霞多丽（Chardonnay）外观呈浅绿色，原产于法国东部的勃艮第（Bungundy），得名于当地的霞多丽村。加州大学戴维斯分校（University of California, Davis）的DNA分析表明，霞多丽是由黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成的品种。它的适应能力极强，在多种土壤和气候条件下都能产出优质果实，因此广泛种植于各大葡萄酒产区，是最受欢迎的白葡萄品种之一。

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霞多丽自身香气非常淡雅，可以很好地表现酿造特色和不同产区的风土特征，所以其葡萄酒的风格千变万化，可谓是“百变女王”。在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒散发着苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的香气，偶尔伴有黄瓜的气息；在气候温和的产区，如勃艮第大部分区域以及部分优质新世界产区，霞多丽葡萄酒往往散发着桃子等白色核果、柑橘类水果和香瓜的香气；大多数新世界产区的气候比较炎热干燥，出产的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会呈现出芒果和无花果的香气。此外，不同的酿酒工艺也会赋予霞多丽葡萄酒多种别样的风味。苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味，酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜味，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

霞多丽的足迹遍布世界各大葡萄酒产区，而公认的最佳种植地当属法国勃艮第，主要以夏布利（Chablis）、金丘（Cote d’Or）和马贡内（Maconnais）三大子产区为主。夏布利产区的霞多丽葡萄酒通常不经过橡木桶处理，果味纯粹，在石灰石土壤的作用下，该地区出产的霞多丽葡萄酒伴有较为明显的烟熏、燧石和矿物质气息。金丘的霞多丽葡萄酒主要产自于伯恩丘（Cote de Beaune），其中默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）两大村庄最负盛名。这里的霞多丽葡萄酒通常采用小橡木桶来发酵，且连同酒泥一起进行陈酿，因此风味丰富，酒体饱满。蒙哈榭（Le Montrachet）所产的霞多丽葡萄酒被认为是世界上最精致的干白葡萄酒。

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当然，在世界范围内备受欢迎的霞多丽走出了旧世界的领地，在各大新世界产酒国的表现都非常优异。

1. 澳大利亚

澳大利亚的优质霞多丽葡萄酒产区主要分布于猎人谷（Hunter Valley）、石灰岩海岸（Limestone Coast Zone）、阿德莱得山区（Adelaide Hills）和玛格利特河（Margaret River）。经典的澳大利亚霞多丽葡萄酒蕴含浓郁的果味和橡木味，不过橡木味较弱和未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒也越来越常见。

2. 新西兰

新西兰的优质霞多丽葡萄酒主要产自霍克斯湾（Hawkes Bay）、吉斯本（Gisborne）和马尔堡（Marlborough），它们通常带有较高的自然酸度，口感爽脆，而品质更胜一筹的霞多丽则会呈现出浓郁的橡木香。

3. 美国加利福尼亚州（California）

加州所产的霞多丽葡萄酒风格不一，有酒体饱满、散发出柑橘类水果和成熟桃子的馥郁芳香、且蕴含浓重橡木味的葡萄酒，也有带有较浓的咸鲜味、与金丘的霞多丽风格相近的葡萄酒。优质的霞多丽葡萄酒大多产自索诺玛县（Sonoma County）或卡内罗斯（Carneros）等海岸地区，受凉爽的海风和晨雾的影响，霞多丽的成熟期较为漫长，酿造的葡萄酒风味复杂、口感馥郁。

4. 智利

智利的优质霞多丽葡萄酒产区主要是中央山谷（Central Valley）和卡萨布兰卡山谷（Casablanca Valley）。在冷凉海风和晨雾的影响下，葡萄果实凝聚了更丰富的风味，同时也能维持适当的酸度。如果使用木桶来发酵和陈酿，那么霞多丽葡萄酒自身的香瓜风味则会更为突出。

霞多丽的风格如此多样，可与之搭配的食物自然也丰富多彩。根据是否经过橡木桶处理来划分，适合与霞多丽葡萄酒搭配的食物可分为以下两大块。

未经橡木桶处理的霞多丽葡萄酒适合搭配：

软奶酪：布里奶酪、卡芒贝尔奶酪

沙拉及香草：鸡肉凯撒沙拉及含有香菜、薄荷或龙蒿等的清淡菜肴

海鲜：牡蛎、海鲜拼盘等

苹果或梨子甜品

经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒适合搭配：

多油的鱼肉：青花鱼、三文鱼、沙丁鱼等

拌有奶油酱或蘑菇酱的鸡肉

龙虾或扇贝

霞多丽葡萄酒如今越来越受欢迎，但它也曾经备受排斥。很多人误以为霞多丽葡萄酒都带有黄油味和浓重的橡木味，其实不然，霞多丽是最为中性的葡萄品种之一，它酿造成的葡萄酒千姿百态，总有一瓶会合你心意。（文/Shelly）