法只是用来推广梅斯卡尔的噱头,而且,这种做法也并非起源于墨西哥。(编译/Shana)

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