在面对满桌丰盛的菜肴时，热爱葡萄酒的你是否遇到过这样一道难题：究竟哪种葡萄酒才能与这一餐美食完美搭配？

在众多美酒之中，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒可以说是最好搭配食物的葡萄酒之一。虽然黑皮诺葡萄对生长环境十分挑剔，但培育成功的优质黑皮诺往往可以酿造出品质十分优越的葡萄酒，并且能够将不同地块的风土特点展现得淋漓尽致，还可以很好地衬托出美食独特的风味。下面，就随小编来看看黑皮诺葡萄酒该如何配餐。

麦卡斯圣胡安黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

（图片来源：guide.michelin.com）

说起黑皮诺，很多了解葡萄酒的朋友都会先想到勃艮第。勃艮第拥有公认的最适合种植黑皮诺的风土，出产的黑皮诺最经典也最复杂，受到众多酒友的喜爱。大名鼎鼎的罗曼尼·康帝（罗曼尼·康帝特级园）红葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France）便出自此地。

虽然勃艮第的不同地块都有不一样的特性，但总体而言，勃艮第黑皮诺风味精致复杂，果香与花香交织，常带有一丝泥土的气息，结构感佳，单宁柔顺，风格优雅，顶级酒款具有优异的陈年潜力。在饮用这一类黑皮诺葡萄酒时，可选择搭配里脊牛排、惠灵顿牛肉、烤龙虾和蘑菇烩饭等菜肴。旧世界黑皮诺葡萄酒陈年后带有的松露和蘑菇的芳香还能够提升菌菇类菜肴的风味。 

2012年安慕拉夏酒庄（伏旧特级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

而在法国北部的香槟（Champagne）产区，黑皮诺常与霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）一同混酿，为香槟增添些许红色水果的风味。在饮用香槟时，海鲜便是一个不错的搭配选择。

接下来，让我们把视角转向新世界的产酒国，来自新世界的黑皮诺葡萄酒往往果香更为馥郁，富有活力。

美国加利福尼亚州（California）整体气候温暖，但也有一些相对温和的产区酿造出了结构均衡且富有层次的黑皮诺葡萄酒，这里出产的黑皮诺葡萄酒通常带有馥郁而成熟的果香，能与较为辛辣的食物相搭配。比起果味浓郁型的黑皮诺，同样来自美国俄勒冈州（Oregon）的黑皮诺则更显精致优雅。该产区天气凉爽，非常适合黑皮诺的生长，出产的黑皮诺葡萄酒酒体轻盈，酸度较高，蕴含着覆盆子、樱桃和蔓越莓等红色水果的香气和泥土的气息。这类酸度较高、果味丰富的葡萄酒既可以搭配奶酪、面包和披萨，也可以搭配烤鸭或卤鸭等菜肴，可以中和鸭肉的油腻感，突出食物中的香味。

来自智利和新西兰的黑皮诺葡萄酒也常散发着浓郁的果香，还伴有丁香、薰衣草和紫罗兰等花香。香酥鸭、烤鹌鹑、叉烧肉、烤三文鱼、烤金枪鱼、烤甜菜根和一些加入少量香料、樱桃或无花果烹饪的菜肴也都适合与这类黑皮诺葡萄酒搭配食用。

值得一提的是，新西兰南岛（South Island）南端的中部奥塔哥（Central Otago）产区风土条件有所不同，半大陆性气候使得该产区夏季偏炎热，昼夜温差大。充足的光照足以让葡萄获得足够的热量以达到最佳成熟度，葡萄中的糖分含量也比较高，因此采用这些葡萄酿制的酒款一般酒精度较高，酒体较饱满。对于这类黑皮诺葡萄酒而言，饮用时可以选择搭配羔羊肉、炭烤牛排、烤火鸡和法国干酪等。

此外，一些年轻的、酒体相对轻盈的黑皮诺葡萄酒很适合搭配清淡的蔬菜沙拉，莴苣和红菜头等蔬菜中的甘甜风味和泥土气息与清新的黑皮诺搭配，清新怡人。（文/Grace）