千百年来，为了防止食物霉变，人们想方设法地阻止霉菌以及一些微生物的滋生。在这场漫长的战役中，也许是阴差阳错，人们发现有些霉菌经合理利用后，不但无害，还能帮助制成臭豆腐、腐乳等独特的美食。

在纷繁多彩的葡萄酒世界中，也有化腐朽为神奇的经典例子，比如贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）。在贵腐酒产区，灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）能在特定条件下转变成浓缩果实糖分、酸度以及风味物质的贵腐菌（Noble Rot），而非成为困扰许多酒农的灰霉菌，最终酿造出甜美迷人的贵腐甜酒。而谈到贵腐酒，一定绕不开法国波尔多的苏玳（Sauternes）产区。

苏玳产区葡萄园景观图（图片来源：www.sauternes1855barsac.com）

苏玳产区的贵腐甜酒通常由赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混酿而成（具体品种和比例依酒庄而定），成酒甜而不腻，拥有丰腴的口感和怡人的酸度，充盈着蜂蜜、蜜饯杏子、热带水果以及坚果等的迷人芳香，余味悠长，陈年潜力出色，被视为优质甜白葡萄酒的代表。今天，红酒世界便从苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种入手，助您更好地领略“液体黄金”的魅力。

1. 赛美蓉

赛美蓉原产于法国，在苏玳广为种植，通常是当地贵腐甜酒的主导品种。这里大部分酒庄会采用80%以上的赛美蓉进行混酿，有些甚至会使用100%的赛美蓉来生产贵腐甜酒。

赛美蓉葡萄（图片来源：www.closdeslunes.com）

赛美蓉生命力旺盛，抗病性强，容易种植，是一个高产的品种。它拥有金黄色的薄果皮，因此非常容易受到贵腐菌的侵染。此外，它还拥有早熟、低酸、可塑性强等特点，可用于酿造干型、甜型等不同风格的葡萄酒，也可轻松游走于单一品种酒和混酿葡萄酒之间。在酿造贵腐甜酒时，赛美蓉可以赋予酒液饱满的酒体，圆润的口感，出色的陈年潜力以及杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜等复杂迷人的风味。

2. 长相思

长相思起源于法国，是法国以及新西兰等产酒国备受重视的白葡萄品种之一，多以脆爽、清新的成酒风格而为人所熟知。在波尔多，它与赛美蓉是一对绝佳拍档，常携手酿造干型以及甜型白葡萄酒。

长相思葡萄（图片来源：domainelebrun.com）

因果皮薄且果实紧凑，长相思对贵腐菌也十分“友好”。不过，在成酒风格方面，长相思与赛美蓉大有不同。长相思属于芳香型品种，成酒酒体较轻，酸度明晰，充盈着柑橘、黄杨木、无花果叶、青苹果、芦笋、鹅莓、接骨木花、百香果等的清香，口感清爽。正因为这些与赛美蓉刚好互补的特性，苏玳很多酒庄都喜欢在贵腐酒中加入小比例的长相思，以此来平衡酒液的甜度与酸度，并赋予葡萄酒更加复杂多变的风味及更清新的口感。

3. 密斯卡岱

无论是酿造干型葡萄酒还是甜型葡萄酒，密斯卡岱在波尔多都常作为赛美蓉和长相思的补充品种出现。和它们相伴出现时，密斯卡岱可能不大起眼，在混酿中所占比例通常很小，当地一些生产商有时也会选择不使用该品种。

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不过，可不能因此小瞧密斯卡岱。它也是一种经典的芳香型品种，拥有华丽的花香和中等的酸度，可增强葡萄酒的香气强度及活力。如果点缀得当，这位“配角”绝对可以成为苏玳甜酒中画龙点睛的一笔。（文/Victoria）