谈起起泡酒，我们可以联想到它的易饮属性，它不像许多干型葡萄酒，可能需要特别懂葡萄酒的“知音”才能欣赏和喜欢。起泡酒相对来说是大众化的，但凡尝过起泡酒的人，应该都不会拒绝喝第二口。然而，起泡酒是怎么得来的？你是否想过这个问题，又得出了哪些答案呢？

总的来说，酿制起泡酒的方法一共有6种，分别是传统酿造法（Traditional Method）、罐中发酵法（Tank Method）、转移法（Transfer Method）、原始酿造法（Ancestral Method）、连续法（Continuous Method）和二氧化碳注入法（Carbonation）。

每种方法酿造工艺的不同，得到的起泡酒的二氧化碳含量会有所不同，进而每款起泡酒的风味类型也各不相同。下面将一一介绍这6种酿制起泡葡萄酒的方法。 

一、传统酿造法（Traditional Method）

1. 第一次发酵和基酒调配（Base Wine and Cuvee）。在葡萄未完全成熟的时候（以保留一定的酸度）将其采摘下来，发酵得到基酒（Base Wine）。然后将不同种类的葡萄发酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法语称之为特酿（Cuvee）。

2. 发酵液体装瓶（Tirage）。往调配好的基酒里加入酵母和糖，然后装瓶，瓶口用金属瓶盖封好。

3. 第二次发酵（Second Fermentation）。第二次发酵在瓶内进行，发酵后的葡萄酒会上升1.3%的酒精度，产生大量二氧化碳，这些二氧化碳“困”在酒瓶里与葡萄酒反应进一步将葡萄酒碳酸化。瓶内的酵母会慢慢地自我分解，最后变成分解物留在酒瓶内。

4. 陈酿（Aging）。二次发酵过的葡萄酒会与酵母分解残渣（lees）在一起陈酿一段时间，这有助于改善葡萄酒的质地。起泡酒的类型不同，陈酿的时间也不尽相同。香槟酒陈酿的时间一般在15个月，而西班牙卡瓦（Cava）至少9个月（特级珍藏的需要30个月）。许多人认为，陈酿的时间越长，效果越好。

5. 转瓶（Riddling）。将酒瓶垂直过来，以便在瓶颈处收集沉淀澄清葡萄酒。

6. 吐酒泥（Disgorging）。用相关仪器将金属瓶盖打开，将瓶口的沉淀去除。

7. 补液（Dosage）。去除沉淀后，往酒瓶里加入酒和糖的混合液体将酒瓶注满，然后加塞、贴标，起泡酒就诞生啦。

二、罐式发酵法（Tank Method）

罐式发酵法的大部分步骤均与传统酿造法相同，唯一的差别在于使用转移法时，葡萄酒在第二次发酵时直接在密封罐内进行，然后酒的澄清以及补液也在密封罐内完成，最后装瓶，得到起泡酒成品。

用罐式发酵法酿造的葡萄酒带有明显的酵母自溶的风味，结构也更复杂。但也有人质疑这样酿造的起泡酒品质不及传统酿造法的好。

三、转移法（Transfer Method）

转移法在初期阶段和传统酿造法相同，只是在瓶中第二次发酵完成后不进行转瓶处理，直接将酒倒入密封罐内进行澄清，再重新装瓶。这种方法下使用的发酵酒瓶往往是非标准型的酒瓶。 

四、原始酿造法（Ancestral Method）

这种方法是在葡萄酒第一次发酵进行到一半的时候降温、中止发酵，然后将葡萄酒装瓶，在酒瓶里恢复发酵。待葡萄酒发酵产生的二氧化碳达到理想水平时，再一次降温，然后将葡萄酒转瓶、吐酒泥，过程和传统酿造法一致，但是在吐完酒泥过后不再进行补液，直接装瓶。 

五、连续法（Continuous Method）

连续法又叫俄罗斯法（Russian Method），这种方法可以称得上是最奇怪的一种方法。它通过不断的往密封罐里添加酵母以得到与香槟差不多的气泡含量，然后将葡萄酒转移到另一个密封罐（有时是木质密封罐）里，使其与已经失去活性的酵母一起陈酿，与传统酿造法同样的道理，这为葡萄酒添加了酵母自溶的风味。最后，葡萄酒再一次被转移到另外一个容器里澄清、吐酒泥，然后装瓶，起泡酒才算酿造成功。整个连续法大约耗时一个月，目前，除了德国、葡萄牙以及俄罗斯，已经很少有人使用这种方法酿造起泡酒了。

六、二氧化碳添加法（Carbonation）

二氧化碳添加法就是简单的将二氧化碳注入到静止葡萄酒（Still Wine）里形成起泡葡萄酒，这样的方法酿造出的起泡葡萄酒品质最为一般，因而多在酿造大量平价起泡酒时使用。（文/Cathy）