今天是8月18日，是全球黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒爱好者欢呼庆祝的日子，因为这一天是属于黑皮诺的节日——国际黑皮诺日（National Pinot Noir Day）。黑皮诺可以说是世界上最知名的红葡萄品种之一，在世界上不少产区都有种植，出产了众多备受好评的美酒，其中一些佳酿还位列世界最贵酒款之列。那么，关于黑皮诺及其酿造的葡萄酒，你了解多少？在国际黑皮诺日这一特殊的日子里，不妨跟着红酒世界一起来学习一些黑皮诺知识吧！ 

娇贵任性

黑皮诺是一个历史非常悠久的葡萄品种，在公元1世纪时，它就在高卢地区（即后来的法国）颇为流行了。黑皮诺外文名中的“Pinot”由法语中的“Pin”（松树、松木）一词演变而来，指代其紧凑且状似松果的葡萄果串，而“Noir”在法语中有“黑色”之意，指代其深色的葡萄果皮。由“Pinot Noir”的字面意义我们便可以推断出这一品种的部分特性——果皮呈深色，果串呈松果形状。

黑皮诺（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）  

黑皮诺是公认的“娇贵任性”，对种植环境十分敏感。它对气候和土壤都是出了名的挑剔，喜欢温和或凉爽的气候，不过，气候要是太凉爽的话它会无法成熟；而炎热的气候又会让黑皮诺失去优雅的芳香，产生过重的果酱味。同时，作为一个薄皮品种，黑皮诺也很容易受到温度波动带来的影响，容易被晒伤，加之其果粒紧凑，它比其他葡萄品种更容易受到病菌侵染，抗病性较弱。只有将适宜的种植环境与葡萄种植农的细心呵护相结合，黑皮诺才能打造出优雅精致且陈年潜力出色的葡萄酒。

皮诺一家亲 

黑皮诺这一品种所属的皮诺（Pinot）家族是葡萄品种界最复杂的家族之一，包含的葡萄品种十分众多。一方面，黑皮诺这一红葡萄品种会因基因突变产生一些新葡萄品种，例如粉灰色果皮的灰皮诺（Pinot Gris）和白葡萄品种白皮诺（Pinot Blanc），它们与黑皮诺有着相同的DNA，但却因基因突变导致品种颜色变异。另一方面，皮诺家族的品种又与其他一些品种杂交，诞生了更多葡萄品种，比如霞多丽（Chardonnay）、佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）等，它们都是由皮诺与白高维斯（Gouais Blanc）杂交而来。

 灰皮诺、白皮诺和黑皮诺（图片来源：aloislageder.eu）

此外，南非的标志性品种皮诺塔吉（Pinotage）和法国香槟（Champagne）产区三大品种之一的莫尼耶（Meunier）等也都属于皮诺家族的成员。如今，皮诺家族的葡萄品种分布在世界各地，在各种单一品种酒或是混酿酒中焕发着自己的风采。 

可以酿出四种葡萄酒

黑皮诺的用途十分广泛，是一个可塑性非常强的葡萄品种。它既可以用来酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒，还能用来酿造起泡酒（Sparkling Wine）。例如，在香槟地区，它可以用来酿造非年份香槟、年份香槟以及黑中白（Blanc de Noirs）等不同类型的香槟酒款；在新西兰的马尔堡（Marlborough），酿酒师也会采用黑皮诺来酿造起泡酒。 此外，甚至还有少数酒庄会尝试用它酿造出口感丰富且奔放的白葡萄酒，这类酒款与灰皮诺葡萄酒相似，但风格要更为醇厚，香气浓郁度则稍显不足。

2019年玛熙酒庄黑皮诺红葡萄酒 （点击图片即可跳转购买）

不只是勃艮第  

当我们提到勃艮第的时候，很多人最先想起的都是这里品质出色的黑皮诺葡萄酒；而说起黑皮诺，我们同样会想起勃艮第。虽然有点固化印象，但在葡萄酒界里，这两者确实有着十分紧密的联系。作为黑皮诺的精神故乡，勃艮第可以说是最经典的黑皮诺产区，出产的黑皮诺葡萄酒果香馥郁，优雅精致，极佳地诠释了黑皮诺的品种个性和勃艮第的复杂风土。

2013年塞芬父子（热夫雷-香贝丹村）老藤红葡萄酒 （点击图片即可跳转购买）

不过，除了勃艮第之外，黑皮诺在其他一些地区也有出色表现。美国加州（California）的索诺玛县（Sonoma County）以及圣巴巴拉县（Santa Barbara County）都出产了高品质的黑皮诺葡萄酒，前者出产的黑皮诺葡萄酒口感丰富，带有深色莓果的风味，兼具力量感和集中度；圣巴巴拉县则更为温暖，出产的酒款展现出活泼成熟的樱桃果味和血橙、烤香料和雪松等馥郁芳香。俄勒冈州（Oregon）威拉米特河谷（Willamette Valley）的凉爽气候和独特的火山土壤，也为黑皮诺提供了卓越的种植环境。

2013年艾肯圣塔丽塔山黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 

值得一提的是，德国也是黑皮诺的种植大国，其黑皮诺的种植面积位列全球第三，位于法国和美国之后。在这里，黑皮诺被称为“Spatburgunder”，法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）等产区出产了风格多样的黑皮诺葡萄酒。 

在新西兰，备受关注的除了长相思（Sauvignon Blanc），还有黑皮诺。新西兰的中部奥塔哥（Central Otago）和马尔堡都是知名的黑皮诺产区，它们出产的黑皮诺葡萄酒虽不及勃艮第的黑皮诺酒款复杂，但也十分独特且诱人——清新的果味（如红樱桃、蔓越莓）、纯净自然的口感以及柔顺丝滑的单宁，令人愉悦。

读完本文，你是否对黑皮诺与其酿造的葡萄酒有了更多了解呢？趁着国际黑皮诺日这一特别的日子，各位酒友们不妨开一瓶黑皮诺葡萄酒庆祝一下，在美酒中细细感受黑皮诺的魅力吧！（文/Spencer）