提起香槟（Champagne）地区，你脑海里浮现的是什么？是从酒液中缓缓升起的绵密气泡，还是举杯共饮的欢庆场面？绝大多数人对于香槟地区的印象，想必都与象征欢乐与胜利的起泡酒——香槟有关，但事实上，香槟地区不止有香槟，其出产的静止葡萄酒——黎赛桃红葡萄酒（Rose des Riceys）和香槟山丘静止葡萄酒（Coteaux Champenois）品质也十分出色，本文便带大家一起探寻香槟地区的静止葡萄酒。

香槟产区景观

黎赛桃红葡萄酒 

黎赛桃红葡萄酒是指产自香槟地区黎赛村（Les Riceys），采用黑皮诺（Pinot Noir）酿造的AOC级别静止桃红葡萄酒。黎赛村坐落在奥布省（Aube），位于香槟产区最南端、与勃艮第的交界处，其葡萄种植面积达866公顷，是香槟地区最大的葡萄酒产区之一。除了出产黎赛桃红葡萄酒外，黎赛村还获得了酿制香槟与香槟山丘静止葡萄酒的资格，成为香槟地区唯一一个可以出产三种不同类型AOC级别葡萄酒的产区。

图片来源：rosedesriceys.fr 

黎赛村出产葡萄酒的历史悠久。17世纪时，黎赛村的葡萄酒还曾被进献给国王并深受其喜爱，发展呈现一片繁荣景象。然而19世纪末根瘤蚜（Phylloxera）的来袭为这片土地带来了深重的危机，它摧毁了当地许多葡萄园。1907年，法国最高行政法院（Council of State）宣布只有马恩（Marne）以及埃纳省（Aisne）两个区出产的葡萄酒才可以将产区标注为香槟，因此，奥布省被排除在官方认证的香槟产区之外，而这其中的原因之一便是在根瘤蚜危机时期，该地的葡萄园种植了佳美（Gamay）这种生长条件要求较低的葡萄品种。几经波折后，幸运的是在1927年，黎赛村终于重新被接纳为香槟产区的一部分，1947年黎赛村出产的桃红葡萄酒更是获得AOC认证。 

黎赛桃红葡萄酒（图片来源：rosedesriceys.fr）

黎赛村的桃红葡萄酒酿造工艺独特，酒款风格鲜明。在酿造过程中，经过仔细筛选的整串黑皮诺葡萄会被放入发酵桶，在经历轻微破碎后，半二氧化碳浸（Semi-carbonic Maceration）过程便开始了。酿酒师会在这个过程中密切关注发酵的进展，并在适宜的时间结束浸渍和发酵，然后再将酒液置入不锈钢罐或是橡木桶中进行陈年。

由此打造的黎赛桃红色泽晶莹剔透，呈深邃的橘红色。香气复杂丰富，一般带有成熟樱桃等红、黑色浆果的香气，其中著名的“黎赛的风味”则包含香草、杏仁和石榴的芬芳，有时还伴有些许佛手柑的气息。产自普通年份的黎赛桃红葡萄酒通常简单易饮，但在优秀的年份，它们则展现出圆润的口感和醇厚的酒体，其丰富的质地和紧实的结构更类似于红葡萄酒，而非一般的桃红葡萄酒。

黎赛桃红葡萄酒（图片来源：rosedesriceys.fr） 

如今，仅有25家酒庄在酿造黎赛桃红葡萄酒，年产量约为50,000瓶，产量十分有限。此外，这种葡萄酒并非每个年份都会酿造，通常只有阳光充沛的优秀年份才会出产，因此，在一定程度上可以说，每款黎赛桃红葡萄酒都是年份佳酿。 

香槟山丘静止葡萄酒 

香槟山丘静止葡萄酒产自其同名产区——香槟山丘，这个产区与香槟产区覆盖的范围大致一样，涵盖了319个村庄，该产区不出产起泡酒，而是出产着各种类型的静止葡萄酒，包括白葡萄酒、红葡萄酒以及桃红葡萄酒，香槟山丘由此也成为香槟地区唯一一个可以酿造红葡萄酒的AOC产区。虽然产区可以酿造三种类型的静止葡萄酒，但是实际上，香槟山丘以黑皮诺酿造而成的红葡萄酒为主，白葡萄酒与桃红葡萄酒的产量很少。根据法规，当地的葡萄酒只能由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺、莫尼耶（Meunier）等七个葡萄品种酿造。此外，产区法规规定，香槟山丘静止葡萄酒的酒标上除了标注“Coteaux Champenois”之外，还可以出现一些更小的地理名称，比如可以在酒标上加上具体的葡萄园名称或者村庄名等，有时甚至还会在村庄名后面加上“Grand Cru（特级村）”的字样。

香槟山丘静止酒酒标（图片来源：www.champagnegatinois.com）

香槟山丘跨越多个村庄，覆盖范围广，微气候类型多样，但是总体来说，这里大部分葡萄园都受温和的海洋性气候与轻微的大陆性气候的影响，其产区东南部受大陆性气候影响尤为显著。北纬48°-49°的位置，加上独特的气候条件，造就了香槟山丘酒体轻盈、酸度突出的干型静止葡萄酒。在某种程度上来说，这些酒款风格与香槟颇具几分相似性。在气候较为凉爽的年份，黑皮诺难以成熟，因此较为优质的黑皮诺葡萄酒往往来自气候更为温暖的年份。

黎赛桃红葡萄酒和香槟山丘静止葡萄酒产量很低，在市面上也很少见。如果有机会邂逅它们的话，不妨尝试一下这两类别有风味的小众酒款，享受它们带来的不一样的体验吧！（文/Sophie）