旧世界国家的葡萄园大都有着数百年的历史，如果想重新开辟一片葡萄园，庄主最重要的一项考量就是这块葡萄园能不能够符合产区的风土要求，所以他们轻易不会选择新的葡萄园。而对于新世界国家而言，开辟新的葡萄园从来都是一项非常重要的业务活动。

葡萄园的选址绝不仅仅是简单地为种植葡萄寻找一块地皮。开辟者最终选择的土地将会决定葡萄的产量，葡萄酒的品质，以及这块葡萄园的长期效益。比如，某块园地的气候（或微气候）会影响葡萄树生长所需要的温度和光照，更会影响所产葡萄酒最后的风格和品质。例如，低温环境出产的葡萄酒往往具有更加细腻的风味，而炎热气候所产的葡萄酒更可能具有相对较高的酒精含量。有些开辟者更愿意将葡萄园设在海拔较高的位置，从而获得低温的优势。

在澳大利亚，开辟新的葡萄园通常要以已经取得成功的葡萄园作为标准，通过测量优秀葡萄园和备选葡萄园周围的气候数据，来评判某块土地是否达到标准。智利由于跨越多个纬度，且境内的地貌种类较丰富，所以该国酒农更容易找到符合匹配标准的葡萄园。

现代科学技术的发展，使各种有效的选址方案（尤其是基于地理信息系统（GIS）和数据库之上的高新技术）不断涌现。比如在美国，相关人员就通过同一区域的地势地图、气象地图、冬季霜冻图等叠加起来进行综合分析，以找出最具潜力的葡萄园地址。这种方法可以避免更多的选址错误。例如，降雨量和湿度会影响葡萄树疾病的发生率，尤其是一些非常重要的真菌疾病，如白粉病（Powdery Mildew）等，而这些数据就可以通过参考当地气象记录而得到。此外，线虫和根瘤蚜虫的威胁程度，也可以通过当地的疫情报告得到有效的预期，而如果需要防护，酒农可以根据具体情况使用一些天然免疫的葡萄树根进行嫁接。此外，园址的气候或微气候同样会影响到冷空气流动的畅通性，以及春秋两季的霜冻情况。比如，一块靠近水体的葡萄园就可以免受低温的强烈影响。

降雨量和水分蒸发的平衡决定了某地区是否干旱，是否需要灌溉，如实施灌溉又需要多大的水量。对世界上许多地区来说，能否得到高质量的有效灌溉是选址的重要因素。这中间可能包括葡萄园是否应该靠近河流或地下水源，以及某处以后是否会有修坝的可能。

土壤条件是选址的另外一个重要因素。如果某地土壤深厚又肥沃，那么此地的葡萄树生长会十分旺盛，产量也会较高，但这并不一定是好事。优质的葡萄园应该具有较低的持水能力，且不宜肥沃。所以定好园址前，酒农需要对土壤样品进行物理和化学分析，这样才可以找到正确处理低排水力和过酸土壤的有效方案。此外，当地本来生长的植被也可以成为葡萄园土壤的预期指标。比如，从某地区原本生长的树木中，就可以看出此处土壤的水性和肥沃程度。

当然，除了上述这些自然因素外，葡萄园的选址还有一些其他因素。比如，如果该酒庄想在葡萄园内进行就地销售，就需要将葡萄园设在交通较方便的地区。而是否靠近市场或靠近劳动力也是酒农可能考虑的因素。此外，备选园址周围葡萄园的声誉和表现也是非常重要商业考量。