细说香槟的七个法定品种 2023年01月06日 10:25    红酒世界网
摘要: 提及香槟葡萄,人们往往会想起霞多丽、黑皮诺和莫尼耶这三大主要品种,其实还有四个稀有的葡萄品种也能用于酿造香槟。

说到香槟(Champagne),很多人可能都对它的三大灵魂品种如数家珍,即霞多丽Chadonnay)、黑皮诺Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)。其实,香槟产区共有七个法定葡萄品种可用于酿造香槟,其余四个均为白葡萄品种,包括灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)、阿芭妮(Arbane)和小美斯丽尔(Petit Meslier),但它们的种植面积加起来不足整个香槟产区的0.3%

1. 霞多丽

我们常在香槟酒标上看到“白中白”(Blanc de Blancs)的字样,这是一种完全采用白葡萄品种酿制的香槟,通常以100%霞多丽酿造而成。

霞多丽(图片来源:www.champagne-robert.fr

霞多丽是白丘(Cote des Blancs)的品种之王,其种植面积占香槟产区种植总面积的30%,是三大主要品种中种植比例最低的一种。以霞多丽酿造的香槟带有精致的花朵和柑橘类水果香气,有时还蕴含着矿物质的风味。霞多丽能赋予香槟更多的酸度、结构和清新感,其熟化速度慢于黑皮诺和莫尼耶,具有出色的陈年能力。

2. 黑皮诺

黑皮诺是香槟产区种植比例最高的品种,占整个产区的38%,其在香槟的种植面积甚至超过它的故乡——勃艮第。

黑皮诺(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

黑皮诺是香槟混酿的主要酿酒品种。此外,它与莫尼耶作为产区内仅有的两大红葡萄品种,被用于酿造“黑中白”(Blanc de Noirs)香槟,即完全采用红葡萄品种酿成的香槟。

黑皮诺主要种植于兰斯山(Montagne de Reims)和巴尔丘(Cote des Bar),这些产区气候凉爽,且富含白垩土,让娇贵的黑皮诺能够尽情展现自身的品种特色。黑皮诺赋予香槟紧实的骨架和精致的红色莓果香气,使其更具深度和力量感。

3. 莫尼耶

莫尼耶一度只作为香槟混酿的酿酒品种之一,但近年来,以100%莫尼耶酿造的香槟已经越来越受欢迎。

莫尼耶(图片来源:www.champagne-robert.fr 

莫尼耶的种植面积占香槟产区的32%。这种强健的葡萄品种展现出比黑皮诺更好的耐寒性,主要种植在马恩河谷(Marne Valley)的黏土土壤上。莫尼耶为香槟带来圆润柔和的口感和浓郁的红果风味,使其整体结构更加平衡。莫尼耶酿造的香槟熟化速度较快,陈年较短时间便可到达适饮期。

4. 白皮诺

白皮诺是黑皮诺发生颜色变异而产生的白葡萄品种。由于相近的叶片形状和果实大小,人们曾一度将其与霞多丽混淆。

白皮诺(图片来源:Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut 

白皮诺在香槟和勃艮第均有种植,不过阿尔萨斯(Alsace)才是它的经典产区。这种葡萄品种生命力较强,既耐热又抗寒。在香槟产区,白皮诺是四个次要品种中种植面积最大的一种。白皮诺能为香槟混酿带来馥郁的花香和爽脆的酸度,并赋予其更多的清新感。

5. 灰皮诺

灰皮诺是酿造静止葡萄酒的主流品种之一,在香槟产区曾被称作福满多(Fromenteau。灰皮诺同样是黑皮诺发生颜色变异而形成的白葡萄品种。不同于大多数白葡萄品种,它的果皮颜色偏深,带有粉色色调。在香槟混酿中,灰皮诺能带来甜瓜、苹果、梨、蜂蜜、香草和肉桂等一系列复杂香气。

灰皮诺(图片来源:www.hugel.fr 

6. 小美斯丽尔

小美斯丽尔是一个罕见的白葡萄品种,与霞多丽有亲缘关系,由白高维斯(Gouais Blanc,同是霞多丽的亲本)与萨瓦涅(Savagnin)杂交而成。小美斯丽尔酸度很高,即使是在炎热的年份也能保持上佳的酸度。然而,它对种植环境要求严苛,难以成熟,又容易落果和滋生灰霉,因此产量很低。小美斯丽尔带有草本植物的香气,与长相思(Sauvignon Blanc)颇为相似,还能为香槟增添一丝独特的烟熏味。

小美斯丽尔(图片来源:plantgrape.plantnet-project.org 

7. 阿芭妮

阿芭妮是香槟产区南部土生土长的葡萄品种,同时也是香槟法定葡萄品种中最为稀有的一种,在整个产区的种植面积还不到1公顷。阿芭妮的珠串和果实粒小,抽芽时间早,但成熟期晚,产量低,容易遭受霜霉病侵袭,种植期间需要细心的呵护。成熟的阿芭妮葡萄呈淡黄色,糖分含量和酸度很高,其酿造的香槟花香馥郁,酸度鲜明,有着较高的酒精度。

阿芭妮(图片来源:www.vivc.de 

近年来,香槟产区的气候不断变暖,温度的上升使葡萄果实的酸度有所降低。为了保持香槟的风味,包括堡林爵(Bollinger)在内的不少香槟酒庄都开始扩大四个次要葡萄品种的种植面积,因为它们天生拥有更高的酸度。这些高酸品种能够与成熟的葡萄果实彼此平衡,从而为香槟的陈年创造必要条件。(文/Lynn)

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