世界上最新加入世界侍酒师大师协会（Court of Master Sommeliers）的尼克•黑泽尔(Nick Hetzel)向丽贝卡•吉布（Rebecca Gibb）讲述了他参加考试和作为一名侍酒师大师的生活，以及他对今后人生的打算。（以下R代表丽贝卡，N代表尼克）

尼克正在接受世界侍酒师大师协会颁发的荣誉勋章（图片来源：www.courtofmastersommeliers.org）

丽贝卡：是什么吸引你进入葡萄酒行业的？

尼克：在上大学之前，我回到了家里，在厨房及任何你想象不到的地方工作。在我要去的那所大学里，有位侍酒师大师正在授课，因此我便选修了这门课程。他可真是我身边最有热情的人，最后我不但很爱上他的课，而且还为之做了大量的功课。我甚至会想买瓶酒，打开它，品尝它。

　　丽贝卡：你开始是在爱荷华（Iowa）的，那又是什么原因让您来到内华达（Nevada）的呢？

尼克：拉斯维加斯（Las Vegas）拥有最热情好客的大学。高中时，我就和一些十分有天赋的人一起在一家绝好的餐馆工作，并因此爱上了这个行业。

　　丽贝卡：为什么你最终决定参加侍酒师大师这一课程呢？

尼克：一开始学习，与人见面，参与世界侍酒师大师协会的计划，我就意识到，这就是我想要完成的。尝试与变得更好是存在人们心中一种固有的自然心理，试着去做，就会达成目标。我现在难以想象，如果当初没有这样做，现在会是怎样的。

丽贝卡：你已经在世界侍酒师大师协会学习了多久？

尼克：距离我通过入门考试已有10年之久了。2011年，我参加了第一次考，第三次才拿到毕业证书。幸运的是，我从未失败过：至少我每次都能通过一个部分，这是相当不错的。去年有点失望，我参加了两次考试，一次也没通过，但还是很高兴，因为我一直都在进步。如果今年还是没有通过的话，我就不得不从头再来了。

丽贝卡：据说，品酒时不会事先告诉你们这是什么酒，对吗？

尼克：从未有过，但我心里自有主张。在侍酒师大师品酒的这25分钟里，你会非常地紧张，它是很模糊的。我认为，我猜对了绝大部分的酒款。

丽贝卡：你认为哪部分是最难的呢？

尼克：对我来说，和其他人一样，品酒部分应该是最难的，因为我们今天品尝到的和明天品尝到的都会不同。时间过得太快，压力又很大。理论部分占用了大部分的准备时间，所以学习整个葡萄酒是非常具有挑战性的。

丽贝卡：当你听说自己通过后，你当时有何感想？

尼克：我当时几乎都不能呼吸了：考试真的是太紧张了，我随处坐着，想着如果我失败了该怎么办。我不知道这算不算是一种解脱，但这确实是那天众多情感中最强烈的一种。

丽贝卡：你可以重新回到生活的。

尼克：我明白！但我不知道该如何是好！

丽贝卡：在得知你通过考试后的一周里，你都做了什么？

尼克：我去鹅石湖畔（Pebble Beach）打了高尔夫球，喝了好酒。既然我们是去世界上最好的高尔夫球场玩，那当然我们也要喝世界上最好的酒。

丽贝卡：对接下来想参加专业侍酒师大师考试的人，你有什么好的建议吗？

尼克：尽量和志趣相投的人在一起，你不可能凭借一己之力通过这场考试的。前两年，我就是和其他三个人一起共处的，他们为我专业的侍酒师大师考试提供了许多的帮助和时间。

丽贝卡：就你而言，侍酒师大师是一个什么样的角色？

尼克：对我来说，首先侍酒师大师是一位伟大的服务者，其次是一位好主人，他能够读懂每位客人想要什么，什么才能让他们认为自己所体验的是快乐的。显然，作为一位为人斟酒的侍酒师大师，他要把所有的精力都集中在酒上。

丽贝卡：侍酒师无与伦比的形象如今还存在吗？

尼克：通常，我都会带着羔皮手套尽可能友好的走到餐桌边。我的许多用餐者每夜都会与侍酒师大师闲聊，但是大多数人也许永远不可能有个专业的侍酒师大师，或者也可能被餐厅及昂贵的酒单所吓到。这时，对客人百分百的友善是侍酒师的责任。

有时候我也不知道我说的是什么，比如说到汽车引擎，我就会有所暗示，因为对于它我是一无所知。因此，我希望帮助我的人能够提一些问题，然后给我举一些不同的例子，因为他们不知道我打算付多少钱。

丽贝卡：创建酒单时，你最初考虑的是什么？

尼克：餐馆与食物的风格的搭配。我刚刚创建了一个45款便宜葡萄酒与意大利食物搭配的酒单，但是我每晚工作的餐馆都来往着不同的客人，他们寻找世界上经典、重要且酒名较小的葡萄酒。列单的变化是完全不同的，往往更注重受众而非食物本身。什么样的人群是你的客户？我的客户们大部分都比较富有，他们在拉斯维加斯想要最好的东西。

丽贝卡：从美国的销售数据表明，麝香和干红混酿是目前较为流行的葡萄酒。那餐馆行业也大致相同吗？

尼克：完全不同。餐馆里比较流行的是鸡尾酒！我们的鸡尾酒和烈酒都卖得很棒。过去，我可以全年得到美国威士忌和波旁家族，但现在我全年拿到的是酒瓶子。这可真是个潮流啊！目前，在葡萄酒行业里我还没有看到巨大的趋势。

丽贝卡：你们是由Ipad酒单，又或是还有纸质酒单？

尼克：我们两个都有，大部分的都是ipad列单，但我一直还保有用纸质酒单的习惯。

丽贝卡：Ipad有没有被偷过？

尼克：据我所知是没有过，但是它们的套子已经没有了。

丽贝卡：不喝酒时，你都会饮什么饮料？

尼克：这是个大问题——几乎所有的饮品，我都会尝试一下。如果外边很热，我喜欢玛格丽塔；如果很冷的话，我就喜欢威士忌，通常情况下比较喜欢纯麦芽的。我还喜欢拉弗格（Laphroaig），云顶（Springbank），高原骑士（Highland Park）。

丽贝卡：此时此刻，你最喜欢的美酒与美食是什么？

尼克：普罗旺斯桃红（Provence rose)和勃逊餐厅（Bouchon）的自制香草腌三文鱼，勃逊餐厅是拉斯维加斯最好的餐馆。感觉上，就如同在周日的晚上，在美妙的葡萄酒季节里，邀请两三个好友，在一家美丽的法国餐厅里放松，感觉是如此的美好。

丽贝卡：你最后喝的那支葡萄酒是什么？

尼克：是香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）卢米爱侣园干红葡萄酒（Roumier Amoureuses）。

丽贝卡：接下来你会做什么呢？

尼克：尽量做更好的自己。我有一把从我叔叔那儿继承来的吉他，我从来没有学过吉他，因此可以学习一下，增加一些业余的兴趣爱好。此外，我正在搬家，我和女朋友有了属于我们的第一所房子，今天刚拿到钥匙。

(来源：Wine-Searcher，作者： Rebecca Gibb，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/nick-hetzel-the-worlds-new-master-sommelier)